La subida de los costes agrarios encarecerá los dulces navideños
Andalucía, la cuna del polvorón español, afronta una campaña marcada por las fluctuaciones de los precios de las materias primas, cuyo origen, en la mayoría de los casos, se encuentra en el campo
Hablar de Navidad es hablar de polvorón. Su industria, cuya labor trasciende a la elaboración de mantecados, mazapanes y un sinfín de dulces, encara una campaña con vistas a recuperar y mantener las cifras de antes de la pandemia.
Sin embargo, existe un factor que limita ese crecimiento económico en las empresas andaluzas dedicadas a la producción de estos alimentos: el incremento de los costes de los productos necesarios para su fabricación, que en su mayoría tienen su origen en el campo.
Frutos secos, cereales, manteca de vaca o cerdo, azúcar, semillas, lácteos, extracto de frutas… son algunos de los esenciales para producir estos tipos de dulces que cada navidad llegan a los hogares. Pero ¿cuánto cuesta adquirir las materias primas necesarias para estos productos? ¿Más o menos que en la pasada campaña? ¿Cómo han afectado las variaciones en sus precios a la industria del polvorón?
Disminuye el margen de beneficio
«Los incrementos de los precios de estos productos registrados en el último trimestre han repercutido en nuestro margen, ya que no hemos modificado los precios con lo que arrancamos la campaña para no alterar las previsiones de venta de nuestros clientes», aseguran desde el Grupo San Roque de Antequera en declaraciones a Agrónoma.
Así lo confirma una de las empresas más representativas de Antequera, zona que, junto con Estepa, da vida a la mayoría de los polvorones producidos en Andalucía. Hay que destacar que Estepa, la única que cuenta con la doble certificación de calidad IGP (una para los mantecados y otra para los polvorones), produce más de 25 millones de kilos de mantecados y polvorones por campaña.
Piñones y harina de trigo
En este contexto, desde el Grupo San Roque señalan que «el producto más caro que fabricamos es el polvorón de piñones, ya que el piñón que utilizamos es nacional y ronda los 70 euros/kilo». En concreto, Andalucía cuenta con más del 50% de la superficie nacional de pino piñonero, siendo Huelva la provincia que mayor extensión aporta, según datos de la Junta de Andalucía.
Otra de las materias primas utilizadas para producir polvorón es la harina de trigo, cereal que tampoco ha tenido se ha librado de las variaciones de los precios en los últimos meses. Además, los últimos datos de la USDA estadounidense, que reflejan una bajada de existencias en EEUU y Canadá, han influido en las cotizaciones españolas, provocando que el trigo duro se venda actualmente a 520 euros/tn y el trigo blando a 275,35 euros/tn (según los últimos datos de Accoe de noviembre de 2021), mientras que en noviembre de 2020 se vendía el trigo duro a prácticamente la mitad (262 euros/tn), y el trigo blando a 209,85 euros/tn.
Gran volatilidad en el mercado de la almendra
Además, el incremento de los gastos para la industria del polvorón no se ha quedado ahí, ya que resulta imposible elaborar un polvorón sin almendra. En este último año, los precios de este fruto seco también han iniciado una recuperación en las principales lonjas españolas por la significativa reducción de la oferta mundial. Según los últimos datos del Observatorio de Precios y Mercados de la Junta de Andalucía, la categoría comuna cotiza a 3,95€/kg, mientras que la largueta lo hace a 5,24 €/kg y la marcona a 7,05€/kg.
Además, no se pronostica calma para este sector (que aglutina más de 160.000 hectáreas en Andalucía), el cual se encuentra en una época de cambio, apostando por las plantaciones en regadío, gestión profesionalizada y variedades de nueva generación con más productividad y eficiencia. Hechos que hacen prever que continuarán las oscilaciones de las cotizaciones durante una larga temporada.
Si bien, a pesar de que la situación no es la esperada, desde el Grupo San Roque confirman que «las ventas de esta Navidad están siendo superiores a 2019 por lo que estamos muy contentos, se han superado las expectativas tanto en el canal tradicional como en el canal online».
Lo mismo ocurre en Estepa, la gran conocida por su vinculación con el polvorón. El Consejo Regulador de la IGP de Estepa afronta esta campaña «llenos de esperanza por la mejora de la situación de la pandemia», según ha explicado la interprofesional en un comunicado.
No obstante, desde el Grupo San Roque, donde esperan producir cerca de 350.000 polvorones en esta campaña de navidad, insisten en que «habrá que esperar al final de la campaña y a que tener los números cerrados» para conocer el impacto que el aumento de estas materias primas ha tenido en sus ingresos totales.
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