Un marchamo de calidad para la carne de la raza Limusín
La Federación Española de Criadores de Limusín, tras años volcados en la mejora genética de la raza, trabaja ahora en poner en valor la calidad de la carne mirando al canal Horeca
Las vacas de la raza Limusina son las reinas de la dehesa andaluza. Se trata de la raza pura de vacuno de carne más extendida en España y en Andalucía, con un censo regional de 36.536 animales, casi el doble de cabezas que la siguiente raza pura.
Se trata de animales que viven en régimen de libertad en pastizales, una raza «para ganar», según señala el presidente de la Federación Nacional de Criadores de Limusín, Pedro Domecq, ya que «se caracteriza por su adaptabilidad a todo tipo de terrenos, por su facilidad de parto, su simple manejabilidad, su finura de hueso y su alto rendimiento cárnico». De hecho, «la Limusina es una de las razas bovinas con un mayor rendimiento de canal con relación al peso vivo, superando algunos animales el 65% mientras que en otras razas no supera el 50%», subraya.
La Federación, que integra a siete asociaciones regionales federadas, representando a más de 1.250 ganaderos, ha estado volcada principalmente en la mejora genética de la raza y en promover acciones tendentes a mejorar la conformación animal y su facilidad de partos, lo que también repercute en la rentabilidad de este ganado.
«Gracias a nuestros ganaderos, la raza Limusina ocupa una posición líder. Además es la única que crece ininterrumpidamente desde hace una década, con un incremento entre el 5-10% anual, mientras que las demás están estancadas o van en retroceso», apunta el presidente.
Rentable y sostenible
La razón que explica este crecimiento es que resulta una raza más rentable, pues «son animales que necesitan ingerir menos alimento para transformarlo en carne de calidad. En consecuencia, con un menor coste de alimentación se genera una mayor rentabilidad económica».
Pero además, la raza Limusina tiene una mayor eficiencia biológica, ya que para producir los mismos kilos de carne hacen falta menos animales y dado que los animales necesitan menos alimento para convertirla en carne, como consecuencia, reducen las emisiones de gases de efecto invernadero y generan menos residuos estercolados.
Ahora, la Federación ha asumido otra línea de trabajo, tendente a «poner en valor la calidad de la carne de la raza Limusín, pues en los lineales, y sobre todo en el canal Horeca, es todavía una carne anónima».
Logotipo Carne de Limusín
Con este objetivo, la Federación ha presentado el proyecto «Carne de Limusín», que incluye un logotipo con el que quieren identificar «las bondades una carne muy tierna, muy fina y magra a la vez que sabrosa. Es una carne saludable, muy equilibrada en grasas y baja en colesterol, rica en proteínas fácilmente asimilables, que presenta hasta un 45% menos de grasa en cortes como el del solomillo, sin que eso implique pérdida de sabor», explica Domecq.
La idea pasa por crear un marchamo de calidad que identifique y ampare un producto con un método de producción y transformación particular. Pero en este camino, «vamos a ir poco a poco, pues no queremos hacer más ruido del que somos capaces de gestionar», señala el presidente.
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