¿Vale la pena pagar más por el pollo de corral? La nutricionista Rosa Fernández desvela su impacto real en el organismo
Ambos tipos de pollo son fuentes excelentes de proteína magra, vitaminas y minerales siempre que sean frescos
El pollo es una de las carnes más presentes en una alimentación saludable y a la que más solemos recurrir.
En los últimos años, los supermercados han estado ofreciendo distintas opciones: pollo convencional / industrial y pollo de corral.
Debido a la mayor variedad de opciones, es normal que muchos se pregunten si hay diferencias reales desde el punto de vista nutricional o si todo se reduce simplemente al precio o al sabor.
La realidad es que ambos son saludables, pero existen diferencias relacionadas con la alimentación, el crecimiento y la composición de la carne.
Hablemos de su proteína
Independientemente del tipo, el pollo aporta proteínas completas, con todos los aminoácidos esenciales. Esto favorece el mantenimiento de la masa muscular, la reparación de tejidos y la producción de enzimas y hormonas.
Encontramos entre 20 y 23 gramos de proteína por cada 100 gr, además de un contenido bajo de grasa si se consume sin piel.
Además, su digestibilidad también es estupenda, gracias a su menor contenido de tejido conectivo comparado con otras carnes.
Los micronutrientes claves
El pollo aporta:
● Vitaminas del grupo B:
○ B3 (niacina) para producir energía
○ B6 para metabolizar proteínas y neurotransmisores
○ B12 para formación de glóbulos rojos y función neurológica
● Minerales: fósforo (para fortalecer huesos y dientes), selenio (con efecto antioxidante) y zinc (potenciando el sistema inmunitario).
Estas vitaminas y minerales se encuentran tanto en el pollo convencional como en el de corral, aunque algunas diferencias pequeñas pueden aparecer según la dieta del animal.
¿Cuáles serían estas diferencias?
Por una parte, el pollo industrial se cría en granjas intensivas y alcanza el peso de consumo en pocas semanas, debido a que se alimentan de piensos formulados para un crecimiento rápido. Por esta razón su carne suele ser más pálida, tierna y con sabor más suave.
Respecto al pollo de corral, crece más lentamente debido a que se alimenta principalmente con cereales y dispone de mayor espacio para moverse. Su carne es más firme, de color amarillento y con un sabor más intenso, debido a la grasa intramuscular y a su dieta natural.
Por esta razón el pollo de corral puede presentar algo más de grasa intramuscular, resultado de su desarrollo más lento. Esta grasa aporta jugosidad y sabor, y suele incluir un perfil ligeramente más favorable de ácidos grasos, con más monoinsaturados y una relación omega-6 y omega-3 algo más equilibrada.
Pero cuidado con el etiquetado nutricional…
La mayoría de los pollos frescos enteros o en piezas que encontramos en el supermercado no contienen conservantes añadidos y su conservación depende del refrigerado y, en ocasiones, de envases con atmósfera modificada.
Habría que tener más ojo con otros productos procesados como nuggets, fiambres, filetes rebozados o marinados que pueden contener aditivos, sal y grasas añadidas, lo que reduce bastante su valor nutricional. Por eso mismo, para aprovechar todas las ventajas del pollo, la recomendación es elegir siempre productos frescos y enteros.
¿Entonces, qué me conviene más elegir en el supermercado?
Desde un enfoque nutricional, el pollo de corral puede considerarse ligeramente superior al industrial por varios motivos:
➔ Calidad de la grasa: este presenta un mejor perfil de ácidos grasos y más jugosidad.
➔ Menor exposición a antibióticos y aditivos: es decir, una crianza más natural. Estos antibióticos pueden cambiar el equilibrio de bacterias intestinales si se consumen en exceso, lo que afecta digestión, metabolismo y sistema inmunitario.
➔ Sabor y textura :carne más firme y sabrosa, favoreciendo un consumo más satisfactorio.
➔ Densidad de micronutrientes: aunque no son muy significativas, existen pequeñas diferencias en vitaminas y minerales, como selenio o vitamina B, debido a una alimentación más variada.
Estas diferencias no implican que el pollo industrial sea poco saludable; ambos tipos siguen siendo fuentes excelentes de proteína magra, vitaminas y minerales mientras sean frescos.
Conclusión
Tanto el pollo convencional como el pollo de corral pueden formar parte de una dieta equilibrada. El pollo de corral ofrece ventajas cualitativas en sabor, textura, calidad de grasa y menor exposición a aditivos, mientras que el industrial sigue siendo nutritivo, más accesible y práctico. Por lo que la mejor opción será la que más se ajuste a ti conociendo estas diferencias principales.
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