El sector del ibérico espera las lluvias para que arranque una montanera «excelente»
Hay movimiento en el mercado y ganas de que llueva y poder arrancar: los industriales tienen poco estocaje y se esperan muchos tratos comerciales
Solo falta que arranquen las lluvias para que se materialice una montanera «excelente». Esa es la sensación que tienen los ganaderos, que esperan las lluvias para que el campo termine de cubrirse de hierba.
A la espera de que llegue el ansiada agua, aunque zonas que ya tienen cierta tonalidad verde, se espera una bellota de calidad, con los alcornoques muy cargados y las encinas con una cosecha media-alta, dispuestos a alimentar a los animales que, todo indica, serán de gran calidad.
«Lo cierto es que hay movimiento en el sector», reconoce José Manuel Roca, responsable de Ganadería de Asaja Sevilla. Una «alegría», como comentan los ganaderos, que se ha dejado notar en las últimas ferias de referencia, la Feria de Salamanca y la de Zafra, donde se ha visto un notable interés de los industriales por empezar a establecer tratos comerciales y comprar ibérico. Buenas noticias para los productores, que están saliendo, ahora, de una crisis de rentabilidad que ha durado años y que ha afectado a la estructura del sector, que cuenta con cada vez menos ganaderos.
Que haya poco estocaje (tanto caña de lomo como paletas, carne fresca…) es el factor que marcará los próximos meses en cuanto a movimientos en el mercado, sobre todo de cara a la Navidad, la época que impulsa, en gran parte, al sector cárnico. No obstante, para que todo se materialice, todos los integrantes del sector están esperando a que llueva.
Cotizaciones ‘históricas’
Respecto a los precios, Roca augura que el ibérico vivirá «cotizaciones históricas» en esta campaña. «Si partimos de la base de que suele haber un diferencial de entre 8 y 10 euros por arroba entre las categorías de bellota y el cebo campo, y este último se está moviendo en torno a los 37 euros/arroba, podemos avanzar que las cotizaciones del ibérico de bellota serán muy buenas y podrían alcanzar, incluso, los 50 euros/arroba», comenta el responsable de ganadería. De hecho, los primales (los animales que entrarán en montanera) también están a casi 50 euros la arroba.
Otro de los aspectos que marcará esta montanera es la consolidación de una tendencia que ya se dio el año pasado y que, todo indica, seguirá fuerte en este: la preferencia por los animales cruzados que durante varias campañas han quedado relegados a un segundo plano en favor de los puros. Ahora, el canal Horeca parece tener predilección por el cruzado por calidad/precio.
De hecho, en la Lonja de Araporc, actualmente el lechón cruzado cotiza por encima (a 3,185 euros/libra) del puro (a 2,40 euros/libra).
Más transparencia para el sector
Por otro lado, desde Asaja Sevilla insisten en su reivindicación de que el sector se dote de transparencia. Desde la organización lamentan que el Sistema Ítaca no esté funcionando para uno de los eslabones de la cadena: los ganaderos, que no tienen acceso a muchos de los datos. «La industria sabe cuántos animales hay y cuántos entran en montanera, porque desde que son lechones están registrados, algo que cuesta mucho esfuerzo y dinero a los productores», lamenta Roca.
Además, también reprochan que las horquillas de cotizaciones de las lonjas son más amplias, beneficiando a aquellos industriales que pagan sobre el importe mínimo marcado por la lonja.
Sin embargo, la otra ‘parte’ del sector no sabe, más allá de los rumores, cuánto estocaje de piezas, entre ellas jamones y paletas, tiene la industria, cuando sí deberían estar disponibles», reivindica el responsable de la organización agraria.
En la pasada montanera, 2024-25, se registraron 580.665 animales, un 2% menos que la campaña anterior (11.610 animales menos). De ellos, el 66,73% correspondieron a brida negra (100% ibérico), mientras que el 33,23% fueron de brida roja. Andalucía lideró la producción con 277.784 animales en montanera.
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