El auge de los loncheados y el retail impulsan el crecimiento de la firma de ibéricos Montesierra
La compañía aspira a alcanzar los 36 millones de euros de facturación en el año 2026
La compañía de ibéricos Montesierra celebró su centenario en 2025 y encara 2026 con un objetivo: alcanzar los 36 millones de euros en facturación, un objetivo «muy viable» si se tiene en cuenta que la compañía, en manos de la cuarta generación y con José Manuel Martín Villar como director gerente, se ha situado en 33 millones en el año que acaba de finalizar entre las tres sociedades del grupo: Agroganadera Montesierra, Montesierra y La Despensa de Jabugo. En total, sacrifican alrededor de 30.000 cerdos al año y tienen una plantilla de 150 trabajadores.
Una de las palancas de crecimiento será, sin duda, la exportación. «Actualmente, lo que vendemos en el exterior se sitúa alrededor del 18% que, aunque no es un porcentaje demasiado elevado, sí supone una progresión muy importante: hace dos años nos encontrábamos en el 4%», comenta Martín Villar. Respecto a los destinos, priman los países europeos, aunque también buscan enfocar el desarrollo exportador hacia Asia.
Por otra parte, en cuanto a los productos destinados al retail, o grandes superficies, suponen en torno al 25-30% de la facturación neta de la compañía. «Mercadona es un cliente muy importante, pero también lo son Cash Lepe, el Grupo Mas, Carrefour…», detalla el director general.
Montesierra posee dos grandes instalaciones, una en Jabugo (Huelva) y otra en Jerez de la Frontera (Cádiz), donde se encuentra la sede central de la empresa. Tanto en Jabugo como en Jerez, Montesierra comercializa gran variedad de productos tanto de Montesierra como de Martín Hierro, una de sus sociedades, en sus tiendas físicas.
Nuevas tendencias
En cuanto a las tendencias de mercado, Martín Villar resalta que los loncheados han vivido un auge en los últimos años. «Se ha convertido en el formato preferido por muchos consumidores, sobre todo en lo referente a la paleta», asegura. De hecho, aproximadamente el 60% de las paletas ibéricas que comercializa Montesierra se hace ya en forma de lonchas.
«No solo han crecido los loncheados, sino también los deshuesados, con prevalencia de la paleta para estos nuevos formatos y no tanto del jamón, que sí mantiene su papel como producto ‘único’, detalla el director general. A este incremento han contribuido los nuevos métodos de conservación, a través de atmósfera controlada, que mantiene intacta la calidad del ibérico.
Precisamente este crecimiento de nuevos formatos ha hecho que la compañía invierta una cantidad importante en maquinaria y en otros aspectos de la fábrica que poseen en Jerez de la Frontera.
Las instalaciones de la compañía
«Montesierra tiene numerosas instalaciones que necesitan inversión constante, desde las fábricas a la factoría de pienso, los secaderos o la explotación ganadera», asegura Martín Villar. También han realizado inversión en los procesos logísticos, para facilitar la carga y descarga de camiones y han sustituido la fundidora de grasa, que utilizan para convertir la grasa ibérica en manteca, una de las líneas de negocio de la empresa.
De cara a los próximos meses, también mejorarán el mecanizado de la sala de despiece y del matadero.
Explotación ganadera
La compañía trabaja con las cuatro calidades contempladas en la norma del ibérico, y lo hace desde el inicio hasta el final, llevando a cabo todos los pasos de la cadena, desde la cría del animal a la comercialización. Y es que la empresa posee una explotación ganadera en la pedanía jerezana de La Barca de la Florida que, precisamente, trabaja para aumentar su capacidad. En concreto, están llevando a cabo inversiones para pasar de 650 a 850 madres en la finca.
Escrito por
