La sequía malogra la temporada del gurumelo en el suroeste andaluz
La falta de la apreciada seta de primavera supone «una ruina» para la economía de muchas familias de recolectores de la Sierra y El Andevalo onubense
La campaña del gurumelo (Amanita Ponderosa) en la provincia de Huelva (principal productora de esta seta en Andalucía seguida de la Sierra Norte de Sevilla y la zona de Hornachuelos en Córdoba) ha sufrido «un descalabro» al no hacer su aparición esta temporada en las dehesas de encinas y alcornoques donde prolifera en los años lluviosos, suponiendo «una ruina» para la economía de muchas familias de recolectores de estas áreas geográficas.
Se trata de una seta de primavera, de excelente calidad y gran porte que está considerada como una de las más apreciadas desde el punto de vista gastronómico, y por tanto muy cotizada. Una especie endémica del suroeste de la península ibérica que crece sobre todo en las dehesas de encinas y alcornoques acidófilos, así como entre los jarales y terrenos pizarrosos, y que este año como consecuencia de la sequía prácticamente no ha aparecido. Se da la circunstancia que de la «amanita ponderosa» se ha convertido en un importante recurso para la economía de la zonas geográficas del suroeste peninsular, donde cada año se registra una intensa actividad recolectora desde finales del invierno hasta mediados de la primavera.
Sin embargo, la falta de gurumelos va a suponer una catástrofe para muchas familias vulnerables del Andévalo y, la Sierra onubense con serios problemas de desempleo.
En este sentido, el experto recolector del municipio andevaleño de Paymogo, Manuel Mora, ha señalado que en los tres meses que dura la campaña de recolección de la seta, muchas familias aprovechan para «obtener unos ingresos que les sirven para subsistir durante buena parte del resto del año»;. Añadió que en una temporada normal, los recolectores pueden llegar a ingresar una media de entre 50 y 60 euros diarios, incluso a veces hasta 80 euros al día».
Una seta para expertos
Se trata de una seta muy cotizada, por ser una especie muy exquisita y difícil de encontrar. Lo habitual es que los recolectores saquen el gurumelo de la tierra cuando todavía está en estado inmaduro, es decir con forma de huevo o papa, con la ayuda de un pincho.
Si bien, encontrarlo en este estado presenta bastante dificultad, ya que el único indicio que hay en la tierra en una pequeña grieta en forma de cruz o estrella, y para verlo hay que ser un recolector experto. Una vez localizada es fácil de identificarla por su color blanco; su sombrero puede llegar a medir de 6 a 20 centímetros de diámetro y tiene una volva grande muy manchada de tierra; con láminas libres, gruesas y blancas impolutas hasta que se oxidan al roce y se vuelven, como toda la seta, de color rosáceo. Su olor a tierra es propio y característico de esta amanita y simplemente se dice que huele a gurumelo.
De esta forma, por sus ricos nutrientes y propiedades anticancerígenas, el gurumelo es una de las setas recomendadas. Según los expertos, la composición de este hongo es similar a la de las verduras, conteniendo nueve décimas partes de agua, además de poseer un contenido aproximado de proteínas, vegetales, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibras. Son por lo tanto, setas muy poco calóricas y altamente indicadas para una dieta correcta.
En cuanto a la actual campaña gurumelera, María Dolores Fernández, alcaldesa de Paymogo, donde la «amanita ponderosa» es todo un símbolo y fuente de riqueza, ha manifestado que la situación de esta seta es «muy complicada y supone un problema importante»; porque en su opinión «una temporada normal de producción de gurumelos es un buen apoyo para la economía de muchas familias, especialmente para las más vulnerables».
XVII Feria Transfronteriza del Gurumelo de Paymogo
No obstante, a pesar de la falta de gurumelos esta temporada por la sequía, la primera edil paymoguera ha confirmado que, tras su interrupción por la pandemia del coronavirus, la localidad acogerá próximamente la décimo octava edición de la Feria Gastronómica Transfronteriza del Gurumelo, una cita gastronómica que se celebrará los próximos días 18, 19 y 20 de marzo.
Para los numerosos amantes de la preciada seta, esta será sin duda una de las pocas ocasiones que tendrán este año de degustarla, ya que según el Ayuntamiento del municipio andevaleño, el evento volverá a contar una edición más con el Salón Gastronómico del Gurumelo, donde el visitante «podrá disfrutar de una gran variedad de platos con el gurumelo como protagonista»;, aunque añadiendo la siguiente coletilla: «si nos da tregua».
La Feria contará con una zona expositiva de mil metros cuadrados con stands gastronómicos, artesanales y de regalos, así como ofrecerá «una gran variedad de actividades gratuitas como talleres, rutas patrimoniales, conciertos o espectáculos culinarios, entre otras». Además, concluyó el consistorio, «este año contaremos con un espacio de promoción turística de los ‘Pueblos Mágicos de España’», entre los que se integra el municipio onubense.
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