La nutricionista Rosa Fernández explica el motivo por el que debes comer altramuces a diario: «Son una joya nutricional»
A veces pasan desapercibidos o solo se asocian a su consumo en bares, pero tienen multitud de beneficios
Cuando en consulta hablo de legumbres, casi siempre me mencionan las típicas: lentejas, garbanzos o alubias. Pero hay una que casi nunca sale a la conversación: el altramuz.
Sí, los mismos altramuces que muchos asocian con el aperitivo del bar o con los veranos en la playa. Lo curioso es que la mayoría de la gente no sabe que es una legumbre. Y la respuesta es que sí, lo son, y además con un valor nutricional que merece un hueco diario en nuestra alimentación.
Los altramuces pertenecen a la familia de las leguminosas, igual que las lentejas o los garbanzos. Contienen una cantidad altísima de proteína vegetal (alrededor del 40%), además de fibra, minerales como el hierro, el calcio, el magnesio y el potasio, y prácticamente nada de grasa ni colesterol. Su contenido en fibra ayuda a regular el tránsito intestinal y a controlar el apetito, algo fundamental en un contexto en el que muchas personas luchan contra el picoteo o los antojos.
Lo que más me encuentro en consulta es la frase: «Es que me cuesta introducir legumbres en mi día a día». Y es normal. Muchas personas siguen asociando las legumbres con los platos tradicionales de cuchara, los guisos que requieren horas de cocción o las recetas más elaboradas. Pero las legumbres no son solo eso.
De hecho, hay muchísimas formas sencillas de consumirlas sin complicarse. Las legumbres cocidas en bote, por ejemplo, son una opción fantástica: basta con enjuagarlas bien y añadirlas a una ensalada, un salteado o una crema. También se pueden encontrar en formatos modernos, como hamburguesas vegetales de lentejas o hummus de garbanzos.
Y en ese sentido, los altramuces tienen una gran ventaja: ya vienen listos para comer. No hay que cocinarlos, ni remojarlos, ni calentarlos. Solo abrir el envase, escurrirlos y disfrutarlos. Por eso, siempre digo que es una de las formas más fáciles de introducir legumbres a diario.
Y ahora… ¿Cuántos tomar?
Una pequeña ración de 30 a 40 gramos de altramuces (unas dos o tres cucharadas) es suficiente como tentempié o como parte de una comida. Se pueden tomar solos, añadidos a una ensalada… o incluso triturados como base para una crema vegetal o un paté saludable.
Personalmente, me gusta incluirlos a media mañana o por la tarde, cuando aparece el hambre entre comidas. Me resultan muy saciantes, y además evito caer en otros snacks menos saludables. Cuando hablamos de comer altramuces, mucha gente piensa automáticamente en el típico cuenco de bar lleno de sal. Pero hoy en día existen versiones bajas en sal o naturales.
Mi consejo es leer la etiqueta y elegir opciones sin demasiados aditivos ni sal añadida. Y, si los compras al natural, puedes aliñarlos tú mismo con un poco de aceite de oliva virgen extra, limón, orégano o pimentón. Así se transforman en un aperitivo delicioso, saludable y rico en proteínas.
En definitiva, los altramuces son una de esas joyas nutricionales que pasan desapercibidas, pero que pueden marcar la diferencia si las incorporamos con regularidad. No hace falta complicarse para comer bien. A veces, lo más sencillo es lo que mejor funciona. Y el altramuz es el mejor ejemplo de ello.
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