Andalucía producirá bebidas vegetales ecológicas
El IFAPA y la empresa Bebidas Vegetales del Sur Bebe Sano S.L. han llegado a un acuerdo para el desarrollo y fabricación de estas bebidas en la comunidad
El Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) y la empresa Bebidas Vegetales del Sur Bebe Sano S.L. han firmado un contrato de I+D, para el desarrollo y fabricación de diferentes bebidas vegetales ecológicas en las propias instalaciones de esta empresa granadina.
Este acuerdo se inició el pasado mes de diciembre, de la mano de un grupo de emprendedores sensibilizados con la producción ecológica y afincados en la zona, quienes propusieron al IFAPA la posibilidad de aprender a elaborar bebidas vegetales.
El Centro IFAPA de Palma del Río (Córdoba) fue el lugar elegido para el diseño y optimización de los procesos de elaboración de transformados vegetales donde se realizaron unas pruebas preliminares de envasado de bebida de avena.
Con esta iniciativa pretenden dar respuesta al consumo de bebidas vegetales, que ha incrementado su cuota desde 2015 en un 16% anual. En concreto, España se sitúa actualmente como el segundo mercado europeo para este tipo de bebidas.
Procedimiento
El proceso de elaboración es complejo ,y es por ello que no existen otros elaboradores de estos productos en nuestra comunidad autónoma. En primer lugar, es preciso formular correctamente el producto y someterlo a una serie de procesos de maceración hasta lograr el sabor deseado sin añadir nada que no sea el propio vegetal y agua. En segundo lugar, es necesario que el producto sea estable física e higiénicamente, es decir, que no decante en el envase final y que se conserve a temperatura ambiente para su distribución.
Esta iniciativa emprendedora, que cuenta con una pequeña red de tiendas ecológicas para su distribución, asume también objetivos medioambientales y de consumo local, ya que emplearan cereales ecológicos procedentes de cultivos locales, no utilizarán envases plásticos e incluirán la posibilidad de retornar el envase a la planta para su reutilización.
El equipo técnico del Centro IFAPA Alameda del Obispo trabaja, entre otras líneas de actividad, en la tipificación de los procesos de elaboración de conservas y en la optimización de métodos de conservación. Asimismo, el Instituto dispone de instalaciones para la elaboración de todos los tipos de conserva. Es uno de los objetivos institucionales del IFAPA, contribuir al desarrollo y modernización del sector agroalimentario.