Un innovador proyecto reivindica la calidad de la carne de bravo
Ganaderos, organizaciones agrarias y hoteles se unen para fomentar el consumo y el conocimiento de un producto con cualidades gastronómicas únicas
Reivindicar la carne del toro bravo como impulsor de economías locales y alternativas sostenibles para el consumidor. Ese es el principal objetivo de Go Tauro, un grupo operativo liderado por la Unión de Criadores de Toros de Lidia y en el que participan la Universidad de Córdoba, Asaja y la Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto, además de restaurantes y hoteles.
El proyecto, que se alargará hasta marzo de 2023, se ha compuesto de tres partes. Una de ella, la de las catas profesionales, y se está llevando a cabo en toda España. El próximo paso, tener presencia también en otros países europeos.
«Trabajar en proyectos europeos de innovación con esta envergadura supone una oportunidad para todo el sector ganadero de bravo», ha asegurado el presidente de la Real Unión de Criadores de Toros de Lidia, Antonio Bañuelos, que también fue el encargado de presentar la iniciativa en un concurrido acto en Sevilla.
Y es que, como recuerda Bañuelos, «hay que poner un valor un producto desconocido como es la carne de bravo pero con unas cualidades gastronómicas extraordinarias».
Papel de la Universidad de Córdoba
La Universidad de Córdoba, por su parte, a través del departamento de producción animal, es una de las claves de dicho proyecto, ya que sus integrantes están siendo los encargados de aplicar técnicas de I+D para que, a su vez, los ganaderos de bravo puedan adoptar prácticas más sostenibles, minimizar el impacto en el medio medio ambientey, de esta forma, dar un valor añadido a la ganadería del toro bravo y a su carne.
A su vez, desde la propia Facultad de Veterinaria de la UCO se encargan de poner en valor la carne de bravo, caracterizándola y acercando los estándares de producción tanto a las necesidades de la industria como a las preferencias del consumidor.
Valor añadido al sector
Por su parte, la organización agraria Asaja actúa como coordinador de un proyecto que consideran «clave» para fomentar el cuidado de una raza autóctona como es la del toro, y que es capaz de dar un valor añadido al sector ganadero: mientras más posibilidades comerciales haya, más futuro para el campo.
En la iniciativa también colabora la cadena Vincci Hoteles. Rafael Calero, reconoce que «se trata de un proyecto que conlleva una apuesta clara por la sostenibilidad». «Siempre hemos tenido un firme compromiso por el cuidado de nuestro entorno, asegura, y ello incluye usar productos más eficientes y materia prima de gran calidad». Además, reconoce que «ha supuesto un reto a nivel gastronómico la elaboración de platos y el manejo en cocina de una carne tan especial y particular a su vez como es la carne de bravo. En el plano personal, como ganadero, creo que es importante apoyar proyectos como este que contribuyan al desarrollo local y a fortalecer la competitividad del toro bravo y su continuidad en nuestras dehesas»
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