La montanera calienta motores con el viso en la recuperación de precios

Llegado el ecuador de septiembre y con el foco en las próximas citas ganaderas importantes, (como la Feria Internacional de Zafra, pulsómetro de la montanera), se empieza a vislumbrar cierto nerviosismo y se suceden los primeros contactos entre ganaderos de porcino e industriales.

A partir del 1 de octubre pueden entrar los cerdos ibéricos a montanera, periodo en el que los animales están libres en la dehesa alimentándose de bellotas y pastos naturales para conseguir el peso adecuado para llevarlos al matadero.

La campaña pasada fue complicada para el ibérico de bellota, con precios de ruina y con un cambio de tercio acelerado por la irrupción de la pandemia, cuyas consecuencias fue una bajada del número de animales sacrificados. «Esta tendencia a la baja es muy posible que continúe en la campaña 2021-2022, donde todo apunta a que el número de animales que entrará en montanera seguirá cayendo, pues es lógico pensar que los ganaderos, por las dificultades y pérdida de renta que han sufrido, compren menos primales y lechones».

A esto se suma que «la categoría de cebo de campo no ha dejado de subir de precio, alcanzando cotizaciones que desde hace años no se veían, pues su valor alcanza ya los 27 euros la arroba, por lo que muchos ganaderos van a cambiar la bellota por el cebo campo».

Así lo estima el técnico de Ganadería de Asaja Sevilla, José Manuel Roca, quien subraya que, aunque todavía es pronto para hacer conjeturas respecto a la campaña del engorde del ibérico, sí que prevé que hay motivos que invitan a pensar que «ésta puede ser la montanera de la recuperación de los precios», alcanzando el sector del ibérico de bellota la «necesaria rentabilidad».

Las razones que justificarían ese optimismo son, aparte del menor censo de animales, «que se aprecia mayor apetencia de los industriales por comprar», ya que «el consumo va bien, el canal horeca se ha restablecido este verano, por lo que son muchas las industrias que tiene sus ganchos vacíos de jamones y paletas». Además, en el campo se estima, por ahora, «buena cantidad de bellota», a la falta de que la lluvia acompañe, pues «si hay buena otoñá, podríamos tener una montanera muy positiva», señala Roca.

Extensión de norma

Por otra parte, hay que recordar que la interprofesional del sector del porcino ibérico, Asici, ha aprobado la extensión de norma, fijando al sector la aportación económica obligatoria para realizar actividades de promoción e investigación, así como el mantenimiento y mejora del sistema informático de trazabilidad (Ítaca) y coadyuvar al cumplimiento de la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.

Este último aspecto no acaba de gustar a Asaja Sevilla, quien sostiene que «para el cumplimiento de la normativa ya están las empresas inspectoras y las certificadoras» y opta por destinar esos fondos «a hacer mejores campañas de promoción».