José David Díaz: «Buscábamos recuperar el papel de la tradición familiar en la agricultura»
Este joven agricultor, que ha recuperado el tomate rosa de Alcolea, ha comercializado por primera vez su propio aceite de oliva
José David Díaz Mohedano es el ejemplo perfecto de ‘joven agricultor’ que hace falta al sector para seguir creciendo. Es ingeniero agrónomo de formación y enólogo, pero también agricultor por tradición familiar. Recientemente ha participado en el Congreso Europeo de Jóvenes Agricultores que ha tenido lugar en Bruselas como parte de la delegación de la organización agraria Asaja una experiencia que califica como «muy fructífera».
—El proyecto por el que has sido premiado por Asaja es sobre el tomate rosa de Alcolea, ¿por qué es tan especial?
—Es nuestro proyecto más ilusionante. Se trata de una variedad que mi abuela, de origen murciano, se trajo a Córdoba cuando vino junto a su familia, a los 9 años. Cuando empecé a estudiar, decidí comenzar a investigar esta variedad, identificándolo genéticamente y recuperándola definitivamente para su consumo y comercialización. En definitiva, la hemos recuperado y logrado que tenga bastante fama en la zona porque la gente valora mucho el producto local y, sobre todo, con un sabor auténtico. Hay muchísima gente que nos busca en verano para hacerse con esa caja de tomate rosa de Alcolea. Además, al mismo tiempo, gracias a todo esto homenajeamos, mi hermana y yo, que somos los que creamos Inspira Rural, la empresa, homenajeamos a mi abuela, a sus raíces y, por supuesto, y reivindicamos el papel de la familia en la agricultura, que es muy importante. Como siempre decimos en Inspira Rural, donde tenemos varios alimentos ‘gourmet’ y cuyo primer objetivo fue acercar el sector agrario a la ciudad, «sin el campo no somos nada».
—Otro de tus proyectos es el aceite de oliva Entelequia.
— Sí, es nuestra iniciativa más reciente. Sigue la misma filosofía que el tomate rosa de Alcolea:recuperar lo auténtico y la verdadera esencia del campo. En enero de este año adquirimos una finca no muy grande con el objetivo de producir aceite de oliva virgen extra de sierra. Hay poco más de cien olivos, a 700 metros de altitud, e incluye variedades de aceitunas no muy extendidas, como puede ser la carrasqueña. Esta es la primera cosecha de aceite que sacamos y, literalmente, nos las han quitado de las manos. Hemos tenido que ampliar las 1.000 botellas que sacamos en un inicio, y estamos muy contentos de lo bien que está funcionando.
—¿Cuál es el valor añadido de vuestro aceite de oliva?
— Sin duda, las características que le aporta ser un olivar de sierra, que hace que la aceituna tenga un sabor y un aroma muy definidos. Además, hay que tener en cuenta que la elaboración de un aceite así, incluida la cosecha, no es nada fácil. La recolección, y el resto de trabajos en la explotación, tienen que hacerse de manera manual
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