¡No va más! Se terminó la entrada a montanera
«Los efectos de la situación actual sobre el sector del porcino ibérico están siendo desoladores. Este año nadie gana, y el productor menos todavía»
La semana pasada finalizó oficialmente el período de entrada a montanera de la campaña 2020/21. Así que, como se diría en el mundo de la ruleta, «no va más». Sí, la suerte está echada pero, a diferencia de otros años, a nadie le va a tocar un «pleno» y, diría más, ni siquiera le tocará un premio menor.
Los efectos de la situación actual sobre el sector del porcino ibérico están siendo desoladores. Lo vimos nada más comenzar la pandemia con el cierre de restaurantes, bares y hoteles, y lo vimos también con la anulación de celebraciones, ferias, congresos y grandes eventos, todos ellos destino habitual de la mayor parte de los productos ibéricos frescos y curados.
Recordaba hace algunos días cómo la entrada en vigor del estado de alarma hundió los precios de las categorías de Cebo y Cebo Campo en las lonjas de precios del ibérico. Entonces el sector de la bellota tenía la esperanza de que esta situación hubiera pasado cuando le tocara su turno.
Pero, nueve meses después, la realidad es que todavía queda mucho para que el sector y la comercialización de sus productos recuperen la normalidad. Por eso, este año había mucha expectación, y a la vez preocupación, por ver cómo las lonjas de precios reflejaban dicha realidad en la designación de bellota.
Precios según lonjas
Hace escasas semanas las tres principales lonjas de ibéricos (Araporc, Extremadura y Salamanca) cotizaron la categoría de bellota, y nos mostraron que esta campaña será de aquellas que pongamos en el cajón de los años para olvidar.
Si hacemos un breve ejercicio y tomamos la media de las tres lonjas para cada grupo racial y la comparamos con los datos de hace un año, la diferencia media total es de menos 11 € la arroba aproximadamente, algo más alta la diferencia si hablamos de los puros y más baja si el cálculo se hace con los cruzados. Para un animal de 15-16 @ hagan ustedes mismos los cálculos.
Y eso que estamos hablando de las lonjas. Todos conocemos que el mercado se mueve más rápido y con una creatividad comercial mucho mayor. Por lo tanto, la diferencia real en muchos casos puede ser más amplia.
Este año nadie gana, y el productor menos todavía. La industria, que está pasando muy malos momentos, espera compensar las pérdidas actuales con la compra de animales baratos ahora y la expectativa de vender sus productos dentro de dos-tres años a precios mejores, pero el productor venderá este año sus animales perdiendo mucho dinero.
Hace unos días me decía un ganadero que «no va más», que ya no seguía poniendo dinero en la «ruleta» de este sector, y es eso lo verdaderamente grave de esta larga situación, aquellos que pierden lo que nunca se debería perder: las ganas, la ilusión y la esperanza.
De una vez por todas el sector tiene que desarrollar estrategias para no depender tanto de un solo canal de venta, y cuando hablamos de este asunto siempre sale a colación el mismo concepto: la exportación.
Pero hasta que no evolucionemos desde unas exportaciones puntuales basadas en oportunidades hacia unos sistemas de exportación planificados a lo largo del año y con destinos lo más diversos posible, seguiremos estando expuestos a los efectos de posibles cambios en la demanda y a que otros ganaderos estén tentados de mirar hacia otro sector.
Campaña de sacrificio
Al principio comentaba que se acabó el período de entrada en montanera dando paso al inicio del sacrificio hasta finales de marzo, y todo indica que este año se sacrificarán menos animales que la campaña pasada, que recordemos fue de unos 720.000.
¿Cuántos menos este año? Pues no lo sé, pero por lo que he podido escuchar, y tomando esta cifra con todas las cautelas, podríamos estar hablado de un 20%-25% menos. Es decir, un rango entre 540.000-580.000 animales. Pronto veremos el número real pero el reflejo de cómo está el año ya lo estamos contemplando.
Este año no es de «apostar todo a un pleno» sino de diversificar nuestras inversiones y esfuerzos en arreglar y mejorar nuestra casa, nuestro negocio, haciéndolo más productivo para ganar en eficiencia. Porque lo que nunca debemos olvidar, y sobre todo aquellos tentados en buscar otra actividad, es que tenemos un sector único del que siempre existirá deseo y necesidad.
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