Descubren 17 compuestos diferentes en el aroma del vino tinto
Este ha sido uno de los principales resultados obtenidos en un estudio realizado por la Universidad de Córdoba y la Universidad Técnica Gheorghe Asachi (Rumanía)
Una reciente investigación publicada por la Universidad de Córdoba y la Universidad Técnica Gheorghe Asachi (Rumanía) ha identificado un total de 17 compuestos clave del aroma del vino tinto, producido a partir de un tipo de uva tinta cosechada en la región vinícola del noreste de Rumanía.
En el estudio se han analizado más de 80 compuestos volátiles, sustancias químicas que poseen una gran influencia sobre las características sensoriales del vino y que son responsables de que evoque determinados olores. Según los resultados obtenidos, de todos los elementos analizados, 17 de ellos contribuyen al 95% de todo el aroma detectado, por lo que juegan un papel más que primordial en la fragancia.
Métodos de crianza alternativos a la clásica barrica
Estos 17 compuestos clave están relacionados con aromas frutales, amaderados, tostados o cítricos, entre otros. Asimismo, según las conclusiones del estudio, los vinos que presentan más concentración de compuestos aromáticos han sido los tratados con métodos de crianza alternativos a la clásica barrica, en concreto, con duelas de roble, que contribuye a una mayor concentración, un mayor tiempo de crianza y un grado de tostado de la madera más elevado.
Estos métodos alternativos se llevan a cabo mediante la intrusión de fragmentos de madera, normalmente roble, en el depósito que contiene el vino. Con este procedimiento se pretende reducir la duración de la crianza y la mano de obra y permitir el aporte de aromas típicos de la crianza, pudiendo poner en el mercado el vino en un periodo de tiempo más corto.
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