Helados y yogures para revalorizar la leche de cabra
Dcoop, Cooperativas Agro-alimentarias y el centro tecnológico CICAP crearán nuevos productos para revalorizar un lácteo muy desconocido por los consumidores pero con excelentes propiedades
Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía, DCOOP y el Centro de Investigación y Calidad Agroalimentaria del Valle de los Pedroches (CICAP) conforman el grupo operativo LECA, que tiene como misión ampliar los productos disponibles derivados de la leche de cabra, así como divulgar sus beneficios nutricionales de cara al consumidor y al propio consumidor.
Y es que, a pesar de que no es un producto muy reconocido, España es el segundo productor de leche de cabra de la UE. La cooperativa DCOOP, con una producción anual de 50 millones de litro, es una de las principales productoras, de ahí su participación en dicho grupo operativo, que busca ampliar los horizontes de la leche de cabra más allá de la venta a granel, que tiene un escaso valor añadido.
Una de las principales patas del proyecto de LECA, que comenzó en noviembre de 2021 y acabará en octubre de 2023, es la creación de un canal digital destinado a los consumidores, para potenciar las bondades nutricionales de la leche de cabra que, según Reyes Montes, técnico de I+D+i de Cicap, «son bastante desconocidas para los consumidores».
Beneficios nutricionales
Y es que la leche de cabra tiene gran digestibilidad, contribuye a bajar los niveles de colesterol y tiene menos lactosa que otros tipos de leche, lo que permite que hasta las personas con intolerancia puedan consumirla. Además, es rica en proteínas, vitaminas y minerales, sobre todo en calcio, vitamina D y A.
Su consumo está recomendado también a personas con problemas digestivos o anemia, entre otras patologías que las hacen más sensibles a otro tipo de lácteo, ya que se considera hipoalergénica por su contenido en caseína de tipo alfa, responsable de numerosas alergias.
De otra parte, el grupo operativo LECA también se centrará en mejorar la eficiencia hídrica y energética de la planta de procesado de leche de cabra que Dcoop tiene en Antequera. Entre otras cosas, se pretende mejorar el proceso de centrifugación para la elaboración de nata a partir de leche entera de cabra.
Productos innovadores
Por último, los participantes en LECA pondrán en marcha la creación de nuevos productos innovadores a partir de la leche de cabra. El objetivo es dar más posibilidades de mercado y rentabilidad a un sector muy castigado por la subida de costes y unos precios muy bajos al productor. que tienen al borde del abismo a muchas explotaciones caprinas de Andalucía.
De hecho, la complicada situación del sector se ve a partir de un solo dato: de las 22 razas de cabra autóctona que existen en España, más de la mitad se encuentran en peligro de extinción. Por ello, aseguran, con la intención de darle otra oportunidad a los productores de caprino, es «fundamental» tanto la divulgación de los beneficios de la leche como la creación de nuevos productos.
En concreto, dentro del grupo operativo se crearán una serie de productos a partir de natas dulces y ácidas: mantequillas, yogures y helados. Con el resultado, tanto el consorcio como los consumidores participarán en diversas catas para elegir el que mejor más posibilidades comerciales presente.
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