Romero Álvarez cumple 20 años en el sector del ibérico reafirmando su apuesta por la bellota
La empresa de la Sierra Norte de Sevilla triplica el número de cochinos ibéricos en esta campaña de montanera
A partir de los años 90, la empresa Romero Álvarez S.A. incorpora a sus negocios oleícolas la compra de varias fincas de dehesa, siendo éste el origen de una nueva actividad centrada en los productos del cerdo ibéricos.
En 2001 se construye en la Sierra Norte de Sevilla un secadero de jamones y empieza entonces la historia de su famosa marca «Los Romeros de Alanís», un nombre ya consolidado en el mercado tras celebrar en esta campaña de montanera 20 años comercializando productos derivados del cerdo ibérico con el denominador común de la calidad.
La rama ganadera es la segunda actividad de la empresa en importancia, destinada a la cría, vida, engorde, sacrificio, despiece, producción y distribución final de los productos derivados del cerdo ibérico de bellota. No obstante, la elaboración de aceites (de oliva, de orujo y de girasol) sigue siendo el negocio principal de esta empresa familiar, fundada en los años 60 por Manuel Romero Álvarez y que actualmente gestiona su hijo, Guillermo Romero, acompañado ya de la tercera generación.
La firma celebra dos décadas en el sector del ibérico reforzando su apuesta por la calidad, ya que crece en el ibérico de bellota y baja en la producción de cochinos certificados como cebo de campo (1.500 animales).
Montanera
De hecho, «si el año pasado dimos entrada en montanera alrededor de 5.000 cochinos, este año tenemos en las dehesas, alimentándose a base de bellotas, entorno a 16.000 animales, el triple a lo que produjimos en 2020», declara Guillermo Romero.
Se trata de una «apuesta arriesgada», sobre todo después de un año muy malo para el sector como fue 2020, una campaña con precios de ruina para el ibérico de bellota y con un cambio de tercio acelerado por la irrupción de la pandemia, cuya consecuencia fue una bajada del número de animales sacrificados.
Esta tendencia a la baja en el número de animales de bellota se presupone que tendrá continuidad en esta campaña 2021-2022, pues se habla, a priori, de que la campaña de sacrificios será de hasta «150.000 cochinos menos respecto al año pasado en la categoría de bellota».
Sin embargo, la empresa Romero Álvarez se siente cómoda nadando a contracorriente, y prueba de ello es el incremento notable de la carga ganadera. «Soy de los que piensa siempre en positivo, y si hay un año malo en el sector del ibérico, al siguiente apuesto por que el mercado va a resurgir. Nos la hemos jugado creciendo en producción y a día de hoy estamos satisfechos, pues la demanda, tanto de carnes frescas como de piezas curadas está al alza, y eso se está reflejando en los precios», señala Guillermo Romero.
No obstante, critica que este año criar a los lechones hasta primales (etapa que abarca aproximadamente unos diez meses, hasta la entrada en montanera) ha sido carísimo para el ganadero, ya que «el precio de los piensos se ha disparado sobremanera». Por tanto, «la subida de los costes productivos puede empañar una campaña de precios razonables en el porcino ibérico», subraya.
Fiestas navideñas
Las navidades son fechas de gran consumo de productos ibéricos, y las ventas se han disparado. Los secaderos se quedarán vacíos de productos en vista de que la oferta y la demanda se han conseguido igualar. Es el caso de la empresa de Alanís, que asegura que «la salida de productos curados este año se ha disparado, hasta tal punto de igualar las ventas de tres anualidades juntas».
Además, Romero Álvarez fue una de las muchas empresas que, obligada por la pandemia, dio el salto a la venta de sus productos ibéricos online en 2020, tanto a través de la plataforma Amazon como apostando por una tienda virtual propia, alojada en su página web.
Un canal que «continúa activo y funcionando muy bien este año», asegura el consejero delegado. De hecho, en los meses de noviembre y diciembre las ventas on-line han sido «muy activas», «igualando o incluso superando» a las realizadas en las tiendas de ibéricos localizadas en Alanís, Sevilla y Madrid, apunta el empresario.
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