Aumenta el valor del jamón curado

Hace solo un par de meses abordábamos en este mismo espacio la expansión del jamón curado, como producto de referencia de nuestra gastronomía. Ahora, el Consorcio del Jamón Serrano Español ha hecho públicos los datos de exportación durante los seis primeros meses del año, que confirman este crecimiento exterior. Estas ascendieron a más de 297 millones de euros en el primer semestre de 2023, lo que ha supuesto un repunte del 15,2% con respecto al mismo periodo de 2023; algo menos en volumen, el 10,5%, con un total exportado de 25.124 toneladas.

En Andalucía, el volumen exportado solo representó en 2022 el 1,7% del total, mientras que en valor fue del 4,6% Un indicador que constata que el jamón ibérico es una muy pequeña parte de las exportaciones de jamón curado, pero de más valor.

Nuevos mercados

Llama la atención el diferencial entre valor y volumen, lo que indica como la apertura a nuevos mercados donde se cotiza más este producto, está dando sus frutos. De hecho, el precio ha alcanzado de media los 10,7 euros por kilo de jamón, lo que supone un incremento de casi el 4,3% Además, en algunos países donde este producto tiene gran reconocimiento, el consumo sigue creciendo. Es el caso de Reino Unido, donde el precio medio ronda los 15,5€/kg.

Francia y Alemania se posicionan como los principales mercados para el jamón curado, con el 50% de las exportaciones. Pero no solo por el volumen de ventas, sino también por su valor, con un incremento del mismo que ronda en ambos países el 17% En otros países también ha repuntado, como es el caso de Dinamarca y, sobre todo, Austria.

En todo caso, el mercado europeo sigue siendo el principal, con un 71,2% de nuestras exportaciones, frente al 28,8% de países terceros. Entre estos destinos, Brasil, Japón y Australia son los países en los que más han crecido, mientras que en grandes mercados como el chino y el estadounidense, el jamón curado pierde precio.