Alimentos más nutritivos gracias a la biotecnología hecha en Andalucía
Numerosas empresas, sobre todo en la provincia de Granada, trabajan para crear productos más saludables
En la última década se han creado en Andalucía un total de 69 empresas de base biotecnológicas, según los datos de la patronal, la Asociación de Española de Bioempresas, Todo un repunte del sector que, todo indica, seguirá creciendo, y que utiliza biología, química, ingeniería y otras disciplinas para desarrollar productos y procesos utilizando organismos vivos o sus componentes.
Con un carácter transversal, la biotecnología tiene aplicaciones en múltiples sectores, incluidas la agricultura y la alimentación, las conocidas como la ‘biotecnología verde’, que mejora el rendimiento de los cultivos, y la ‘biotecnología amarilla’, que utiliza organismos vivos o compuestos mejorados genéticamente para optimizar la producción de alimentos y mejorar sus propiedades nutricionales y organolépticas.
Precisamente en este último sector, hay empresas andaluzas con gran potencial que han demostrado, en los últimos años, que una alimentación más sana, segura y saludable está al alcance de las familias de la región gracias, en gran parte, a la aplicación de los nuevos avances tecnológicos.
Es el caso de Domca, una compañía granadina integrada dentro del holding Domca Holding Center que utiliza aditivos elaborados a partir de fermentos naturales, como el ajo y la cebolla, para mejorar la calidad y seguridad de productos alimentarios.
Y no solo los consumidores son los beneficiados de estas mejoras, que se aplican a primeras marcas de alimentación, también aportan soluciones a agricultores, ganaderos, piscifactorías y fabricantes agroalimentarios.
Alimentos cárnicos
En los alimentos cárnicos, por ejemplo, comercializan mezclas de ingredientes, especias y aditivos para mejorar la calidad e incrementar la seguridad alimentarios. Su pulpa de ajo, que comercializan a nivel mundial, mejora las propiedades sensoriales y mejora la vida útil de los productos a los que se aplica.
También han desarrollado conservantes para lácteos, pescados y mariscos y mezclas de vitaminas para lograr que frutas y hortalizas, sobre todo en el caso de los combinados que se venden listos para comer, lleguen en perfecto estado a los hogares andaluces.
En este contexto, Granada es, sin duda, el epicentro de la biotecnología en Granada, debido también a la presencia del Grado universitario de Biotecnología, que ha permitido que numerosos grupos de investigación materialicen proyectos y productos relacionados con el pujante sector agroalimentario y también con la salud, otro de los sectores en los que más se invierte.
Volviendo a la alimentación, además de Domca, destaca la empresa Biosearch Life, adquirida por la multinacional Kerry, especializada en la investigación y obtención de ingredientes (como probioticos o extractos naturales) para crear alimentos más nutritivos.
Centro de innovación
Granada también alberga Sigma Biotech, un centro de innovación alimentaria dedicado al diseño y desarrollo de nuevos productos para la industria de la alimentación. A través de un laboratorio de I+D, la compañía da servicio a otras empresas para mejorar recetas, formulaciones y productos más adaptados a las necesidades de los consumidores.
Gracias a la colaboración con la empresa Penalva Alimentación, por ejemplo, han creado el primer helado con kombucha y una base láctea, que permite aprovechar los probióticos de esta bebida tan de moda. El proyecto ‘Gluca’, llevado a cabo con Frutos Secos Medina, ha logrado producir un dulce de cacahuete frito con miel, apto para población diabética por su bajo Índice Glucémico.
Las cooperativas andaluzas también se han sumado a la apuesta por la innovación para lograr alimentos de calidad y con más propiedades. Cooperativa La Palma, ha desarrollado el tomate Murice, una variedad de tomate asurcado púrpura que, precisamente gracias a ese color, es rico en antocianinas, unos compuestos antioxidantes que son beneficiosos para la vista, el corazón y la salud celular. Además, contiene vitaminas A y C, así como minerales como potasio y magnesio, que frenan el envejecimiento y fortalecen el sistema inmunológico.
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