Andalucía se erige como la gran defensora de la calidad del jamón en plena revolución normativa
Las denominaciones de origen de ibérico (Los Pedroches y Jabugo), y la IGP Jamón de Trevélez, luchan por mantener las peculiaridades de las producciones andaluzas
La ‘guerra del jamón’, que se inició cuando la DOP Guijuelo cambió su pliego de condiciones para poder amparar productos procedentes de cerdos con un 50% de raza ibérica (cruce de madre 100% ibérica y padre 100% Duroc) con la oposición del resto de DOPs del ibérico (Los Pedroches, Jabugo y Extremadura), ha dejado de ser una disputa puramente nacional para escalar hasta los despachos de Bruselas.
En un momento donde el sector porcino español atraviesa una encrucijada regulatoria, con la Comisión Europea advirtiendo sobre el riesgo de relajar los estándares de calidad de las figuras de calidad pero atribuyendo al Ministerio la potestad de autorizar, o no, los cambios interpuestos por Guijuelo al considerarlos ‘enmienda estándar’, según altos funcionarios de la UE, Andalucía ha dado un paso al frente para consolidarse como el principal ‘bastión de la excelencia’ en todo lo que se refiere a la producción porcina
Y es que las denominaciones de origen andaluzas dedicadas al ibérico, Los Pedroches y Jabugo, siguen oponiéndose a los cambios interpuestos por Guijuelo, argumentando que afectará a la calidad del jamón ibérico, desvirtuando el mercado e influyendo, finalmente, en las elecciones del consumidor. De hecho, desde Los Pedroches ya se avisó que, al desestimar el Ministerio el recurso de alzada interpuesto por la DOP cordobesa y Jabugo, no dudan en ir a los tribunales ordinarios.
IGP para embutidos
En medio de esta batalla, ha surgido otra tras la decisión de la Denominación de Origen Guijuelo de registrar una nueva figura de calidad, la IGP ‘Embutidos Guijuelo’, que abarcaría elaborados como el lomo, el lomito, el salchichón y el chorizo y que ha encontrado, también, la oposición del resto de denominaciones de origen. «Se usa el prestigio del ibérico para fomentar la venta de cerdos criados en régimen intensivos y alimentados con pienso, se pierde la esencia de la producción», lamentan desde el sector.
De hecho, los cambios impuestos por Guijuelo ya han dado sus primeros frutos. Según los datos de Asici, la montanera ha cerrado con 10.149 sacrificios de animales con un 50% de raza ibérica, casi un 6% de los sacrificios totales. De ellos, según los datos de la propia Denominación de Origen de Guijuelo, prácticamente un tercio corresponden a cerdos criados en en Andalucía, una de las zonas productoras autorizadas contempladas en el pliego de condiciones de la DOP salmantina.
Conflicto comercial
En plena polémica, Bruselas envió un mensaje de «preocupación» al Gobierno central, a través de una misiva, para advertir de los riesgos que entraña para los consumidores estos cambios en los pliegos de condiciones, así como debatir sobre si estos cambios en la regulación deberían ser aprobados, también a nivel comunitario.
Según advertía Diego Canga, director general adjunto de Agricultura de la Comisión Europea, España no es el único país europeo donde se está produciendo una situación similar que puede llevar a la «confusión» de los consumidores, pues las figuras de calidad no son sino una protección para garantizar la diferencia entre productos y su forma de protección.
Por su parte, el ministro Planas ha insistido en que no se trata de una «guerra, sino de un conflicto comercial», al tiempo que aseguró que las reglas en materia de calidad «son normas privadas», y que cada operador puede orientar su estrategia dentro del marco jurídico existente.
Conflicto entre Trevélez y el Ministerio
No es la única ‘batalla’ del sector del jamón en la que Andalucía es protagonista. Los jamoneros de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Jamón de Trevélez siguen su lucha contra la IGP ‘Jamón Serrano’ cuyo registro sigue apoyando el Ministerio de Agricultura a pesar de las mil reticencias tanto de los productores granadinos como de los de Serón, y el pronunciamiento en contra, incluso, de la Junta de Andalucía.
Cabe recordar que el Consejo Regulador de la IGP Jamón de Trevélez, junto con otras entidades, lleva diez años presentando oposición a este registro y hace dos lo llevaron a la justicia. El Tribunal Superior de Justicia de Madrid estimó parcialmente a principios de enero su recurso y ha anulado dos de las resoluciones clave en el procedimiento para crear esta nueva IGP por existir «defectos de tramitación esenciales».
Pese a este ‘paso atrás’, el Ministerio de Agricultura va a continuar con el registro de la IGP Jamón Serrano y la anulación de la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) Jamón Serrano, algo que lamentan desde Trevélez, donde aseguran que «devaluará» el producto. «Nuestro jamón se cura a 1.200 metros, bajo el aire frío y con unas razas de cerdo muy concretas», detalla la presidenta de su Consejo Regulador, Pilar Álvarez. «Sin embargo, la IGP Jamón serrano permitirá que el jamón que se hace en la costa o en un secadero artificial tenga el mismo sello que nosotros, ¿cómo vamos a competir contra eso? Si a los productores les sale más barato elaborar un jamón en un polígono al pie de la autovía, y obtienen el mismo sello, se irán de la Alpujarra», insiste la representante del sector.
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