Ángel María de Tena: «Cada vez más consumidores apuestan por el cordero en Navidad»

Ángel María de Tena es director del Área de Alimentación de Corsevilla, cooperativa que aún a más de 600 ganaderos de la Sierra Morena. En los últimos años, además de los productos tradicionales, ha incorporado el cordero de quinta gama a su oferta.

—¿Qué puede encontrar el consumidor en Corsevilla de cara a estas fechas navideñas?
—Somos una cooperativa sevillana que tiene tres líneas diferenciadas de productos:queso de cabra de distintas modalidades, elaborado con la materia prima de los animales de nuestros ganaderos; ibéricos, procedentes de cerdos que se crían en las dehesas de la Sierra Morena sevillana, alimentándose de pastos y bellotas, y los productos de quinta gama relacionados con el cordero. Cabe recordar que los ibéricos son unos productos también muy adecuados para las semanas que vienen, y que pueden presumir de calidad, ya que los animales se alimentan con lo mejor de la sierra.

—Este cordero de quinta gama, ¿es un producto específico para estas fiestas?
—Lo cierto es que, desde que salió a la venta, hace ya cuatro años, cada vez son más los consumidores que apuestan por este producto en Navidad, pero no solo lo hacen en estas fechas, pues está disponible durante todo el año tanto en nuestra página web como en las tiendas físicas, así que ha hecho más accesible disfrutar de una pieza de cordero recién hecha de una manera muy sencilla. En concreto, tenemos cuatro productos de carne de cordero criado en nuestras dehesas:pierna, paletilla, cordero y costillar. Son piezas de muy alta calidad, que nos encargamos de cocinar entre siete y ocho horas a baja temperatura. Cuando llega a casa del cliente, solo tiene que calentarlo entre 20-30 minutos para que esté perfecto, aceptando todo tipo de guarnición y salsa.

—¿Qué beneficios tiene la carne de cordero?
—Tiene muchísimos beneficios nutricionales y es de fácil digestión, lo que se agradece en esta época de grandes comilonas. Además de su alto contenido en aminoácidos esenciales y proteínas, desde Corsevilla nos gusta recordar que comer cordero no solo ofrece una experiencia culinaria excepcional, sino que también tiene un valor medioambiental y sostenible. La cría de corderos en nuestra región se basa en métodos tradicionales y respetuosos con el entorno. Los pastos naturales y la alimentación de calidad contribuyen a la biodiversidad y promueven la conservación del ecosistema. Por otra parte, el pastoreo controlado ayuda a mantener la vegetación y previene la desertificación. Al elegir el cordero, los consumidores apoyan prácticas agrícolas sostenibles y promueven la preservación de un entorno natural único como es la Sierra Morena de Sevilla, donde se ubica la cooperativa.