Se ajusta el mercado del ibérico de bellota
«El comercio electrónico cogió mucha fuerza en el sector del ibérico con la pandemia, y continúa con creciendo de forma continuada»
La campaña 2022/2023 ha sido mala para el ibérico de bellota, con una montanera atípica y desigual. La producción de bellota fue escasa debido al retraso de las lluvias, lo que perjudicó de forma importante a los pastos y a los animales, con limitado acceso a agua y a alimento de campo.
Por ello, el número de cerdos de bellota sacrificados fue de 596.274, un 12,6% menos que en la anterior campaña. De ellos, el 62% corresponden a ibérico puro de bellota y el 38% a bellota de ibérico cruzado, mayoritariamente a cruces del 50%. Por regiones, Andalucía vuelve a ser la principal productora de cerdo ibérico de bellota, con el 48% del total (286.777 animales), aunque con una caída de algo más del 11% con respecto al pasado año.
Datos del mercado
En cuanto al mercado, hay que recordar que la pandemia impactó mucho en este sector con el cierre del canal Horeca, afectando sobre todo a los productos estrella, como son los jamones y paletas; no habiendo todavía recuperado el equilibrio entre oferta y demanda. El consumo creció intensamente en 2019 y 2020, tanto en fresco como en curados.
Ahora, los últimos datos disponibles de 2021 reflejan una contracción de casi el 8% en jamones y paletas, y de más del 9% en carnes no curadas. Un cambio en la tendencia que se ha visto compensado por el repunte en el canal Horeca, que continúa su expansión, a la espera de los primeros datos de 2022, que también se estima sean positivos.
Con la caída de la producción, es de prever que se llegue a un cierto ajuste entre existencias en bodega y consumo. Sin embargo, los empresarios se han vuelto más recelosos a la hora de acumular producto. Pero la pandemia también trajo algo positivo. Al igual que se aceleró la implantación del modelo de teletrabajo, en este sector sucedió algo similar con el comercio electrónico, que cogió mucha fuerza y continúa con creciendo de forma continuada.
Escrito por
