Autóctono, con un sabor inconfundible y de una calidad suprema. Y, además, ecológico. Así es el aceite Sustineri de la Cooperativa Nuestra Señora de Los Ángeles de Montellano (Sevilla), que desde el año 2017 está sumida en un proceso para convertir su producción hacia lo que denominaron un «modelo de gestión productiva sostenible». Es decir: producir de manera convencional un aceite de altísima calidad, teniendo como base la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente.
«Tras analizar la viabilidad del proyecto, en el año 2018 se contactó con la empresa ZERYA, especializada en producciones sin residuos. Estábamos interesados por su modelo productivo de alimentos saludables y sostenibles, muy introducido en el sector hortofrutícola y frutal», explican desde la Cooperativa Los Ángeles, que comercializa bajo la marca «Los Ángeles» sus distintas gamas: premium, ecológico, monovarietal y coupage.
¿Cómo se ha logrado, desde la cooperativa, el sello «sostenible y libre de residuos de pesticidas»? «Para la obtención de esta certificación se debe cumplir un sistema de gestión normalizado bajo un modelo de control auditado a través de entidades de certificación independientes y laboratorios homologados, también auditados por la certificadora», explican desde Los Ángeles.
Para conseguir adaptarse a este modelo, ha sido necesaria una formación continua de alto nivel técnico, además de una «optimización de insumos (fertilizantes, plaguicidas, pesticidas, etc.) para obtener el máximo de producción con continuidad y calidad. Todo este proceso queda enmarcado por la creación de un comité sectorial –donde están presentes técnicos y productores de este sector– en el que se analiza a tiempo real y se definen las estrategias de actuación para cada momento determinado», detallan desde Los Ángeles.
Hacia la producción sostenible
Durante todo el 2018 y 2019, explican desde la Cooperativa Nuestra Señora de Los Ángeles, se ha trabajado «conjuntamente con productores, personal de la cooperativa y personal de ZERYA para conseguir a fecha de hoy la primera producción de un aceite de olive virgen extra, sin residuos, certificada bajo la norma de calidad de ZERYA», detallan desde Los Ángeles en alusión a su aceite coupage de calidad proveniente de las distintas parcelas piloto situadas entre Cádiz y Sevilla.
«Hoy ya es realidad nuestro aceite sin residuos. Nace nuestra marca “Los Angeles Sustineri”, una gama de aceites de oliva virgen extra de producción sin ningún residuo de fitosanitarios, sostenibles y respetuosos con el medio ambiente, certificados bajo la norma de ZERYA y con un modelo de medición de la sostenibilidad acreditado por la misma norma», afirman orgullosos desde esta cooperativa de Montellano.
¿Cómo se puede medir la sostenibilidad?
Este modelo, además de conseguir la producción de alimentos «sin residuos de fitosanitarios», permite la medición de la actividad sostenible. «La huella de carbono es el índice de referencia para medir la sostenibilidad de la producción de nuestro aceite. Para medirla, usamos parámetros como el consumo de energía, de agua, de materias activas o de fertilizantes químicos, entre otros».
Así, «el modelo de gestión productiva, añaden «se basa en modelos predictivos y preventivos donde el conocimiento de la fisiología de la planta, del suelo, del agua y el clima de cada parcela, así como la interrelación entre ellos en cada momento, una de las claves para conseguir minimizar los estados de estrés a la planta y por lo tanto una utilización racional de los insumos». Todo ello forma parte de este modelo de producción sostenible, cuidadosa con el medio ambiente y, por otra, en una reducción considerable de costes y un aumento de la calidad.
