Los caldos andaluces se tiñen de innovación: las bodegas apuestan fuerte tras esta vendimia
Desde la recuperación de variedades autóctonas olvidadas durante décadas a la reinvención de los vinos, las bodegas andaluzas se hacen su propio hueco en el mercado
Con la vendimia dando, todavía, los últimos coletazos en algunas zonas de Andalucía, toca esbozar una panorámica sobre un sector, el vitivinícola, que destaca por ser ejemplo de buen hacer.
Cada vez son más las bodegas con identidad propia, que se van haciendo un hueco en un mercado donde las denominaciones de origen alternativas van cogiendo hueco frente a los tradicionales caldos de Rioja o Ribera, entre otros.
Este, además, es un año especial: la vuelta a la ‘normalidad’ tras la pandemia de Covid-19, que afectó mucho a las bodegas tras fulminar durante meses el canal Horeca, se presenta como una oportunidad, pero también como un arma de doble filo, pues la mayor disponibilidad puede tirar los precios. Por ello, es más importante que nunca conjugar la innovación con las tradiciones que nunca debieron perderse.
Es el caso de la gaditana Viña Balbaina, que ha conjugado en sus vinos «las antiguas costumbres con los conocimientos de hoy en día». De hecho, su tinto «Esencia de la Torre», elaborado con Petit Verdot y Tempranillo ha sido premiado en la última edición de EcoRacimo, el Concurso Internacional de Vinagres y Vinos Ecológicos.
«La vendimia ha sido muy satisfactoria, con más Palomino y con cifras muy buenas de Chardonnay y de Moscatel de Alejandría», explica Manuel Galán, responsable comercial de la bodega.
Con la gama de vino generoso en el horizonte, que saldrá a final de año, es de destacar también su Galantería, un espumoso elaborado 100% con uvas del Marco de Jerez.
Además, esta innovadora bodega, que ya va por la cuarta generación de sus propietarios, lleva meses encadenando catas y actividades relacionadas con sus vinos. «Cuando hay ilusión, el cliente se contagia y aprecia los productos», resume Galán.
Vendimiando de noche
Por su parte, la sevillana Bodegas Salado ha sido pionera en introducir en el Aljarafe, comarca con cierta tradición vinícola, la vendimia nocturna, con un resultado muy satisfactorio.
«Vendimiando de noche, nosotros en concreto hemos empezado a las 4 de la mañana, la uva llega al lagar en mejores condiciones, sin que le afecten las altas temperaturas», explica Francisco Salado, uno de los propietarios.
Esta bodega hace un balance de la vendimia es «muy positivo», con unos 7.500 kg por hectárea (cifra que ha bajado un poco respecto al pasado año por las altas temperaturas de agosto).
Cabe recordar que Bodegas Salado se centra en las variedades Chardonnay y Sauvignon blanc, las primeras que se vendimiaron, y en Garrido Fino, una variedad autóctona por la que apuestan sin fisuras.
Recuperando variedades autóctonas
Otra de las historias que hay que conocer es la de la Bodega Victoria Ordóñez e hijos. Ya hace varios años que Ordóñez decidió incluir en sus caldos la variedad Pedro Ximénez de los Montes de Málaga, uva de los vinos malagueños por antonomasia. Sin embargo, la elaboración de estos vinos, de renombre durante los siglos XVII-XIX, se abandonó, hasta que esta bodega decidió recuperarlos.
«Realmente, el interés de nuestra bodega es preservar la Pero Ximén (Pedro Ximénez), porque es la variedad autóctona por excelencia en la provincia de Málaga para la vinificación. Se trata de una uva que dentro de nuestra provincia prácticamente se concentra en la zona de los Montes de Málaga», detallan desde la bodega.
«La vinificación con Pero Ximén había desaparecido como vino tranquilo y nuestra bodega lo ha recuperado. Estos vinos blancos secos son perfectos en una tierra como Málaga, con una extensa gastronomía proveniente del mar», aseguran desde Victoria Ordóñez, que recuerda que «pocos terruños tienen una historia tan importante y con tanto interés en el mundo vinícola como los Montes de Málaga».
«He podido constatar que los autores que escribían de vinos desde el siglo XVIII hasta ahora destacando la calidad de los vinos de los Montes de Málaga estaban en lo cierto», recuerda Ordóñez. Estos vinos dejaron de producirse a partir de la filoxera por sus costes y nuestro trabajo en este tiempo ha sido recuperar eso y preservarlo como una seña de identidad de Málaga. Son vinos con mucha historia. No en vano, los vinos de esta bodega se han posicionado en la alta gastronomía en muchos países de Europa y de EEUU, incluidos restaurantes con 3 estrellas Michelin.
Complicaciones climatológicas
En cuanto a la vendimia de este año, se ha planteado con algunas complicaciones debido al clima de este verano. Por un lado, el taró, que es un tipo de niebla que produce una falta de sol, que se ha dado durante todo el mes de agosto, por otro lado, el exceso de calor por el terral, que ha sido muy fuerte en la fase final de la maduración de la uva.
Aunque aún no han terminado la vendimia, estiman que la merma de la producción estará en torno a un 30 por ciento si se compara con la de 2020.
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