La mejor almazara de España de 2022 está en Jaén
La Asociación Española de Municipios del Olivo ha otorgado este reconocimiento a la almazara Castillo de Canena
El jurado del concurso nacional de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) a la Mejor Almazara de España 2022, que se reunió en Córdoba el pasado el pasado 23 de marzo de 2022, ha concedido el primer premio a la almazara Castillo de Canena, cuyo aceite de oliva virgen extra se comercializa bajo la marca Castillo de Canena, de Baeza (Jaén) municipio de la AEMO.
Según ha explicado la AEMO en un comunicado, «se ha valorado de forma extraordinaria las modernas y pioneras instalaciones de esta innovadora almazara de Baeza, así como el grado de modernización de sus gestores que cada campaña incorporan nuevas e incipientes tecnologías que son pioneras en la molturación de aceitunas».
Por su parte, el jurado ha valorado también «el esmerado manejo de la aceituna desde el campo hasta su extracción, con sistemas nunca antes vistos como la refrigeración de las tolvas de recepción, la inexistencia de tolvas pulmón al molino o la inertización integral de la bodega, todo ello en aras de preservar cada esencia del fruto y su zumo, el aceite de oliva virgen extra».
También «ha sido muy valorado el avanzado sistema de clasificación de partidas previo al almacenamiento y la gestión del envasado a tiempo real según pedidos», explica la asociación.
Aceite de Castillo de Canena
Por último, la valoración del aceite resultante por parte del jurado de cata resultó muy alta, describiéndolo como un zumo de frutado intenso a mezcla de aceituna verde con notas a hierba recién cortada, le siguen frutales notas a plátano verde y otros frutos rojos envueltos en aromas vegetales que recuerdan al tomate verde, la alloza y las hierbas aromáticas y silvestres.
En palabras del jurado, «en boca el aceite resultó con gran personalidad entrando dulce y delicado, y presentando a la vez un picante y amargo potentes pero equilibrados entre sí, culminando con una agradable persistencia que le hace difícil de olvidar. Zumo muy complejo y redondo en su conjunto».
Por otro lado, se ha entregado un accésit especial a la cooperativa S.C.A. El Alcazar, cuyo aceite de oliva virgen extra se comercializa bajo la marca Olibaeza, de Baeza (Jaén).
A la hora de elegir a esta cooperativa, el jurado ha valorado la integración de unas modernas y amplias instalaciones que están expresamente diseñadas para la obtención de la máxima calidad, permitiendo la perfecta clasificación de materia prima entrante, así como la compartimentación por calidades desde el patio hasta la bodega.
Gestión técnica de la almazara
En cuanto a la gestión técnica de la almazara, esta cooperativa, que gestiona más de 30.000 tn de aceituna cada campaña, esta organizada de forma milimétrica en cuanto a las tareas y la organización del trabajo, de forma que la cadena de producción, del campo a la botella, esta perfectamente engranada para alzar a esta marca, Olibaeza, como uno de los zumos más reconocidos del mundo.
«El aceite presentado, un picual soberbio, fue valorado por el jurado como excepcional, con un frutado intenso a aceituna verde, notas olfativas a tomate verde y plátano, y recuerdos a hierbas aromáticas. En boca resultó de entrada dulce, y de un picante y amargo muy equilibrados y balanceados entre sí. Culmina con un agradable retrogusto a alloza y plátano verde», detalla AEMO.
Mejor Maestro de Molino 2022
El reconocimiento al Mejor Maestro de Molino 2022 ha ido para Manuel Campos Cubero de la cooperativa S.C.A. De Lucena, cuyo aceite se comercializa bajo la marca Lucentina, de Lucena (Córdoba), municipio de AEMO.
El jurado ha valorado «el alto grado de conocimiento de este jefe de producción, que ha demostrado conocer de forma profunda y exhaustiva cada punto del proceso de la recepción y molturación de aceituna, y de almacenamiento y envasado del aceite resultante», aseguran desde AEMO.
Según el procedimiento seguido, tal como indican las bases, las almazaras han sido visitadas por miembros del jurado, valorándose sus instalaciones y manejo, por otro lado han sido tomadas muestras de aceite de todas ellas las cuales han sido valoradas organolépticamente.
La AEMO ha recordado que a estos premios solo pueden optar las almazaras cuyos municipios forman parte de la asociación.
El concurso ha sido patrocinado por Caja Rural de Jaén apostando una vez más por el fuerte compromiso con el sector oleícola español.
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