Cuidar el planeta en que vivimos es, también, cuidarnos a nosotros mismos. Si alguien sabe qué necesita nuestro planeta, nuestra tierra, esos son los agricultores. Muchos de ellos, además, trabajan desde hace décadas para llegar al ideal de producción de cualquier finca: el autoabastecimiento. Es decir, trabajar la tierra y el entorno para no necesitar nada del exterior, de una forma ecológica, respetuosa y sostenible para el medioambiente. Es el ejemplo (y el objetivo, también) de una de las empresas más pioneras de Sevilla, Méndez León S. C., ubicada en Lantejuela (Sevilla).

«Nuestro objetivo actual es introducir ocas, patos, gansos y gallinas para tener el control de la hierba de forma natural y un estercolado directo. Llegar al ideal de organismo en la granja de tal modo que todos los recursos de la finca salgan de aquí. Pretendemos seguir llenándola de vida», explica el encargado principal de este proyecto, David Méndez, desde la finca Cascón, donde producen uno de los aceites más deliciosos (y ecológicos) de toda la zona: Pilares ‘Aceites de Autor’.
«Interactuando con la naturaleza creamos un equilibrio que da como resultado olivares vivos en biodiversidad»
Hay que destacar que, además, esta empresa sevillana es pionera en utilizar una de las técnicas agrícolas más vanguardistas: el proceso biodinámico de producción. De esta forma, se puede considerar a Pilares como un aceite de oliva virgen extra, con la etiqueta, además, de ecológico y biodinámico. En 1996, la familia Méndez León, que ya estaba muy comprometida con el medio ambiente, decide retomar sus orígenes como olivareros sembrando una plantación de olivos en un proceso ecológico.
Desde entonces, además, ha sido precursora en la implementación de la agricultura biodinámica, contando además con la «certificación Demeter» -una de las 10 primeras certificaciones en olivar en España-, además de participar en el programa de Olivares Vivos, siendo una de las 20 fincas experimentales escogidas por la Universidad de Jaén para el control de biodiversidad en la finca.
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PIONEROS EN AGRICULTURA BIODINÁMICA
«Nuestro objetivo es obtener alimentos llenos de vida, saludables y de un modo sostenible. La agricultura biodinámica es el modo más consciente y armonizado de conservar el medio ambiente. Los pilares de nuestra finca están basados en el respeto a la naturaleza, por lo que si trabajamos interactuando con ella creamos un equilibrio que da como resultado olivares vivos en biodiversidad», explica David Méndez,

Con el fin de fomentar una alimentación sana que englobe una variedad extensa de productos, Méndez León, junto a otras seis empresas más, han creado el proyecto SURYA, una asociación de pequeños agricultores biodinámicos repartidos por toda España, «que pretende demostrar que otro tipo de agricultura es posible, buscando alimentos sanos, con vida. Somos lo que comemos y debemos tomar alimentos llenos de energía vital que faciliten la capacidad de transformación positiva de nuestra especie», explican los promotores de esta asociación. «Además, todos nuestros productos están testados kinesiológicamente por el doctor Jesús Talón, médico estomatólogo, odontólogo y kinesiólogo, obteniendo en los testajes una gran fuerza energética».
EL PROCESO PARA CONSEGUIR LA CERTIFICACIÓN ECOLÓGICA
La tendencia ecologista y sostenible tiende a evolucionar «y, el siguiente paso, es la biodinámica», añade David Méndez como una «valoración muy personal, basada en que esta técnica nos ayuda a conocer nuestro entorno, tanto a la fauna como la flora y la importancia de éstos en el proceso de vida de una granja como la finca Cascón. Además, la certificación ecológica nos ha llevado a entender la idea de la alimentación sana, sin residuos, con respeto al medio ambiente. A su vez, el proyecto Olivares Vivos nos hace tener conciencia y control de nuestra evolución en los últimos años».

«Hemos creado una dehesa en un olivar, con un suelo lleno de vida»
Puede parecer algo obvio, que casi todos los productos hoy en día buscan este tipo de certificaciones, pero detrás de ellas hay un trabajo laborioso. «Son certificaciones expedidas por organismos privados e independientes que a través de inspecciones periódicas de control en la finca y en la industria garantizan que todos los procesos realizados y el producto obtenido cumplen con la normativa exigida».
«En una visita a la finca, hace aproximadamente un año, don Manuel Enrique Figueroa (catedrático de la Universidad de Sevilla en el departamento de biología vegetal y ecología), nos comentó que habíamos creado una dehesa en un olivar, con un suelo lleno de vida, con los beneficios que ello reporta y que era el resultado de años de trabajo. Y lo más importante, que cumplimos con la gran mayoría de los ODS (objetivos de desarrollo sostenible)».
UN ACEITE COMPROMETIDO CON LA SOCIEDAD

La agenda 2030 de Objetivos de Desarrollo Sostenibles recoge 17 objetivos con la intención de erradicar la pobreza, luchar contra la desigualdad y la injusticia y poner freno al cambio climático, con el objetivo común del desarrollo mundial sostenible. Hace un par de años, desde Méndez León empezaron a trabajar para intentar poner su granito de arena en llegar a ese objetivo. Así, llegó a colaborar con el proyecto Jóvenes por Mang’ola a través de ‘adeco’ para llevar a cabo la construcción de una escuela para el curso 2018/19. El proyecto consistía en la rehabilitación de dos edificaciones para aulas, oficinas y comedor y de los terrenos colindantes para patio de recreo y pistas deportivas. «El proyecto de este año es una colaboración directa con Cáritas diocesana de Sevilla con el objetivo de erradicar el hambre en algunas partes de nuestro planeta».

¿Cómo se produce esta colaboración? «Comercializamos nuestro aceite en unos estuches personalizados con el nombre y logo de Cáritas para empresas y particulares que quieran colaborar. Este año el 20% de cada venta va destinada a Cáritas Diocesana de Sevilla. Hemos firmado un convenio en el que se refleja con claridad cual es la cantidad económica que obtendrá Cáritas diocesana de Sevilla en el momento de hacer el pedido. Somos una empresa muy pequeña, pero con pequeños gestos se puede mejorar el mundo».
Para más información
Web: www.pilaresaceitedeautor.com
Más info en: www.delantejuela.es; www.surya.bio; www.olivaresvivos.com