Hojas de olivo para crear una infusión con tirón saludable
Un equipo de agrónomos cordobeses crea un producto con propiedades beneficiosas y que puede servir para dar salida a las hojas acumuladas en las almazaras tras molturar la aceituna
Del olivo, como del cerdo, puede aprovecharse todo. Eso es lo que defienden Laura Aparicio, Francisco Javier Agenjo, impulsores del proyecto «Olívate en el sur» que ha creado infusiones con hoja de olivo como base para aprovechar todas las propiedades de este árbol mediterráneo.
Tras haber estudiado en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y de Montes, en la Universidad de Córdoba, ambos, junto a su compañera Lourdes Gil, decidieron dar forma a una idea que les rondaba desde hace tiempo: dar forma «actual» a esas infusiones de hoja de olivo que ya tomaban sus abuelos.
«Un día, hablando con un familiar, nos contó que, de pequeño, tenía la tensión alta y, para bajarla, se tomaba una infusión con hojas del olivo de su casa», relata Laura Aparicio. No obstante, se toparon con un problema, y es que las infusiones de hoja de olivo son muy amargas, y tienen un sabor que no gusta a todo el mundo.
Sabores más agradables
Con esa base, se marcaron como objetivo hacer infusiones más agradables al paladar, algo que han conseguido, ya que han fabricado dos tipos de infusiones: una que combina las hojas de olivo con canela y otra que lo hace con jengibre y limón, que comercializarán próximamente.
Después de eso, se presentaron tanto a programas de emprendimiento como EmprendeUCO o Wow.up, impulsado por Cesur (Asociación de Empresarios del Sur de España).
«Tras hacer una encuesta a más de 100 personas, se han descartado otras combinaciones, como con la combinación con pimienta o menta poleo», detalla la ingeniero agrónoma.
Salida para los residuos
Además de potenciar las propiedades saludables del olivo, también buscan darle una salida alternativa a los residuos que se acumulan en las almazaras tras molturar la aceituna y que, en este caso, pueden reutilizarse para fabricar infusiones.
«Queremos que esto sirva para reivindicar también el producto local, que las hojas de olivo que se utilicen proceda de almazaras de la provincia de Córdoba y que esto sirva, también, para que los consumidores aprecien el producto autóctono», detallan sus creadores.
«Nuestro objetivo es introducir en el mercado de la alimentación un producto novedoso, natural, saludable y local para contribuir al desarrollo sostenible de la agricultura, minimizando a su vez la producción de residuos y poniendo en valor el subproducto que supone la hoja del olivo, y que hoy en día no se aprovecha». Aparte, aseguran que el lanzamiento de estas infusiones servirá para «dar visibilidad, más allá del aceite, al olivo, un árbol tan característico de esta tierra».
Potente hipotensor
Las hojas de olivo son muy ricas en tirosol, un antioxidante natural también presente en el aceite de oliva, y en oleuropeína.También tienen hidroxitirosol, que retrasa el envejecimiento de las células y actua como protección a las bacterias, un verdadero ‘antibiótico’ natural. Además, las hojas de olivo son, como siempre se ha dicho en los pueblos andaluces, un potente hipontensor, disminuyendo la presión arterial y controlando la hipertensión.
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