La Justicia frena la polémica IGP ‘Jamón Serrano’, y da esperanzas a los jamoneros de Trevélez

Nuevo capítulo de la ‘batalla del jamón serrano’, que libran los jamoneros de Trevélez contra el Ministerio de Agricultura. Esta vez, los jamoneros de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) ‘Jamón de Trevélez’ se han mostrado satisfechos con la última decisión judicial que ‘complica’ la creación de la nueva IGP Jamón Serrano por parte del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

El colectivo lleva diez años oponiéndose al registro de la IGP Jamón Serrano y hace dos lo llevaron a la justicia junto a los productores de Serón, en Almería, y otros colectivos, contando siempre con el apoyo de la Junta de Andalucía, que se ha pronunciado en numerosas ocasiones sobre el asunto.

Una reciente sentencia del Tribunal Superior de Justicia de Madrid ha estimado parcialmente su recurso y ha anulado dos de las resoluciones clave en el procedimiento para crear esta nueva IGP por existir «defectos de tramitación esenciales», según consta en la resolución, a la que ha tenido acceso Europa Press.

Concretamente, el alto tribunal ha anulado las resoluciones de la Dirección General de Industria Alimentaria por las que se adopta la decisión favorable de anular la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) ‘Jamón Serrano’ y la consecuente continuación del procedimiento para el registro de la nueva IGP ‘Jamón Serrano’.

El tribunal retrotrae así el expediente al momento anterior a la adopción de estas resoluciones para que se aporte informe de la Oficina Española de Patentes con las marcas previamente registradas vinculadas a este nombre a fin de evitar indefensiones.

A ello se suma que la anulación de la ETG de Jamón Serrano debe contar con el visto bueno de los distintos productores que integran este sello de calidad de la Unión Europea y esta documentación no ha sido aportada.

Complicación del proceso

La presidenta del consejo regulador de la IGP Jamón de Trevélez, Pilar Álvarez, ha explicado a Europa Press que se trata en ambos casos de documentos «imprescindibles» y aunque reconoce que les hubiera gustado que el tribunal se pronunciara sobre el fondo del asunto matiza que esta sentencia «complica» el registro de esta nueva IGP con el nombre genérico de ‘Jamón Serrano’ que pretende el Gobierno.

Los jamoneros de Trevélez sostiene que la IGP Jamón Serrano «devalúa las figuras de calidad diferenciada», supone un «engaño al consumidor» y perjudica a los pequeños productores situados en zonas rurales, en este caso la Alpujarra de Granada, donde esta actividad genera empleo y evita el despoblamiento.

Mantienen que la expresión ‘Jamón Serrano’ «no es una indicación geográfica» ni «un nombre que sirva para identificar un producto como originario de un territorio concreto». Y es que «la zona de elaboración delimitada en el pliego de condiciones abarca todo el territorio de España» y, según sostienen, «es tan absurdamente amplia que adolece de la necesaria homogeneidad que justifique la existencia de un vínculo entre el producto y el medio geográfico en el que se elabora».

Así, «el pliego de condiciones que propicia el Ministerio permite la elaboración de la IGP ‘Jamón Serrano’ en cualquier punto de la geografía española, incluidas las islas, olvidándose de cualquier criterio técnico en la delimitación de la zona y cualitativo en las características del producto resultante».

Los productores del Jamón de Trevélez consideran por tanto que la IGP Jamón Serrano por sí misma «resultará engañosa para los consumidores», pues su expectativa ante la expresión ‘Jamón Serrano’ que, «además iría ligada al sello IGP, será la de estar ante un jamón elaborado en la sierra y secado en ambiente natural, cuando en realidad el pliego de condiciones permitirá la certificación de jamones no elaborados en la sierra y secados haciendo uso de aparatos de control artificial de la temperatura ambiental».

Comparar la sierra con un matadero industrial

La creación de la nueva IGP , dicen los granadinos, conllevaría una fuga de población de la comarca granadina, donde el producto porcino es el motor económico, y afectaría a las más de 300 personas que conforman el sector. En 2019, según datos del Ministerio, se vendieron 203.023 jamones de Trevélez en España, solo superado por el Jamón de Teruel y dejando a un lado los ibéricos.

«Nuestro jamón se cura a 1.200 metros, bajo el aire frío y con unas razas de cerdo muy concretas», desvela Álvarez. «Sin embargo, la IGP Jamón serrano permitirá que el jamón que se hace en la costa o en un secadero artificial tenga el mismo sello que nosotros, ¿cómo vamos a competir contra eso? Si a los productores les sale más barato elaborar un jamón en un polígono al pie de la autovía, y obtienen el mismo sello, se irán de aquí», insisten desde Trevélez.