Busca esto en la etiqueta: el consejo de los expertos para elegir el mejor aceite de oliva de nueva campaña
La densidad, el tipo de envase y el modo de extracción son los conceptos en los que hay que fijarse a la hora de comprar aceite
Quedan pocas semanas para que el aceite de oliva virgen extra de la nueva campaña empiece a llegar a los lineales. Aceite de calidad, con lo mejor del inicio de la cosecha y, por supuesto, con cualidades organolépticas intactas.
Sin embargo, hay un factor que pasa desapercibido a la hora de elegir una botella de aceite de oliva y que es igual de importante que el sabor o el olor: la densidad.
Aunque se trata de un término que, en ocasiones, confunde los consumidores, hay que recordar que hace referencia a la solidez del producto en relación al volumen de su envase.
De esta forma, como recuerdan desde el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Estepa, el sistema internacional de la ONU dictaminó que el peso específico del aceite de oliva virgen extra es de 0,916kg/litro, siempre y cuando se tome la muestra a una temperatura de 16-17º centígrados. Este es el valor promedio que hay que tener en cuenta cuando hablamos del peso del aceite de oliva virgen extra.
Además, para determinar la densidad del aceite de oliva virgen extra y, por tanto, su calidad, hay que fijarse en distintos factores, como resaltan desde Estepa: el tipo de aceituna, la fase de producción o el clima. De otro lado, según la variedad de aceituna se obtiene un aceite de oliva más o menos denso.
La opinión del experto
A grandes rasgos, a más densidad, más calidad del aceite de oliva virgen extra, por lo que se convierte en un ‘truco’ muy útil para comprar aceite de la mejor calidad. Así lo explica, también, el olivarero @aceiteadomicilio, que en un vídeo reciente muestra una forma, rápida y visual, de distinguir entre aceites de distintas calidades.
«Se ve a simple vista, agitando las botellas, se ve cómo se comportan las burbujas en el líquido», detalla. Al hacer ese movimiento, se observa que, en el aceite de menor calidad, las burbujas ascienden de manera muy rápida a la superficie. Por otro lado, en el aceite de mayor calidad, las burbujas se mueven de manera mucho más lenta.
Envases oscuros
De otro lado, como ‘truco’ complementario, es importante recordar que siempre es mejor elegir envases oscuros, pues garantiza que el aceite no se ha visto afectado por la luz (que degradan los polifenoles) y, por ende, se mantiene en perfecto estado.
Es decir, a la hora de comprar una botella de aceite de oliva, mejor uno de cristal oscuro o, incluso más adecuadas, latas metálicas, que no dejan pasar ningún resquicio de luz que pueda afectar al líquido.
También es importante fijarse en la fecha de cosecha, si la especifica, y en el método de extracción, priorizando la ‘extracción en frío’, que garantiza que la temperatura no ha superado los 27 grados, manteniendo mejor los aromas y antioxidantes.
Comportamiento del aceite al freír
Pero, ¿qué pasa cuando el aceite se calienta y, por ende, cambia su densidad? Según detallan desde la Denominación de Origen Estepa, conforme aumenta la temperatura, el aceite se dilata y, por tanto, su densidad disminuye. Esto hace que, cuando se utiliza el aceite de oliva virgen extra para freír y supera los 180 grados, la densidad baja hasta los 0,80 kg/litro.
Sin embargo, el aceite de oliva virgen extra es el aceite vegetal que mejor resiste a las altas temperaturas, es más estable y su descomposición es más lenta que en otros aceites, por lo que no, a la pregunta de si varía su calidad al calentarse, podemos estar tranquilos.
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