«The Times», conquistado por el jamón ibérico de Jabugo: «Es hora de que el resto del mundo se emocione»
Una periodista británica y el chef español José Pizarro visitan la centenaria bodega Cinco Jotas y lo califican como «el mejor jamón del mundo»
«José Pizarro y yo estamos de pie, con gorros y batas blancas de laboratorio, mirando jamón. Y no cualquier jamón. Es el mejor jamón ibérico que se produce en España». Así empieza la periodista Rachel Speed, de «The Times», su crónica del viaje a Jabugo, y a Sevilla, en el que ha estado acompañada del cocinero José Pizarro, aclamado en Londres, y donde ha caído rendida ante lo que denomina, sin dudar, «el mejor jamón».
En concreto, Speed y el cocinero han visitado las centenarias bodegas de Cinco Jotas, donde producen jamones de bellota, 100% ibéricos, procedentes de cerdo que campas a sus anchas por las dehesas onubenses, con un clima único y unas características ambientales que hacen que el producto, posteriormente curado con mimo, sea único.
El prestigioso medio británico, consciente de la fascinación que produce este producto del cerdo ibérico entre sus ciudadanos, no ha dudado en enviar un equipo a Jabugo, con parada en la capital hispalense, para comprobar cómo es el proceso de creación de cada pieza de jamón.
En la ‘catedral del embutido’
«Esta catedral del embutido es un paraíso gastronómico», asegura Speed en su reportaje, al tiempo que califica de «asombrosa» la dedicación de los maestros jamoneros controlado los flujos de aire, la temperatura y la humedad de las bodegas.
Además, Pizarro y la periodista también visitaron las dehesas, comprobando cómo es el hábitat en el que los cerdos se alimentan durante la montanera.
«La carne es mantecosa y rica, bellamente veteada con la grasa tierna que se derrite en la punta de los dedos», describe en ‘The Times’ tras la degustación.
La periodista también tuvo tiempo de tapear por Sevilla, acompañada del chef extremeño José Pizarro, donde hace una curiosa descripción de los bares del centro: «En cada restaurante, en cada mesa, junto a cada taburete de bar hay platos vacíos de jamón ibérico».
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