Esto es lo que le ocurre a tu cuerpo si consumes estos alimentos crudos: «Vas a absorber más cantidad de licopeno y te hará sentirte más joven»
Una especialista en salud revela por qué cocinar ciertas verduras puede multiplicar sus beneficios nutricionales
Aunque muchas personas asocian comer verduras crudas con una alimentación más saludable, en algunos casos, cocinarlas puede mejorar la absorción de nutrientes clave y potenciar sus propiedades. Así lo explica la creadora de contenido de salud y medicina de la cuenta de Instagram @uncafecontudoctora, quien detalla cómo cambia el valor nutricional de varios alimentos al someterlos al calor.
Según la especialista, cocinar el tomate, por ejemplo, aumenta la cantidad de licopeno que nuestro cuerpo puede absorber, un antioxidante que protege el corazón y ayuda a mantener una piel joven. El boniato cocinado y enfriado gana fibra prebiótica, regula el sistema inmune y provoca picos de azúcar más bajos que la patata. En el caso de la zanahoria, el calor libera tres veces más betacaroteno, sobre todo si se acompaña de aceite de oliva. Las espinacas cocinadas reducen su contenido en oxalatos, lo que facilita absorber más calcio y hierro, mientras que los champiñones expuestos al sol antes de cocinarlos concentran más vitamina D y antioxidantes.
¿Cómo aprovechar al máximo sus beneficios?
La clave, según la doctora, está en saber qué verduras conviene cocinar para potenciar sus propiedades y cómo combinarlas. Acompañar las que contienen betacarotenos o licopeno con grasas saludables como el aceite de oliva mejora su absorción, mientras que enfriar alimentos ricos en almidón, como el boniato, favorece su efecto prebiótico.
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