¿Buscas un jamón para estas navidades? Estos son los aspectos que debes tener en cuenta
El color, la textura o el etiquetado son algunos de los indicadores en los que deberás fijarte antes de comprar un jamón
Con la Navidad a la vuelta de la esquina, comienzan los preparativos para los encuentros familiares, la búsqueda de nuevas recetas con las que sorprender a los invitados, y los ‘dolores de cabeza’ a la hora de hacer la lista de la compra. Además, existen algunos productos que, dado que su coste es más elevado, pueden hacer que elaborar la lista de la compra sea todo un suplicio.
Uno de ellos es el jamón, por ello, en Agrónoma te damos las indicaciones que debes seguir para que no tengas problemas a la hora de decidir cuál de ellos debes adquirir.
Pasos a seguir
Lo primero que se debe hacer es analizar su apariencia. Está claro que nadie adquiere un alimento que a simple vista parezca estar en mal estado, pero ¿Qué aspectos podemos valorar a la hora de elegir un jamón? Fíjate en la caña, si es estilizada, alargada y muy fina significa que estás ante un jamón de calidad.
El color de la grasa que cubre la pieza también es otro de los aspectos a tener en cuenta. Si tiene un color amarillento y su textura es blanda estaremos ante un jamón ibérico.
En segundo lugar, hay que tener en cuenta los colores de los precintos, que nos detallarán las diferentes categorías del jamón ibérico (establecidas en función de la raza y la alimentación que ha recibido el cerdo).
Hay que recordar que el jamón ibérico debe estar precintado, pero este indicador puede ser de cuatro colores: negro, rojo, verde y blanco (negro para el jamón de bellota 100% ibérico; rojo para el jamón de bellota ibérico (procedente de animales del 75% o 50% de raza ibérica); verde para el jamón de cebo de campo ibérico; y blanco para el jamón de cebo ibérico.
No olvides que todos los jamones o paletas o ibéricos deberán llevar un precinto, ya sea de los de Norma de Calidad o los de DOPS.
Jamón Serrano
Si eres de los que prefiere el jamón serrano al ibérico, ya sea por el precio o por otro cualquier motivo, deberás fijarte en su etiqueta, debe ir etiquetado como jamón serrano y detallar los meses de curación (en la parte posterior de la pieza, debe figurar un sello a tinta o a fuego, indicando la semana y el año en que el producto ha entrado en curación).
Una vez certificada su tipología y su curación, deberás fijarte en que la pieza no presente acanaladuras o hendiduras, es decir, que no presente grietas y tenga una superficie uniforme.
El siguiente paso, al igual que ocurre con los ibéricos, es analizar la grasa, su color deberá ser amarillento, lo cual nos indicará que la grasa no esté excesivamente enranciada u oxidada.
A modo de resumen e independientemente de si se trata de un jamón serrano o ibérico, hay que seguir los siguientes pasos: comprobar el etiquetado, analizar de forma generalizada el aspecto del producto y fijarnos en la grasa.
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