Asaja Andalucía y Extremadura se unen en defensa del ibérico en extensivo
Los productores abogan por fomentar las figuras de calidad y rechazan modificar la Norma de Calidad
Los productores del cerdo ibérico en extensivo de Andalucía y Extremadura, representados por las Asajas de todas las provincias, han impulsado un manifiesto en defensa del ibérico extensivo, que califican como «el más tradicional» y el de más calidad y que es, a su vez, el que está ligado a la dehesa y a su mantenimiento.
En el manifiesto, se destaca que el sector del Ibérico incluye categorías muy diferentes y dispares en su manera de producir e, incluso, en sus interesas económicos. Además, dentro de una misma denominación racial, hay sistemas de manejo muy diferentes. Un ejemplo es el de la categoría «cebo», con un manejo intensivo de animales, frente a la categoría de mayor calidad, la de «bellota», donde los animales gozan de una producción extensiva en completa libertad, con un alto bienestar, al igual que ocurre en la categoría de cebo de campo en extensivo.
En España, el 80% de las dehesas se sitúan en Andalucía y Extremadura y son, además, las comunidades que albergan el 77% de las explotaciones de ibéricos que existen en España, es decir, 3 de cada 4 explotaciones.
En el manifiesto suscrito por Asaja destacan que «hay que poner en valor el producto estrella de la gastronomía española», el ibérico puro 100%, que se produce «en unas condiciones de manejo únicas e irreproducibles en el resto del mundo gracias a la simbiosis existente entre el cochino ibérico y la dehesa».
Por todo ello, los firmantes abogan por fomentar las figuras de calidad que reconozcan en exclusiva los productos de ibérico producidos en extensivo, y que «se diferencie claramente a estas producciones del resto».
Esfuerzo de ganaderos
Además, el manifiesto considera que la puesta en marcha de la Norma de calidad ha supuesto una sustancial mejora de sus objetivos, «y ha dado una estabilidad al sector productor que no había conocido en años». Por ello, consideran que, «aunque toda norma es mejorable, para el sector son mayores los perjuicios de cambiar la Norma que los beneficios que traería su modificación».
«No podemos dejar que se vaya al traste el esfuerzo realizado por tantos ganaderos criando animales en plena dehesa, así como el buen hacer de los industriales para obtener un producto tradicional y único», reafirman desde las Asajas firmantes.
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