La montanera tendrá menos animales y una bellota de excelente calidad

Unas perspectivas muy positivas, con una lluvia «muy bien caída», un campo repleto de hierba y una bellota con calidad y cogiendo un gran perfil graso. Ese es el panorama para la montanera de este año, que el sector mira con optimismo, sobre todo tras la semana de lluvias.

«Hay una cosecha de bellota media-alta en encina y muy alta en alcornoque, con buen tamaño, y a esto se une que van a entrar menos animales en montanera, por lo que todo parece indicar que las piezas de esta añada serán de una calidad excepcional», asegura el responsable de Ganadería de Asaja Sevilla, José Manuel Roca.

Respecto a los precios, al estar muy en el inicio, los animales de bellota todavía no han cotizado en las lonjas de referencia, como pueden ser la Lonja de Araporc, la de Extremadura o la de Salamanca, pero sí se pueden hacer unas primeras aproximaciones de cómo van a ser esas cotizaciones. «Si partimos de la base de que suele haber un diferencial de entre 8 y 10 euros por arroba entre las categorías de bellota y el cebo campo, y este último se está moviendo en torno a los 35 euros/arroba, podemos avanzar que las cotizaciones del ibérico de bellota serán muy buenas», detalla Roca.

Pero, ¿por qué hay menos animales en la montanera de este año? Según explican desde la organización agraria, uno de los principales motivos es que cada vez son más los ganaderos que apuestan por el cebo campo, una categoría muy rentable, sobre todo este año, cuando está marcando precios bastante altos.

«El cebo campo da tranquilidad y ahorro de dinero, ya que no necesita certificadoras, vacunas, inmovilizado de dehesa…», detalla Roca. Además, esto se está confirmando en estas semanas, cuando tradicionalmente eran muchos los cebaderos que llevaban a los animales a montanera, una tendencia que va cayendo. «Esos movimientos históricos son cada vez menores, con un resultado claro: va a haber menos animales en montanera, así que, obviamente, deberían valer más dinero», afirma.

Escasez de carne

Con todo esto sobre la mesa, lo cierto es que se prevé que sea un año con bastante movimiento en el mercado. Aunque ahora es una fecha crítica, con la llegada de los grandes pedidos a los industriales, lo cierto es que este tipo de tratos se retrasan cada vez más en el tiempo, por lo que también lo hacen los acuerdos con los ganaderos. No obstante, según Roca, hay «mucha escasez» y precios caros para la carne de ibérico, que se ha puesto de moda en los últimos años y se consume mucho, por lo que se espera que se compre bastante, y bien, en los próximos meses. «Todos los productos de carne, las paletas…está funcionando genial», detalla.

Otro de los datos de esta montanera es la vuelta de los animales cruzados, que han sido olvidados estos últimos años, con preferencia por los puros. Una tendencia que parece estar revirtiéndose.

No obstante, no todos son ‘alegrías’ para el sector. Desde Asaja Sevilla lamentan que el Sistema Ítaca, que la interprofesional del ibérico vendió como un ejemplo «de transparencia», no esté dando sus frutos. Tal y como detalla José Manuel Roca, «se nos prometió que los datos del Sistema Ítaca iban a dar transparencia al sector, y lo cierto es que dicha transparencia y publicación de datos solo van en una dirección: la industria sabe qué animales hay y cuántos entran en montanera, porque desde que son lechones están registrados, pero nosotros no sabemos cuánto estocaje de jamones y paletas tiene la industria, cuando sí debería estar disponible».

Según datos de la Interprofesional del Cerdo Ibérico, en la montanera 2023/24 se sacrificaron 592.275 cerdos de bellota, un 0,97% menos que la campaña anterior. Del total de cerdos de bellota certificados en esta campaña, el 65,9% fueron cerdos de bellota 100% ibérico (390.116 animales), precinto negro y, el 34%, cerdos de bellota ibérico, precinto rojo, correspondiendo el 6,48% a bellota 75% ibérico (38.351 animales) y el 27,7% (163.808 animales) a bellota 50% ibérico.