La empresa que innova en Sevilla extrayendo colágeno de pollo para conservar alimentos sin edulcorantes ni aditivos nocivos

El Grupo Aviserrano, uno de los mayores productores avícolas del país, cuenta en el municipio de El Viso del Alcor, en Sevilla, con una nueva empresa: Serrano Protein. Se trata de una planta pionera, la única que existe en España dedicada a extraer proteínas solubles, insolubles y colágenos a partir de productos secundarios del pollo (como la piel y los huesos) que no se aprovechan para el consumo tras el proceso en la sala de despiece.

Se trata de una empresa con un fuerte componente de I+D+i, pues estas proteínas y colágenos procedentes del pollo se venden a la industria alimentaria como ingredientes funcionales y nutritivos y compuestos bioactivos, ofreciendo alternativas naturales frente a edulcorantes y aditivos.

Estos productos, además de ser naturales, aportan numerosos beneficios. Entre ellos, un sabor más natural, además de mejorar la gelificación, la viscosidad y la textura, mejorando también las propiedades emulsificantes y las propiedades organolépticas del alimento final.

Así, su aplicación industrial en la preparación de embutidos, carnes y elaborados no sólo alarga la vida útil del producto, sino que «elimina la presencia de aditivos E, apostando por los alimentos denominados de etiquetado blanco o limpio», declara el Ceo de Grupo Aviserrano, Alfonso Serrano.

Alimentos «etiqueta blanca»

En este sentido, explica que las etiquetas blancas se incluyen en aquellos productos «que sí son naturales y lo son, precisamente, porque en su composición no tienen ningún ingrediente artificial (ni aditivos, ni conservantes ni colorantes)».

En apenas un año y medio de funcionamiento, Serrano Protein exporta a más de 40 países sus productos y factura 15 millones de euros. Cuenta con permiso y registro sanitario para comercializar en Estados Unidos, un mercado que, junto con México y Asia, acapara el 60-70% de la producción de proteínas y colágenos de pollo.

Entre los productos más novedosos que ha lanzado al mercado recientemente el grupo avícola andaluz destaca un aceite de pollo, procede de la fundición de piezas cárnicas tales como huesos, carcasas y pieles de especies de pollo. Su aspecto es de un color amarillento brillante gracias a su meticuloso proceso de extracción. Tiene un sabor suave a pollo que permite darle palatabilidad a los alimentos cocinados, a la vez que potencia su sabor. Se trata de un producto 100% natural con alto contenido en ácidos grasos esenciales.

Aparte, cuenta con seis tipos de proteína colagénica en estado sólido y tres de proteína colagénica en escamas, además de otras tres variedades de proteína de chicharrón de pollo no colagénica destinada a la formulación de piensos.

Y es que las instalaciones de El Viso del Alcor están preparadas para la extracción de dos líneas de producto: Las proteínas funcionales para la alimentación humana y las empleadas en alimentación animal.

Producción

Gracias a una elaboración directa con producto propio, las proteínas funcionales son extraídas en un corto espacio de tiempo. Actualmente, la empresa dispone de una obtención de 200 toneladas/mes para el pollo deshidratado 100% natural y con una línea exclusiva Halal. «Durante años se ha desarrollado un estudio preciso de extracción, y hoy podemos extraer siempre la mejor calidad», apunta Alfonso Serrano.

Serrano Protein espera poder duplicar este año la producción de proteínas y colágenos, gracias a «una inversión de tres millones de euros en procesos y equipos», avanza el directivo. En este sentido, informa que «estamos en proceso de registro de nuestra primera patente, pues estamos convencidos de que los complementos alimenticios elaborados con la base del colágeno del pollo tienen todavía un amplio potencial de desarrollo, permitiéndonos ofrecer soluciones a medida para cada necesidad», apostilla el Ceo del grupo avícola. A este respecto, avanza que «este año comenzamos a comercializar comprimidos masticables de colágeno de distintos sabores bajo la marca ‘Mr. Darwin’».

Otras inversiones

Grupo Aviserrano abarca todas las fases de la cadena: incubadora, granja, matadero, sala despiece, envasado y distribución. En el municipio sevillano de El Viso del Alcor se encuentran también las instalaciones de Paviso Alimentación, que acogen la sede central.

En este año 2022, la compañía seguirá avanzando en su rápido crecimiento, con la construcción de un nuevo matadero para pollo y pavo en estas instalaciones, un ambicioso proyecto que supondrá una inversión cercana a los 42 millones de euros.

Se trata de la segunda fase de ampliación de estas instalaciones, donde previamente se han realizado mejoras como la acometida eléctrica y se ha dotado con cámaras frigoríficas, instalaciones técnicas adecuadas y salas de congelación.

Con el nuevo matadero, el municipio sevillano de El Viso del Alcor contará con el centro cárnico avícola «más grande de España».