La UE ‘entra’ en la guerra del jamón y avisa del «riesgo» de los cambios en la calidad iniciados por Guijuelo

La guerra iniciada entre las denominaciones de origen del ibérico libra un nuevo capítulo, y su eco ha llegado a las instituciones europeas, donde aseguran estar «muy preocupados» por modificaciones de los Pliegos de Condiciones, que propician la bajada de calidad de los productos amparados por la Indicaciones Geográficas.

Así lo aseguraba Diego Canga, director general adjunto de Agricultura de la Comisión Europea, en una conferencia que tenía lugar hace unos meses en la sede de la Oficina de Representación de la UE en Madrid promovida por la asociación Origen España, cuyo objetivo es proteger los productos agroalimentarios españoles amparados bajo figuras de calidad (IGP y DOP). «Cuidado, porque puede ser pan para hoy y hambre para mañana, (…) todas las modificaciones van en un mismo sentido: diluir la calidad», aseguraba el representante comunitario.

De hecho, la actuación europea no ha quedado ahí y, según fuentes del sector, Bruselas ha enviado un mensaje de «preocupación» al Gobierno central, a través de una misiva, para advertir de los riesgos que entraña para los consumidores estos cambios en los pliegos de condiciones, así como debatir sobre si estos cambios en la regulación deberían ser aprobados, también a nivel comunitario.

Según advertía Canga, España no es el único país europeo donde se está produciendo una situación similar que puede llevar a la «confusión» de los consumidores, pues las figuras de calidad no son sino una protección para garantizar la diferencia entre productos y su forma de protección.

Nueva IGP para los embutidos

El debate es más duro, si cabe, tras la decisión de la Denominación de Origen Guijuelo de registrar una nueva figura de calidad, la IGP ‘Embutidos Guijuelo’, que abarcaría elaborados como el lomo, el lomito, el salchichón y el chorizo, una cuestión que aún se encuentra en trámite pero que ya ha encontrado la oposición de las otras tres Denominaciones de Origen (Los Pedroches, Guijuelo y Extremadura).

En concreto, el Boletín Oficial del Estado del 26 de marzo de 2026, recogió la resolución del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, por la que se da continuidad al procedimiento y se hace pública la solicitud de registro de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) «Embutidos de Guijuelo»

«Esto podría provocar una distorsión en el mercado», asegura el presidente de la DOP Jabugo, Guillermo García-Palacios, que insiste en que, en la práctica, supondría rebajar la calidad de los productos que llegan a los consumidores.

Cabe recordar que, precisamente, la ‘guerra del ibérico’ se inició con otra decisión de Guijuelo: la de cambiar su pliego de condiciones para permitir cerdos con un 50% de procedencia ibérica, frente al 75-100% anterior. Un cambio, permitido por el Ministerio de Agricultura, que enfadó, y mucho, a las DOPs andaluzas, Los Pedroches y Jabugo, que lamentaron que «han defendido sin descanso» la calidad del cerdo ibérico en los últimos años, trabajando incluso por el 100% de raza ibérica, y que esto «desvirtuaba» la realidad del sector.

«Lo que está haciendo Guijuelo abre la puerta a que los productos ‘ibéricos’ pasen a producirse bajo términos prácticamente intensivos», aseguran desde Los Pedroches.

Por su parte, el ministro Planas ha insistido en que no se trata de una «guerra, sino de un conflicto comercial», al tiempo que ha recordado que las reglas en materia de calidad «son normas privadas», y que cada operador puede orientar su estrategia dentro del marco jurídico existente.

Respuesta a la demanda del mercado

Sin embargo, hay otras voces del porcino andaluz que no ven tan mal la decisión de la DOP salmantina, asegurando que se trata de «responder a lo que busca el mercado», y que la modificación en el pliego de condiciones sigue manteniendo una calidad asociada a la alimentación, el manejo de los animales y la elaboración, algo que también defiende Teresa Rodríguez Vidal, directora general del Consejo Regulador de la DOP salmantina, que arroja además un llamativo dato: una tercera parte de los jamones amparados bajo la DOP Guijuelo proceden de cerdos criados en Andalucía, una de las zonas productoras autorizadas contempladas en el pliego de condiciones.

Cabe recordar que el resto de las denominaciones de origen del ibérico ya presentaron un Las tres DOP críticas con la medida ya presentaron un recurso de alzada ante el Ministerio de Agricultura para que anulase el cambio iniciado por Guijuelo, pero no han obtenido respuesta y estudian iniciar el proceso en los tribunales.