El futuro de la uva gaditana Pedro Ximénez se escribe en ecológico
Un grupo operativo fomenta el cultivo ecológico de esta variedad, seña de identidad del Marco de Jerez
La apuesta por el cultivo ecológico de la variedad Pedro Ximénez es cada vez más fuerte en Cádiz. Precisamente en su expansión y mejora trabaja el grupo operativo Invitec, proyecto en el que participan la Diputación de Cádiz, el Consejo Regulador de los Vinos de Jerez, Ecovalia, Bodegas Williams&Humbert y la Universidad de Cádiz.
En una visita de campo en la Finca Dos Mercedes, los impulsores de la iniciativa resaltaban que el suelo, el clima y la cultura vitícola de la zona permitirá asegurar un cultivo ecológico para fomentar la biodiversidad y sostenibilidad del viñedo.
El director general de Bodegas Williams&Humbert, Jesús Medina, ha destacado que «debemos seguir apostando dentro del Marco de Jerez por el cultivo eco y por la uva Pedro Ximénez».
Por su parte, el presidente del Consejo Regulador de los vinos de Jerez, César Saldaña, ha subrayado«la enorme importancia que para ña DO tiene la recuperación de una variedad deficitaria en el Marco de Jerez como es la Pedro Ximénez; y de manera especial en el caso de su cultivo ecológico, que constituye otro de los ejes fundamentales para el desarrollo futuro de nuestra denominación».
Relevancia en los próximos años
Por su parte, David Jiménez, director general de Investigación de la Universidad de Cádiz, ha añadido que «este proyecto trata de uno de los ejes principales de la Universidad que es la innovación por su impacto en la sociedad y en el territorio. Creemos que va a tener mucha relevancia en los próximos años».
La presidenta de la Diputación de Cádiz, Almudena Martínez del Junco, ha dicho que «la Diputación apoya totalmente al sector vitivinícola, que es un motor social, económico y de turismo. Este proyecto es una respuesta a la demanda y ayuda a cumplir con los objetivos que se ha propuesto la Unión Europea. Además, pone en valor el Marco de Jerez».
Por otro lado, el presidente de Ecovalia, Álvaro Barrera, ha subrayado «el potencial que tiene la producción ecológica en la provincia de Cádiz con más de 550 hectáreas de viñedo ecológico, lo que la convierte en la primera provincia andaluza con mayor número de hectáreas dedicadas a este cultivo».
Hasta abril de 2024
El Grupo Operativo, que se desarrollará hasta abril de 2024, cuenta con cuatro fases. Una primera fase documental, en la que se realizó una revisión bibliográfica profunda sobre las técnicas de cultivo utilizadas en viñedos ecológico; una segunda fase de campo, en la que se está haciendo un seguimiento del cultivo, con parámetros fisiológicos y agronómicos, para elaborar una guía de buenas prácticas para el viñedo ecológico en el Marco de Jerez y un estudio de costes.
Además en esta fase, se están estableciendo diferentes ensayos de asoleo de la uva para la elaboración y el análisis sensorial de vinos dulces; una tercera fase, en la que se realizará el Informe Final; y una última de divulgación continuación con los resultados del proyecto.
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