¿Cuál es el momento óptimo para la recolección del olivar?
La RAIF publica una fórmula para que, a través de un muestreo de la parcela, se empiece a recoger la aceituna en el momento perfecto
Ante la cercanía del inicio de la recolección de la aceituna para almazara de la actual campaña, la Red de Alerta e Información Fitosanitaria ha elaborado una pequeña guía para ayudar a estimar cuál es el momento idóneo para empezarla en cada una de las parcelas.
Para ello, recuerda la RAIF, hay que valorar el estado de maduración de los frutos, lo que se hace efectuando un muestreo recogiendo frutos al azar a lo largo de la parcela y alcanzando una cantidad que sea lo suficientemente representativa. Una vez reunidos los frutos recolectados, «se mezclan y se seleccionan al azar 100 frutos», que se agrupan atendiendo a la siguiente escala:
0- Piel verde intenso.
1- Piel verde amarillento.
2- Piel verde con manchas rojizas en menos de la mitad del fruto.
3- Piel rojiza o morada en más de la mitad del fruto. Final de envero.
4- Piel negra y pulpa blanca.
5- Piel negra y pulpa morada sin llegar a la mitad de la pulpa.
6- Piel negra y pulpa morada sin llegar al hueso.
7- Piel negra y pulpa morada totalmente hasta el hueso.
De esta forma, para conocer el índice de madurez de la muestra recogida, se debe efectuar la suma del número de frutos de cada categoría por el índice numérico de su categoría y se divide entre cien. La fórmula quedaría de la siguiente manera, siendo A, B, C, E, F, G y H el número de frutos de cada categoría: «Índice de madurez=(A*0+B*1+C*2….)100».
Una vez hecho este cálculo, se estima que el momento idóneo de recolección para las variedades de almazara, como picual, hojiblanca y otras, es cuando se alcancen valores próximos a 3,50. En cambio, para variedades de mesa, la recolección se lleva a efectos con valores máximos de 1.
Otros parámetros orientativos
No obstante, desde la RAIF recuerdan que este sistema de cálculo a partir del índice de madurez no es válido para aquellas variedades que no alcanzan el color negro de maduración. Por este motivo, también hay que analizar distintos parámetros que son indicativos y sirven como orientación sobre el momento ideal de recolección: que el rendimiento graso total sobre muestra húmeda sea menor del 20%; que el rendimiento graso sobre muestra seca sea mayor del 45%; y que la humedad de la aceituna sea menor del 55%.
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