El mundo está equivocado: la pizza sí es alta cocina. De hecho, hay un local de Sevilla que, a base de esfuerzo, paciencia y, sobre todo, mucha fe y dedicación, ha conseguido demostrarlo, siendo uno de los referentes en la provincia, tanto en sus locales como en su catering para eventos. Esta es la historia de cómo unas vacaciones cambiaron el rumbo de un negocio para siempre y dieron lugar a uno nuevo: Express Vip Pizzas.
«Estábamos en Zahara de los Atunes pasando unos días. Allí encontramos una pequeña ventana que vendía pizzas enteras y por porciones. Estaba en medio de una callejuela estrecha, con un banco hecho con un tronco atornillado al suelo», explican los dueños de Express Vip Pizzas, Marta y José Manuel, que por aquel entonces regentaban una hamburguesería.
Cuando probaron aquella pizza, se miraron el uno al otro y algo hizo «click» en su interior. «Puede que sea uno de los mejores momentos de mi vida. No sabíamos por qué, pero nos marcó muchísimo. Felicitamos al cocinero. Con el paso del tiempo, no dejábamos de pensar en aquella pizza, en aquel bocado», cuentan.
Dos años más tarde, esta pareja emprendedora se armó de valor y decidieron comprarle la receta a aquella pequeña vendedora. Resulta que esa receta es originaria de un pequeño pueblo de Turín, al norte de Italia. «Es la receta de un maestro pizzero, de esos que tienen bigotes largos y rizados, que regentaba su propia pizzería».
Ahí fue donde nació Express Vip Pizzas. De la ilusión de aquel primer bocado. De esas ganas de transmitir ese sabor –el arte de la pizza– al paladar de todos sus clientes. «Decidimos montar nuestro primer comercio en la localidad de Camas, en un barrio humilde, lleno de trabajadores, en plena crisis. Las pizzas estaban muy buenas, pero el negocio no acaba de arrancar», detalla Marta.
UNA APUESTA POR LA ARTESANÍA DE CALIDAD
En Express Vip Pizzas siempre han apostado por la calidad de las materias primas. De hecho, hoy en día aún conservan los proveedores de sus inicios. Confiaban en su producto, en su manera de trabajar, pero algo no terminaba de funcionar. Así que decidieron cambiar cosas y darle una última oportunidad. «Cambiamos precios, redistribuimos las cosas que teníamos en el local, eliminamos todo aquello que no nos hacía parecer una pizzería y le dimos un pequeño cambio de imagen y mejoramos la receta. Pero acertamos», afirma Marta.
Tardó, pero al final pasó. Las personas empezaron a llegar al local. Cada vez más. «Empezaron a descubrir nuestro producto. Volvimos a creer en nuestra manera de hacer las cosas y decidimos dar otro paso: llevar nuestro negocio a lo digital». Cuando nadie (o casi nadie) sabía lo que era un community manager, ellos empezaron a mejorar su comunicación en Facebook.
«Un día llegó un vecino y nos pidió por si podíamos llevarle el Facebook de la panadería del pueblo, al día siguiente, me contactó el de los castillos hinchables, después fue un bar de copas, hasta que me llamó una clínica de cirugía estética», explica Marta que, según recuerda, decidió parar en seco y analizar qué estaba pasando. La comunicación era buena, el negocio comenzaba a crecer rápidamente. Así que tomaron las riendas y decidieron, también, formarse en ese sector. «Nuestro negocio estaba creciendo, ahora había que pulirlo, mejorarlo y mantenerlo».
DE LA «QUIEBRA» AL CATERING PARA EVENTOS
Tras cinco años, y ya con una estabilidad y prestigio bien ganados, decidieron abrir una segunda pizzería. «Aquí se produjo un cambio importante», porque además recibieron «una señal divina» que, más tarde, les llevaría a aventurarse en el mundo de los eventos. «Puse una publicación en Facebook: “Buffet de pizza para eventos”. La gente se volvió loca, empezó a compartir, pedir presupuestos y a contratar algo que ni siquiera sabíamos cómo hacer. ¡Era tan solo un pensamiento!».
La idea era magnífica, pero había que darle forma e implantarla. «Eso hicimos, sacamos nuestro registro sanitario especial para catering y decidimos invertir en otra rama que, a día de hoy, es el broche de oro de nuestra empresa, Express Vip Events». Pasaron de hacer pizzas en el local (que no es poca cosa), y de abrir su segunda pizzería, a realizar todo un show-cooking en bodas y eventos.
«Nos trasladamos a cualquier parte de España. Este sector es muy duro, pero es tan bonito que merece la pena el sufrimiento. A día de hoy le trabajamos eventos no sólo a particulares y eventos privados de bodas, comuniones, bautizos, comidas de empresa, sino a grande empresas y compañías como Obra social Caixabank, Bricromart, etc.».
Aún así, sentían que les faltaba algo. Un complemento para las pizzas y que, además, fuera de la mano con los caterings y los eventos. «De ese impulso nace Express Vip Sweets, nuestra propia marca de postres caseros. Ha sido todo un acierto. Los producimos desde la central al igual que las masas».
FORMACIÓN, ARTESANÍA Y CALIDAD
Un día Jose Manuel se marchó a estudiar con Marquinetti, «el mejor pizzero del mundo cinco veces consecutivas» para volver con ideas nuevas y mejoradas. Así, con trabajo, formación y esfuerzo, es como han conseguido reunir un equipo de más de 50 personas para Express Vip Pizzas. «Compartimos un sueño en común. Apostamos por la calidad humana de las personas a las que hacemos partícipes y somos muy exigentes en la formación y en el trabajo diario de cada uno».
El COVID-19 también ha supuesto un grandísimo reto para este negocio, «ya que nos ha hecho implantar el reparto a domicilio en cuatro centros a la vez, como quien dice, en 24 horas. Sin duda todo un reto personal y administrativo. Hay muchos días, que nos miramos agotados y sabemos sin decirnos una palabra, que hemos trabajado con el corazón».
A estas alturas seguro que ya lo saben. Ya deberían saber cuál es «la receta del éxito» de Express Vip Pizzas. Hay ilusión, hay trabajo, hay fe y dedicación, pero lo que les hace diferentes es lo que ofrecen: su servicio y su producto. «Parece algo muy típico, pero no lo es, nosotros elaboramos la masa, la abrimos a mano, la hacemos con masa madre y aceite de oliva virgen extra, además cumplimos un procedimiento de fermentación natural y una maduración de 72h. Ofrecemos un servicio cercano, personalizado e innovador, para que cuando vengas a vernos te sientas como en casa». Esa es la única receta que necesitaban. La otra es la que nosotros disfrutamos en su local, en nuestras casas e incluso en las bodas. El sabor de una pizza única.
Para más información:
Facebook: @expressvippizzas
Instagram: @expressvippizzas
Sus locales:
MAIRENA DEL ALJARAFE: C/ Castilblanco de los Arroyos nº14, 41927.
Telf.: 955 94 42 63 – 695 79 37 59.
BORMUJOS: C/Hernán Cortés 19, 41930
Telf.: 955 41 85 22 – 669 59 35 05
PINO MONTANO: C/Mar Mediterráneo 4, 41015
Telf.: 671 528 030 – 955 517 914
CAMAS: C/Turia 19, 41900
636 940 626 – 955 117 402
