La aceituna gordal de Sevilla legitima su calidad como aceite
La cooperativa Nuestra Señora de las Virtudes innova con un AOVE de esta aceituna típica de mesa, no de almazara
La cooperativa sevillana Nuestra Señora de Las Virtudes ha logrado derribar mitos respecto a que la aceituna gordal sevillana sólo sirve para la industria de aderezo y no se puede emplear para la elaboración de aceite, debido a su bajo rendimiento graso. De hecho, la empresa de La Puebla de Cazalla ha elaborado un aceite de oliva virgen extra (AOVE) monovarietal de gordal que ha logrado el premio al producto más innovador de 2019 según la Guía Iber Oleum, publicación de referencia en el sector oleícola que anualmente reconoce a los cien mejores AOVE que se producen en el territorio nacional.
Los orígenes de este aceite, envasado bajo la marca Soberbio, se sitúan hace dos años, cuando en su apuesta por los productos gourmet, Las Virtudes lanzó su estuche «Los Castillos de Luna» que incluían dos botellas de aceite, de 200 mililitros cada una, con un monovarietal de aceituna manzanilla y otro de gordal. «La reacción ante el aceite gordal fue muy sorprendente, pues gustó mucho, por lo que nos pidieron más», explica el gerente de la cooperativa, José Antonio Cruz.
Este año, Las Virtudes ha renovado su cartera de monovarietales gourmet, fabricando «unos 2.000 litros aproximadamente del aceite virgen extra de gordal, ya que es un producto muy selecto», y poniendo a la venta botellas de 500 mililitros de esta variedad.
Se trata de un aceite que en cata destaca por sus notas frutadas, picantes y moderadamente amargas y su aroma a flores del campo, cítricos y vainilla. Es un aceite con un amargor moderado y con un picante de intensidad media-alta en progresión, que le ha valido el premio de Iber Oleum Mejor Gordal 2019 de España.
Este galardón le ha sido entregado en el marco del Salón Gourmets, la Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad de Madrid, donde la cooperativa ha participado por primera vez bajo el paraguas del expositor «Sabores de Sevilla» de Prodetur, la empresa de promoción económica y turística de la Diputación de Sevilla.
Los AOVE envasados bajo la marca Soberbio han sido reconocidos en más de una ocasión por esta prestigiosa guía. Así, también han sido premiados los monovarietales de Picual y Arbequina. Un palmarés que Las Virtudes sigue engrosando gracias al trabajo de sus agricultores, que han conseguido posicionar en lo más alto la calidad de su producto.
Ampliación de la almazara
Nuestra Señora de Las Virtudes va a comenzar «de inmediato» las obras de ampliación de su almazara, un proyecto que arrancará «en cuanto tengamos los permisos pertinentes de las distintas Administraciones, que ya se están tramitando», informa el gerente, José Antonio Cruz. En concreto, las actuaciones se van a centrar en ampliar la zona de recepción de aceitunas, la molturación y la bodega, proyecto que convertirá a la cooperativa en la mayor almazara de la provincia de Sevilla.
El notable incremento de socios (han sumado 500 incorporaciones en los dos últimos años) y la entrada en producción de las nuevas plantaciones de olivar super intensivo de los agricultores de la cooperativa justifican este proyecto de ampliación, en el que la cooperativa invertirá 2,1 millones de euros, de los que el 30% está subvencionado a través de los Fondos Feader.
Un crecimiento que ha llevado a la cooperativa sevillana a pasar de molturar 37 millones de kilos de aceituna a 48 millones de kilos, produciendo unos ocho millones de kilos de aceite de oliva, de los que alrededor del 10% se envasa ya con la marca Soberbio y el resto se vende a granel a través de la cooperativa de segundo grado Manzanilla Olive, a la que pertenece Las Virtudes.
Por otra parte, la cooperativa también se encuentra remodelando el área dedicada a la aceituna de verdeo, dotándola de un nuevo laboratorio, ya acabado, con objeto de poder obtener las certificaciones de calidad BRC e IFS para 2020.
Escrito por
