El ovino de carne, por la buena senda

El sector del ovino lleva trabajando varios años en el fomento del consumo de esta carne, a través de su interprofesional Interovic. Ha pasado de facturar 1.500 millones de euros en 2010 a estar por encima de los 2.000 millones en la actualidad. Todo ello ha facilitado el aumento en un 45% de las exportaciones en los últimos diez años, hasta situarse en 45.000 de toneladas.

Además, Reino Unido es un gran exportador de carne de ovino. Si debido al Brexit se ponen barreras aduaneras, el pujante cordero español tendrá nuevos espacios comerciales que seguro sabrá aprovechar. Esto a pesar de la presión que en los últimos años está sufriendo el sector cárnico en su conjunto, proveniente tanto de organizaciones animalistas como ambientalistas.

Hoy no vamos a rebatir estos argumentos, en primer lugar porque algunos se fundamentan en principios bioéticos que no se pueden discutir; si alguien prefiere no contribuir al sacrificio y a la cría de animales, está en su derecho. En todo caso, ese modelo no va a cambiar, al menos que se quiera renunciar al consumo de carne a precios accesibles.

Bueno para las poblaciones rurales

En segundo lugar, los valores nutricionales de la proteína animal ya han sido acreditados por los nutricionistas, y la contribución de la ganadería, en particular de las extensivas de ovino y caprino, al efecto invernadero, también han sido adecuadamente relativizadas por especialistas en la materia.

Ahora que por fin tanto se habla de la España vaciada, es bueno tener en cuenta que este es un sector que mantiene una buena parte de su actividad en estos espacios rurales, donde fija población, desarrolla una actividad económica y contribuye a la conservación del medio. Un ejemplo, quizás anecdótico, pero bastante ilustrativo, es el uso de los rebaños para el desbroce de cortafuegos, que no es otra cosa que una aplicación dirigida de una de sus funciones naturales.