¿Verduras crudas o cocinadas? Soy nutricionista y esta es la mejor manera de comerlas
Hay que tener en cuenta factores como el funcionamiento de nuestro cuerpo o el tipo de verdura del que se trate
Elegir vegetales crudos o cocidos dependerá del funcionamiento de nuestro cuerpo. Si no tenemos ningún problema de digestión, siempre podremos escoger los que más nos gusten, priorizando los crudos en más cantidad.
Si, por el contrario, tenemos digestiones más pesadas o molestias intestinales como gases, cuya aparición es fruto de la fermentación de alimentos que no se han digerido correctamente, es mejor escoger verduras cocidas, sobre todo por la noche.
No obstante, hay que tener en cuenta que consumir vegetales crudos nos asegura la presencia de todos los nutrientes de los alimentos, no hay pérdida de vitaminas, ni minerales, ni tampoco de enzimas debido a la cocción.
Las más saciantes
Además, las verduras crudas son más saciantes por la presencia de fibra y agua, y no provocan sensación de sueño una vez las comemos. Son, en definitiva, una excelente opción. Las verduras que debemos comer siempre crudas son el brócoli y el berro, debido a que la cocción destruye una importante enzima muy beneficiosa para nuestro organismo.
Vitamina A
Pero por otro lado, las verduras cocinadas mejoran la disponibilidad de ciertas vitaminas como es el caso de la vitamina A, de modo que cocinando la zanahoria o el boniato vamos a aprovechar y asimilar mejor su betacarotenos.
Por lo tanto, lo ideal será alcanzar el término medio, cocinar los vegetales eligiendo aquellas técnicas de cocción más suaves (cocción en agua, vapor, horno, escaldado…) y, además, no durante mucho tiempo.
La temperatura del agua
Además, ¡muy importante! Hay que recordar que, en el caso de las verduras hervidas, influye también la temperatura del agua. Hay que tener en cuenta que, si introducimos los alimentos en agua caliente para su cocción, éstos conservarán los nutrientes en su interior, pero cuando empezamos la cocción desde agua fría (decocción), los alimentos irán soltando sus nutrientes al agua, por lo que no se debería descartar ese caldo.
La recomendación es consumir verduras crudas y cocinadas de la forma en que más se disfrute. Ya que, si se consume una amplia variedad de verduras de manera regular, no hay que preocuparse por el método de cocción.
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