La venta online que «salvó» al cordero segureño

El municipio granadino de Huéscar es la cuna de una de las joyas de la ganadería andaluza, el cordero segureño. Sede de la IGP (Indicación Geográfica Protegida) Cordero Segureño, alberga también la sede de Cosegur, la única cooperativa que comercializa cordero segureño bajo el sello de la IGP, y que se ha convertido en un ejemplo de innovación en el sector.
«Hace quince años nadie nos hubiese dicho que íbamos a vender el cordero despiezado y, muchísimo menos, que íbamos a hacerlo a todos los rincones de España», reconoce el gerente de la cooperativa, Tomás Serrano.

Lo que empezó como un grupo de ganaderos que vendía los animales en vivo, ha terminado siendo una cooperativa de referencia con sala de despiece propia y que tiene un contacto casi directo con el consumidor a través de la tienda online.
Según explica Serrano, se «lanzaron» a la venta por Internet con la llegada de la pandemia de coronavirus, cuando sus clientes, los comercios, cerraron. «Nos dimos cuenta de que, para sobrevivir, teníamos que llegar directamente al consumidor», detalla el gerente.

Al principio, reconoce, no tenían «ni idea de cómo funcionaba la venta online», así que se ayudaron de iniciativas y plataformas comercializadoras que ya existían. En 2022 ya inauguraron su propia tienda online, dentro de la web de la cooperativa, que sigue teniendo un muy buen ritmo de ventas. «Teníamos, y tenemos, unos precios asequibles y un producto de calidad, lo que hace que tengamos clientes de Zaragoza, de Galicia…»

Venden piezas de cordero e, incluso, el cordero entero fileteado y despiezado, una variedad de opciones que ha ganado adeptos a esta opción cárnica.

Feria del Cordero Segureño

De esta forma, ha comenzado una nueva época en una cooperativa de gran tradición en la zona y que cuenta con casi un centenar de ganaderos cuyas explotaciones tienen entre 500 y 600 ovejas. En total, Cosegur comercializa unos 50.000 corderos cada año, la mitad amparados por la IGP.

Ahora, como la mayoría de ganaderos, los de Cosegur se enfrentan a una crisis peor que la de la pandemia, que consiguieron sortear: la alarmante subida de costes de producción, que los ha puesto sobre las cuerdas. «otros sectores, como el cereal, han conseguido reflejar la subida de costes en los precios de venta, pero nosotros no podemos hacerlo: no es un producto de primera necesidad, el consumidor optaría por consumir otro tipo de carne», se lamenta Serrano, que cifra en un «50%» el incremento de precio del cordero que les permitiría rentabilizar costes.

Mientras, ellos siguen protegiendo y fomentando la raza. Este fin de semana se celebrará en Huéscar la Feria Agroganadera del Cordero Segureño, que sirve como punto de encuentro del sector en materia de investigación y genética y, también, como atracción para todos aquellos que quieran conocer más sobre esta raza de cordero con certificación reconocida.