La ‘selección natural’ reducirá el número de almazaras en cinco años
Unas 85 almazaras molturarán el 40% de la aceituna producida entre España y Portugal en el plazo de 5 años, según un estudio promovido por el Aula Universitaria Oleícola Innova y elaborado por Juan Vilar
En unos cinco años, 85 almazaras molturarán el 40% de la aceituna producida entre España y Portugal. Es el principal resultado de la investigación que dirige el analista agronómico Juan Vilar, de la mano del Aula Universitaria Oleícola Innova (promovida por la sede Antonio Machado de la Universidad Internacional de Andalucía) y el Grupo Oleícola Jaén.
Vilar que, además es agricultor y profesor universitario, explica de un modo sencillo cómo se pasará de las 2.219 almazaras que existen hoy en la Península Ibérica a que sean 85 las que molturen el 40% de la producción total de aceituna. Básicamente, se debe a una cuestión de «selección natural económica», de mera eficiencia, escala y especialización.
Actualmente, hay unas 60 almazaras que son capaces de molturar, cuanto menos, 50 millones de kilos de aceitunas, o lo que es lo mismo, el 2,25% de las almazaras que existen muelen un tercio de la producción total. Una tendencia que irá a más porque el resto de almazaras dejan de ser competitivas para el agricultor comparativamente con las mencionadas.
Unos precios altos que no compensan la subida de costes
La investigación confirma que, tras los últimos 5 años de cosechas bajas, los precios en origen han estado por encima de la media pero, sin embargo, los agricultores no logran percibir rentas justas que les hagan rentable mantener su explotación: los costes fijos siguen siendo los mismos que si la cosecha fuera muy abundante. Una vez recogida la aceituna, deben buscar una almazara que les molture el producto, con precios que oscilan entre los 7 y los 30 céntimos. Lo lógico es que acudan a la que les ofrece un precio más económico.
Salvo esas 60 mencionadas anteriormente, la mayoría del resto de las almazaras cada vez molturan menos producción y lo hacen a precios más caros, con lo que se van debilitando y para poder seguir manteniendo su actividad deben buscar alternativas o reinventarse centrándose en aceites de máxima calidad y especialización, como ecológicos o tempranos. Otra ‘solución’ es integrarse en cooperativas de segundo grado.
Cambio de sistema
Según el informe, algunas dejarán de molturar y se dedicarán a recepcionar las aceitunas para luego trasladarlas a una almazara más grande en un radio de cercanía de unos 15-20 kilómetros para molturar en esta última que con la concentración, al recibir más cantidad de producto, será a un menor coste. Y el último escenario es el de la desaparición de algunas almazaras. Es cierto que en algunos municipios conviven 15 almazaras y todo apunta a que las más pequeñas serán absorbidas por las más grandes. El estudio se realiza de manera conjunta en España y Portugal porque la producción de ambos supone el 65% del total del aceite de oliva que se produce en todo el mundo.
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