El gurumelo eclosiona con retraso en los montes andaluces
La temporada arranca en la provincia de Huelva, principal productora de esta seta en Andalucía, seguida de la Sierra Norte de Sevilla y la zona de Hornachuelos en Córdoba
La campaña del gurumelo (Amanita Ponderosa) en la provincia de Huelva (principal productora de esta seta en Andalucía seguida de la Sierra Norte de Sevilla y la zona de Hornachuelos en Córdoba) ha sufrido un retraso a causa del frío registrado en el invierno, lo que está motivando que el producto alcance precios que oscilan entre los 14 y los 28 euros el kilo, según un portavoz de los comerciantes del Mercado del Carmen, en la capital onubense.
Pese al retraso en la aparición de este hongo, expertos de la sociedad micológica «Amanita» de Aracena, auguran una abundante campaña, lo que ha hecho que los precios sean «un poco altos», aunque ha habido temporadas, como la de 2009, en las que el gurumelo alcanzó un precio de 50 euros el kilo. «Hoy,en la tienda online de ‘Setas Sirlache’ de Aracena, esta seta fresca de temporada, de primera categoría, se comercializa a 25 euros el kilo», señalan.
Así, tras las últimas lluvias y con la subida de las temperaturas, el gurumelo ha eclosionado con fuerza en las dehesas de encinares y alcornocales acidófilos y entre jarales y terrenos pizarrosos de las comarcas onubenses del Andévalo, la Sierra y la Mina, convirtiéndose en un importante recurso para la economía de estas áreas geográficas, donde, desde finales del invierno hasta mediados de la primavera, se registra una intensa actividad recolectora.
Recolectores furtivos
Uno de los problemas a los que se enfrenta la temporada de gurumelos, según señalan desde la asociación «Amanita», es la proliferación de recolectores furtivos, que irrumpen en las fincas sin permiso de los propietarios, además de representar una intromisión en la actividad de los gurumeleros locales, que encuentran en la venta de este producto natural una pequeña ayuda para sus economías familiares.
En este sentido, la Consejería de Agricultura ha regulado en BOJA(2020) la recolección en Andalucía, destacando que «toda persona que recoja setas en un terreno de propiedad privada, está obligada a llevar la autorización de su titular». Además hace una especial mención a la limitación de cantidad por recolector y día, que asciende a un total de cinco kilos. Si se pretende cosechar más cantidad es necesario contar con autorización expresa de la Junta.
Efectos de la seca
Otro de los problemas que está afectando a la Amanita Ponderosa es la seca del encinar, según señalan desde la asociación micológica onubense, cuyos expertos recolectores han destacado que la enfermedad lleva años afectando a la provincia y ya ha conseguido estar presente en 6.000 hectáreas de la dehesa onubense y destruir en los últimos diez años más de dos millones de encinas y alcornoques.
Se da la circunstancia de que el gurumelo necesita convivir con las raíces de estos árboles, ya que ambos viven en simbiosis, alimentándose uno del otro, y la bajada de la población de estos árboles producida por la seca ya está empezando a afectar también a la producción degurumelos, explican desde la asociación aracenense. «Esta situación, a largo plazo puede afectar mucho a la reproducción de estas setas», han aseverado.
En cuanto a su búsqueda, cabe destacar que se trata de una seta para «expertos» por su forma tan peculiar de encontrarla, ya que aparece bajo unos montículos con grietas, aunque una vez localizada es fácil de identificarla por su color blanco; su sombrero y una volva grande muy manchada de tierra; con láminas libres, gruesas y blancas impolutas hasta que se oxidan al roce. Para sacarla del suelo se utiliza el «pincho gurumelero», como herramienta.
Alto valor culinario
El gurumelo es una seta de excelente calidad y gran porte que cada vez más se va introduciendo en el mercado andaluz, donde está considerada como una de las más apreciadas que existen desde el punto de vista gastronómico, por su alto valor culinario, formando parte de exquisitos platos, apareciendo en fritadas, guisos, revueltos, tortillas y croquetas, sin contar los asados, para integrarlos en «picadillos» (aliños) y ensalada.
De esta forma, por sus ricos nutrientes y propiedades anticancerígenas, el gurumelo es una de las setas recomendadas. Según los expertos, la composición de este hongo es similar a la de las verduras, conteniendo nueve décimas partes de agua, además de poseer un contenido aproximado de proteínas, vegetales, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibras. Son por lo tanto, setas muy poco calóricas y altamente indicadas para una dieta correcta.
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