Ni el solomillo ni la carrillada: estas son las partes de la ternera con más hierro
El consumo de carne roja en cantidades moderadas puede aportar beneficios nutricional importantes, especialmente por su alto contenido en hierro. Como nutricionista, en algunas ocasiones he tenido que recomendar su consumo a ciertos pacientes, ya que en ciertas circunstancias puede ser una excelente fuente de este mineral esencial. Por ello, es importante no demonizar ningún alimento, sino entender su aporte y cómo puede integrarse de manera equilibrada en la dieta.
El hierro es un mineral fundamental para el organismo, ya que juega un papel fundamental en la producción de hemoglobina, una proteína de los glóbulos rojos que transporta oxígeno a todas las células del cuerpo. También es esencial para la función muscular, el sistema inmunológico y el desarrollo cognitivo. Es importante tener unos aportes adecuados ya que el déficit de hierro puede provocar anemia ferropénica, provocando síntomas como fatiga, debilidad, piel pálida, dificultad para concentrarse y mayor susceptibilidad a infecciones. Es crucial asegurarse de un adecuado consumo de alimentos ricos en este mineral, combinándolo con alimentos ricos en vitamina C, ya que tienen un papel muy importante en la absorción del hierro.
A la hora de ver qué partes presentan más hierro, siempre pensamos en los típicos cortes como el solomillo o la carrillada, pero hay otros que nos aportan todavía más cantidad de este mineral:
-Hígado: Es el órgano con mayor contenido de hierro en la ternera. Su alta biodisponibilidad lo convierte en una de las mejores opciones para incrementar los niveles de este mineral en el organismo. Además, el hígado es una fuente importante de vitamina B12 y ácido fólico.
-Riñones: Aunque menos consumidos que el hígado, los riñones de ternera también son una excelente fuente de hierro hemo, el tipo de hierro que el cuerpo absorbe con mayor facilidad. Su sabor es más intenso y se suelen preparar en guisos o a la plancha.
-Jarrete: Este corte, que se encuentra en la parte baja de la pierna y contiene una buena cantidad de hierro. Es perfecto para guisos y cocciones largas.
-Falda y pecho: Otro corte de la ternera que presenta un buen contenido de hierro y se suelen utilizar en caldos, estofados o asados.
Si bien el solomillo y la carrillada son cortes muy queridos por su ternura y sabor, no son los más ricos en hierro. Si buscas un mayor aporte de este mineral en tu dieta, prueba por incorporar hígado, riñones, jarrete o falda en tus comidas. Estos cortes no solo son más asequibles, sino que también pueden ofrecer grandes beneficios nutricionales.