Las claves para identificar a primera vista el mejor jamón ibérico para esta Navidad
El primer paso para asegurarse de que se trata de una pieza ibérica es comprobar que tiene precinto de uno de los cuatro colores correspondientes
No hay mesa de Navidad que se precie en la que falten productos ibéricos. Jamones, paletas, cañas de lomo… son, por excelencia, los productos más consumidos y buscados de Andalucía en esta época festiva.
Por este motivo, la dirección general de Consumo de la Junta de Andalucía, adscrita a la Consejería de Salud y Consumo, sigue en estas fechas desarrollando la campaña de inspección del etiquetado de productos ibéricos con el control de, al menos, 60 productos.
Además, desde la Junta también buscan que los consumidores se aseguren de la calidad del producto, para lo que se remiten a la información que debe proporcionar el etiquetado etiquetado y el precinto de jamones y paletas, aunque se vendan en lonchas envasados al vacío.
¿Qué significa ‘pata negra’?
El primer paso antes de comprar un jamón ibérico es comprobar de que tiene un precinto o brida de uno de los cuatro colores existentes: negro, rojo, verde y blanco, que garantiza que se trata de un producto ibérico.
Algo que debe quedar claro es que el término «pata negra» sólo se puede utilizar para referirse a los productos ibéricos de máxima calidad. Es decir, los productos de bellota «100% ibéricos».
Por una parte, hay que recordar que existe una designación por tipo racial, que distingue distingue los productos «100% ibéricos» y los ibéricos. Los ‘100% ibéricos son procedentes de animales con un 100% de pureza genética de raza ibérica, cuyos progenitores tienen también un 100% de pureza racial ibérica, e inscritos en el oportuno libro genealógico. Por otro lado, los «ibéricos» son productos de cerdos con al menos el 50% de su porcentaje genético de raza porcina ibérica, por lo que ese porcentaje debe detallarse en el etiquetado.
Norma de calidad y tipo de alimentación
La norma de calidad, por otro lado, diferencia tres designaciones por alimentación y manejo: ‘de bellota’ (cerdos alimentados en su fase de engorde sólo con bellotas, hierbas y otros recursos naturales de las dehesas), ‘de cebo de campo’ (alimentados con piensos en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre) y ‘de cebo’ (alimentados a base de pienso en sistemas de explotación intensiva).
El precinto es una numeración única e individual, inviolable, que presenta cuatro colores: el negro (productos de bellota 100% ibéricos o ‘pata negra’); el rojo para los productos de bellota ibéricos; el precinto verde para los ibéricos de cebo de campo; y, por último, el precinto blanco (productos de cebo ibérico).
Hay que comprobar que figura completa la denominación de venta de los productos objeto de la presente norma, además de en las piezas completas, con o sin hueso, troceados o loncheados para el jamón, paleta y caña de lomo, o bien fileteados o en porciones en los productos procedentes del despiece de la canal que se comercialicen en fresco, de acuerdo con las denominaciones de venta.
La normativa establece que toda la información tiene que figurar en lugar destacado y en todo caso en el mismo campo visual que la marca comercial, del etiquetado con el mismo tipo de letra, tamaño, grosor y color, en todos sus términos.
Aplicación gratuita
Otra clave definitiva para saber que estas ante un autentico jamón ibérico, tal y como explica la interprofesional Asici, es descargarte la app gratuita «Ibérico» (disponible en Google Play y en App Store), una aplicación para móviles con la que podrás verificar y consultar la trazabilidad de los jamones y paletas ibéricos, obteniendo así las máximas garantías de calidad, autenticidad y cumplimiento de la Norma de Calidad (RD 4/2014).
Basta con enfocar con la cámara de tu teléfono móvil para acceder a la trazabilidad de la pieza que vas a adquirir. Con una simple lectura del código de barras que llevan impresos cada uno de los precintos de norma podrás conocer, gracias a unos iconos interactivos disponibles en la aplicación, el tipo de producto, la alimentación y el manejo recibido por el animal, el porcentaje racial, la fecha de comienzo de elaboración o la comunidad autónoma donde se elaboró la pieza.
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