Granada acoge el Congreso Mundial del Jamón en pleno debate sobre las figuras de calidad
Reúne a más de 40 profesionales del sector para tratar los desafíos y retos de la industria cárnica y jamonera
Granada acogerá hasta el 30 de abril en el Parque de las Ciencias la XIII edición del Congreso Mundial de Jamón, que reúne a más de 40 expertos nacionales e internacionales del sector, así como a profesionales de toda la cadena de valor.
El congreso, organizado por el Instituto Internacional del Jamón (Interham), con colaboración municipal, analizará los retos y oportunidades del sector, con un programa que combina ciencia, innovación, industria y tradición.
Julio Tapiador Farelo, presidente del XIII Congreso Mundial del Jamón, ha señalado que «el congreso llega en un momento clave para reforzar la competitividad del sector, manteniendo valores como la calidad, la sostenibilidad y la trazabilidad», y ha destacado su papel para «impulsar la innovación y fortalecer la cadena de valor».
La elección de Granada como sede responde también al peso del sector agroalimentario en la provincia y a su reconocida tradición en la elaboración de jamón curado, especialmente en zonas como la Alpujarra, donde las condiciones climáticas y el saber hacer tradicional han consolidado un producto de alta calidad, amparado por figuras como la IGP Jamón de Trevélez y la Marca de Garantía Jamón de la Alpujarra.
Durante la inauguración, el consejero de Agricultura, Ramón Fernández-Pacheco, ha señalado que se trata de un sector que ha crecido en exportaciones. Según el último dato oficial de enero de 2026, ha aumentdo un siete por ciento las ventas con respecto al mismo mes del año anterior, lo que supone que las carnes y otras partes de animales comestibles vendidas fuera de España en el primer mes de este año han reportado 42,6 millones de euros a Andalucía.
«El jamón curado es un producto gourmet con sello español que sobresale por su sabor intenso y del que tenemos mucho que decir en Andalucía. Es un alimento que se identifica con Andalucía y que es emblema de una tierra que se caracteriza por apostar por la sostenibilidad y la máxima calidad en la producción agroalimentaria», ha dicho.
En la región se elaboran jamones amparados en cinco menciones de calidad: dos Denominaciones de Origen (‘Los Pedroches’ y ‘Jabugo’), dos Indicaciones Geográficas Protegidas (‘Jamón de Serón’ y ‘Jamón de Trevélez’) y la Especialidad Tradicional Garantizada ‘Jamón Serrano’.
Industria cárnica de la provincia
En este sentido, la industria cárnica granadina se configura como uno de los motores del tejido agroalimentario provincial, con una producción anual que supera los 160 millones de euros en elaborados cárnicos, fundamentalmente jamones y paletas, lo que sitúa a la provincia entre los polos productivos más relevantes de Andalucía y refuerza su papel dentro del sector a nivel nacional.
El programa del congreso abordará cuestiones clave para el futuro del sector, como la aplicación de la neurociencia al consumo y la percepción sensorial, con la participación de investigadores de referencia internacional que analizarán cómo las emociones influyen en la decisión de compra y en la valoración del producto.
Asimismo, se profundizará en los beneficios nutricionales del jamón ibérico y en los retos que afronta la industria en materia de salud y alimentación, así como en el equilibrio entre eficiencia productiva y calidad del producto final.
Otro de los ejes centrales será el análisis de las innovaciones tecnológicas que están transformando los procesos de elaboración, con especial atención a los modelos predictivos, el secado inteligente y la digitalización aplicada a la industria cárnica, abordando la convivencia entre tradición e innovación como uno de los grandes desafíos del sector.
La última jornada estará centrada en la comunicación y la internacionalización del jamón, con debates sobre los mercados exteriores, la evolución del marketing sectorial y la adaptación a nuevas normativas, con la participación de representantes institucionales, asociaciones profesionales y centros de investigación de referencia.
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