Dcoop digitaliza el proceso de cocido de la aceituna de mesa
Se aplica ya en las instalaciones del grupo cooperativo en Dos Hermanas (Sevilla) y en Monturque (Córdoba)
La entamadora del Grupo Dcoop en Dos Hermanas (Sevilla) ha implantado un novedoso sistema de digitalización de procesos y uso de las nuevas tecnologías. Se trata del proyecto Olivesentry, desarrollado durante los años 2018 a 2021, financiado a través de fondos CDTI.
El objetivo principal ha sido el desarrollo de sensores y sistemas de análisis avanzados de la información, con tecnologías Big Data, para la digitalización de procesos y mejora de la calidad, trazabilidad y seguridad alimentaria durante el proceso de elaboración de la aceituna de mesa.
Para ello, se ha desarrollado una herramienta software basada en un moderno sistema de control, gestión y análisis avanzado de datos en tiempo real para la producción de aceitunas de mesa, tanto de tipo español como negra oxidada, así como los equipos de medida necesarios. De esta forma, «se gestiona la producción de aceitunas, los procesos de elaboración y la calidad bajo un software único, abarcando los procesos desde las cooperativas de primer grado», explica Juan Jesús Pareja, responsable del departamento de Materia prima e I+D+i de Dcoop.
Por tanto, todos los kilos de aceituna que se producen en las entidades socias de primer grado se gestionarán a través de este innovador sistema, manejando con una novedosa herramienta digital la entrada y salida de las existencias, en la que poder tener toda la trazabilidad de procesos, controles analíticos, etc. Este sistema de gestión se denomina Sentinel y se compone de tres módulos: uno predictivo, otro de supervisión y otro de captura de datos para la digitalización.
Funcionamiento
Así, el módulo predictivo «ayuda a la toma de decisiones para corregir los procesos antes de que se produzcan desviaciones»; el módulo de supervisión o vigilancia, lo que hace es que «de los datos que se van capturando y digitalizando por los sensores y/o sobre tablets, el módulo los analiza a tiempo real e indica si los valores son aptos o no, a partir de una definición previa de reglas que son a las que se rige el módulo para los análisis».
Además, «informa a los responsables a tiempo real, sin necesidad de estar de forma presencial durante los procesos y, toda la información generada se guarda en la base de datos de la empresa», detalla el responsable del departamento.
De esta forma, «se solventa el gran reto de procesos tradicionales en aceituna de mesa, como por ejemplo el cocido de la aceituna verde, ya que hasta ahora se ha venido realizando atendiendo a la experiencia del técnico que supervisa dicho proceso». «No existían, por tanto, parámetros medibles ni herramientas tecnológicas que ayudasen a su control, a la toma de decisiones ni a la gestión por parte de las industrias».
No obstante, «Olivesentry favorece que dicho proceso se pueda procedimentar y medir a partir de herramientas tecnológicas basadas en sistemas inteligentes y predictivos para la toma de decisiones, permitiendo que la empresa tenga control sobre los mismos». Y además, «aunando a todo el sistema de control de existencias y calidad de la sección bajo un mismo software, teniendo toda la información bajo el paraguas de un mismo lote», subraya Juan Jesús Pareja.
Esta herramienta se encuentra implantada ya en la entamadora del grupo en Dos Hermanas (Sevilla) y en la planta de envasado de Monturque (Córdoba), y está en proceso de implantación en la empresa De Prado y en el resto de socios de primer grado de la sección de aceituna de Dcoop.
Laboratorio portable-móvil
Otra de las patas del proyecto ha sido el desarrollo y adaptación de equipos específicos de medida, sensores móviles para el control de patios y volcado de datos a los diferentes módulos de Sentinel. Este «laboratorio» portable-móvil permite, por ejemplo, la medición de pH, sal, acidez libre, conductividad, temperatura y dióxido de carbono de salmueras sobre el campo de fermentadores, pudiendo conocer la evolución fermentativa y así corregir posibles desviaciones antes de que ocurran mediante la implementación de nuevas variables de control como es la del dióxido de carbono.
Este laboratorio portátil se está usando en los patios de fermentadores de las instalaciones de Dcoop en Monturque y en Dos Hermanas, «estando a disposición para la implementación de réplicas en todos los socios de primer grado de Dcoop», señala Juan Jesús Pareja, ya que «actualmente no hay una herramienta tecnológica que unifique los criterios entre todas las cooperativas aceituneras de base».
En este sentido, añade que «este proyecto persigue mejorar el objetivo común de Dcoop y sus socios, potenciando las sinergias y poniendo a disposición herramientas y procesos tecnológicos que ayuden a esa rentabilidad, diferenciación de calidad y mejora de la sostenibilidad que persigue el grupo».
Dcoop cuenta con un total de 24 cooperativas asociadas a la sección de aceituna de mesa, y una más actuando como colaboradora (a fecha de 31 de diciembre de 2020), con cerca de 75 millones de kilos de aceitunas en la campaña 2021-2022. Es el mayor productor mundial de aceitunas de mesa, con unos cupos de producción superiores a 86.000 toneladas. La mayoría de esta producción se envasa y se exporta.
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