¿Cuántas veces se puede reutilizar el aceite de oliva? Esto es lo que dicen los expertos
Con el alto precio del aceite de oliva, el número de reutilizaciones se ha multiplicado en muchos casos, por lo que hay que saber hasta qué punto es seguro
No es ajeno a nadie que el aceite de oliva está alcanzando precios históricamente altos, y ya no hay ningún supermercado en el que el virgen extra, el más utilizado y saludable, baje de 8 euros el litro.
Hace apenas un año, el precio era entre 2-3 euros más bajo, por lo que son muchos los consumidores que ya se plantean cómo ahorrar un poco en «oro líquido», sobre todo a la hora de freír, que es cuando más cantidad de aceite de oliva se gasta.
Pero, ¿cuántas veces se puede reutilizar el aceite de oliva? Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), lo ideal sería utilizar un aceite nuevo cada vez que vayamos a freír, ya que con cada uso se van acumulando ciertas sustancias que pueden llegar a ser perjudiciales.
Sin embargo, siendo realistas, casi todos utilizamos en casa varias veces el mismo aceite de oliva para distintas frituras, friendo y guardándolo en un tarro hermético hasta el siguiente uso.
Estudio de la Universidad de Jaén
De hecho, la Universidad de Jaén ha hecho público este año las primeras conclusiones de un estudio sobre la vida útil del aceite, para intentar dilucidar cuál es su vida útil a partir de la inteligencia artificial y, por tanto, el número óptimo de usos antes de que pierda sus propiedades.
A pesar de que el proyecto está aún en desarrollo, y los resultados definitivos no se conocerán hasta mediados de 2024, el investigador Antonio Jesús Rivera, director del estudio, aseguraba que, si el aceite de girasol puede soportar «hasta 20 frituras», en el aceite de oliva, esa cantidad puede «incluso duplicarse».
Para llegar a esta conclusión, se han analizado diversas variables que tienen que ver con la calidad del aceite de oliva que se utiliza, además de con el alimento que se va a freír y con el propio proceso de fritura.
Las claves para garantizar la reutilización
Eso sí, hay que tener en cuenta que, con cada uso, las propiedades organolépticas del aceite de oliva se van degradando. No obstante, esto no es peligroso, como sí lo es la oxidación de las grasas, que con cada uso ocurre a menor temperatura. Es decir, hay que dejar de utilizar el aceite si al calentarlo sale humo, pues puede pasar sustancias tóxicas a los ingredientes que se están cocinando. Un truco para ralentizar este proceso, y mantener en mejor estado el aceite de oliva, es que nunca pase de los 175 ºC.
Si genera espuma o tiene un olor desagradable, también son signos de que ese aceite no debería utilizarse más.
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