Sales con la familia o con los amigos y siempre hay alguien que sabe que a ti te gusta la ensaladilla y, por supuesto, se le ocurre decir «ensaladilla pedimos, ¿no?». Quieres sonreír pero tu cara dice: depende. Quienes realmente aman la delicadeza de esta exquisita tapa, la calidad de sus ingredientes, las proporciones y tiempos casi divinos en los que una buena ensaladilla debe prepararse saben perfectamente que no, no vale cualquier cosa. Si eres un amante de las ensaladillas de Sevilla, aquí tienes algunas opciones muy recomendadas por los clientes como tú, a los que una buena ensaladilla no saben decirle que no.
ALCUZA
Alcuza es un restaurante ubicado en el barrio de la Buhaira especializado en cocina de mercado. Su propuesta gastronómica es tradicional con toques de modernidad. Pregunta por sus pescados de lonja (que puedes pedir a la espalda, al horno o a la sal), sus pescados fritos y por supuesto, el marisco. Y de marisco es precisamente su ensaladilla. La elaboran con patatas de la más alta calidad, en su punto de cocción perfectas, acompañadas de mayonesa casera y con unas exquisitas gambas blancas que puedes encontrar en trozos abundantes. El resultado es una ensaladilla de textura suave pero llena de sabor.
En su carta, que se renueva cada estación, puedes encontrar platos de siempre pero también nuevos sabores. Pero uno de sus puntos fuertes son sin duda los fuera de carta, con los que buscan sorprender a comensales nuevos y habituales cada semana. Una de las claves de Alcuza es la materia prima. Trabajan con productos de la más alta calidad, apostando por ingredientes de temporada y de origen nacional para su cocina de mercado. Sin duda, pescados y mariscos son el punto fuerte de este establecimiento situado en la Calle Campamento. Cada día, renuevan su oferta gastronómica con los mejores productos frescos del mar que reciben de proveedores en los que confían desde hace más de 13 años.
Para más información: restaurantealcuza.com
BECERRITA
Desde Becerrita explican en detalle su fabulosa receta: «primero cocemos las patatas, con un punto más de cocción en el agua, en el mismo agua de haber cocido el marisco. Una vez atemperadas se pican lo máximo posible. Posteriormente se añaden un 90% de las gambas picaditas, que previamente han sido cocidas y peladas. En este punto también se añade mayonesa. Mezclamos lentamente hasta que quede homogéneo. Echamos el resto de las gambas por encima con una última capa de mayonesa. ¡Y listo!».
La propuesta de Becerrita está basada en la cocina tradicional andaluza y sevillana.
La carta está compuesta por carnes, pescados y excelentes mariscos traídos todos los días directamente desde su punto de origen. «Por este motivo la carta de tapas se renueva a diario», explican desde Becerrita, donde podemos probar una de las mejores ensaladillas de Sevilla. En Becerrita todos los platos son elaborados con recetas de la antigua cocina tradicional, aunque también se pueden degustar algunas creaciones propias. Otras de las recomendaciones que podemos encontrar en su carta son el solomillo de ternera «al señor marqués», las croquetas de cola de toro, la presa ibérica de bellota con mostaza crujiente o los pescados diarios seleccionados en lonja que cocinan a la sal.
Para más información
Web: becerrita.com
Instagram: @rbecerrita
Twitter: @rbecerrita
BURRO CANAGLIA
Innovación y tradición, dos palabras que van de la mano si hablamos de la revolución canalla. Una dualidad presente en la totalidad de su apuesta gastronómica, protagonizada por pastas, pizzas de autor y risottos. Pero hablemos de uno de sus entrantes estrella, la ensaladilla, una versión actualizada de este plato tradicional gracias al uso de la patata violeta y su ligero toque picante. Dos ingredientes que, junto con el pulpo, transforman algo sencillo en un bocado único y fuera de lo cotidiano.
Burro Canaglia ya tiene presencia en un total de 8 localidades a nivel nacional y puedes encontrarlos en 6 puntos diferentes de Sevilla: Nervión, Las Setas, Centro, Sevilla Este, Los Bermejales y Tomares.
Para más información
Web: burrocanaglia.es
Instagram: @burrocanaglia.
CERVECERÍA HURACÁN
En la Cervecería Huracán la ensaladilla de gambas es un referente de la carta. En la esencia de esta receta encontramos una base de patata de Sanlúcar y zanahoria con punto experto de cocción, cebolleta fresca picada, gambas de primera calidad y mayonesa de gamba de su propio coral especial de la casa Huracán.
«Somos el sitio ideal para degustar exquisitos productos que no le dejarán indiferente, el mejor lugar para tomar la cerveza más fría y pasar un rato muy agradable de tertulia., la mejor opción para una jornada que seguro repetirán», afirman desde Cervería Huracán. «En Grupo Huracán le ofrecemos el surtido más grande de marisco de la ciudad, de la mejor calidad traídos directamente de la costa y a un precio muy asequible. Contamos también con la oferta más amplia de pescado frito al estilo tradicional y la mejor chacina ibérica acompañada de unos exquisitos aliños», añaden.
Para más información
Web: grupohuracan.com/
Av. de Alemania, 7, 41012 Sevilla
Corbeta, 1, 41012 Sevilla
Av. Padre García Tejero, 13, 41012 Sevilla
Facebook: @CerveceríaHuracan
COTIDIANO
En Cotidiano la ensaladilla destaca por ser 100% casera, elaborada con los ingredientes de toda la vida: patata, zanahoria, aceite de oliva y el toque que marca la diferencia: las gambitas de leche frita calientes. Uno de los puntos de referencia de Sevilla donde, de seguro, disfrutarás no solo de una ensaladilla exquisita, sino de una carta sorprendente y repleta de platos excelentes.
Este restaurante abrió en el Arenal hace ya más de cuatro años, consolidándose en la capital hispalense como una de las referencias gastronómicas de calidad. Ofrecen una carta variada, repleta de tapas y raciones, con una apuesta clara por el producto de calidad y las recetas caseras.
Para más información
López de Arenas, 2, 41001 Sevilla
Teléfono: 955 22 51 82
Web: cotidianobar.es
Facebook: @CotidianoBarSevilla
Instagram: @cotidiano.bar
DONALD CENTRO
En 1973 comienza la historia de la Cafetería Donald que este año cumple 50 años de historia, así como su receta más distinguida, esa con la que han ganado varios concursos y conseguido diversos premios a la mejor de toda Sevilla. Hablamos, por supuesto, de su ensaladilla. Desde Cafetería Donald confirman que este año la han presentado en la semana gastronómica de San Sebastián, «y hemos quedado entre los 10 mejores de España», afirma Mariano García Romero, que empezó a trabajar en Donald en el 74 y desde entonces no ha variado un ápice su receta. Este es, además, uno de los locales con mayor prestigio de Sevilla en cuanto a su carta, en la que encontramos recetas (e ingredientes) de calidad que no defraudan a los miles de clientes que pasan por aquí cada año. Uno más, y ya van 50. Y que sean muchos más.
Para más información
Telf. 954 22 72 52
Calle Canalejas, 3, Sevilla.
HUMMO CLANDESTINE GRILL COMPANY
Aunque ya era uno de los entrantes insignia en su anterior edición, la ensaladilla de Hummo ha vuelto con un nuevo enfoque para sorprender hasta a sus admiradores más acérrimos. Ahora, este plato elaborado con patata violeta (de ahí su inconfundible color), incorpora la mojama de Isla Cristina, un maridaje perfecto entre suavidad y sabor. Si hablamos de amor por el producto y la técnica culinaria no podemos olvidarnos de Hummo, una brasería especializada en carnes maduradas, hamburguesas de autor y arroces al carbón. Desde su recién estrenada carta, han perfeccionado su apuesta gastronómica con nuevos ingredientes y sabores que prometen elevar la experiencia un paso más. Hummo ya tiene presencia en dos enclaves de la capital andaluza, San Bernardo (Calle Juan de Mata Carriazo) y Bormujos (Edificio Corona Center).
Para más información
Web: restaurantehummo.com
LA ISLA
La Isla es un lugar de visita obligada para aquellos que desean una experiencia culinaria inolvidable. Su ensaladilla, de estilo clásico, sin ninguna estridencia, lleva patatas, zanahorias, huevos, mayonesa casera y gambas blancas de Huelva. Se elabora diariamente y desde la reapertura en 2021 y ya se ha convertido en una parte indispensable de su carta.
Situado en el número 25 de la calle Arfe, a tan solo unos metros de la Catedral, La Isla le permitirá disfrutar del auténtico sabor del mar. «Desde 1946, somos un referente gastronómico en Sevilla por la calidad y frescura de nuestros pescados y mariscos y por disponer de un servicio que destaca por su destreza y profesionalidad. La vitrina con género fresco a la calle es el emblema y la seña de identidad de nuestro negocio. Le invitamos a asomarse a esta ventana al mar y contemplar los lenguados, meros, rodaballos, corvinas, merluzas, langostinos, gambas, ostras y percebes traídos directamente desde los puertos pesqueros de Sanlúcar de Barrameda, Chipiona, Almería, Galicia o Huelva en el mismo momento de descarga hasta el corazón de Sevilla, en el barrio del Arenal», explican desde este restaurante.
Para más información
Dirección: Calle Arfe, 25
Teléfono: 954 21 53 76
Instagram: @laislasevilla
Facebook: @LaIslaRestauranteSevilla
LA VICENTA
La ensaladilla de La Vicenta tiene una receta que cuidan con mimo a cada detalle: «Ponemos a cocer con agua y sal una cantidad generosa de papas, con piel y bien lavadas. A su vez pelamos unos langostinos y con las cabezas hacemos un aceite extrayendo todo su jugo. Con el aceite bien filtrado hacemos una mayonesa que usaremos más tarde, pelamos y trituramos las papas, picamos los langostinos y unos pimientos del piquillo y lo integramos todo junto a la mayonesa. Para terminar lo emplatamos napando la Ensaladilla con una mayonesa ligera y cebollino». ¡Voilà!
Tras seis años desde la apertura de Llanete, en el corazón de la Puerta Carmona, el grupo formado por los jóvenes Fernando Cabello y Francisco del Río, se ha consolidado en Sevilla con la apertura de dos nuevos bares. Manducare, vecino de Llanete en la calle San Esteban y abierto año y medio después del mismo, y La Vicenta, en la calle Santa Vicenta María, a dos pasos del centro neurálgico de la ciudad, siendo un clásico en todos ellos su tapa de ensaladilla.
Para más información
Llanete/Manducare 854 650 457
La Vicenta 854 554 036
MARIATRIFULCA
Desde el Puente de Triana, Mariatrifulca no solo ofrece una de las mejores vistas de Sevilla, sino también todo un mundo de sabores únicos. Este restaurante destaca por esa combinación de una gastronomía moderna sin olvidar la esencia de nuestra gastronomía. Ese es el mayor reflejo de una carta cuyo homenaje al mar es evidente. En ella encontramos productos de máxima calidad, «algo innegociable en la ‘sala de máquinas’ de nuestro barco», afirman desde Mariatrifulca. Además del evidente toque marinero, desde Mariatrifulca ofrecen recetas variadas de nuestra gastronomía y una exquisita selección de carnes.
Sin duda, su ensaladilla es un referente de su carta. Este plato lo elaboran con ingredientes como patata, zanahoria, mayonesa, ventresca de atún rojo y aceite de oliva virgen. Tal y como la define el jefe de cocina de Mariatrifulca, Antonio Gómez, «una ensaladilla tradicional pero con toques peculiares como el atún rojo y el AOVE crudo que le aportan un sabor distinguido y único. La elaboración del atún a baja temperatura hace que la infiltración de grasa en una larga cocción le aporte una textura suave y melosa, dando como resultado una ensaladilla con matices únicos y sabor marino».
Para más información
Puente de Triana, esq. Plaza del Altozano, 41010, Sevilla.
Teléfono: 954 33 03 47
Instagram: @mariatrifulca
Facebook: @MariaTrifulcaRestaurante
MESÓN CASA PACO
Tras 27 años dando un servicio de primera calidad, Mesón Casa Paco se ha consolidado como uno de los espacios de referencia en el que los comensales pueden disfrutar de los mejores productos. En su receta de ensaladilla ––como en todas sus tapas–– la materia prima está tratada y elaborada respetando al máximo su calidad, siguiendo las costumbres de la cocina tradicional, pero buscando a la vez la innovación en todas sus recetas .
Esta combinación ofrece una amplia carta de tapas y platos a todos aquellos que quieran sucumbir a sus encantos. Su propuesta culinaria, en constante cambio, tiene siempre en el punto de mira la tradición gastronómica sevillana. Aparte de su fabulosa ensaladilla, no podemos perdernos su amplia variedad de tapas y platos fríos.
Para más información
Calle Bami, 15 (Sevilla capital Sur Sevilla)
Horario: 07:00h. a 00:00h.
Teléfono: 954 237 504
Web: mesoncasapaco.es
Email: mesoncasapacobami15@gmail.com
Facebook: @mesoncasapaco.callebami.Sevilla
Instagram: @mesoncasapacobami15
PACO ESPAÑA
El techo de madera vieja delata dónde empezó Paco España: en un pequeño rinconcito construido sobre otro bar, que pronto se quedó pequeño. El salón, con mesas al otro extremo al que se accede por un pasillo a la derecha, es un espacio que da testimonio de que la evolución no podía esperar. La protagonista es la comida tradicional basada en la calidad de sus productos.
Nadie que entre debería irse sin probar su ensaladilla, «la hacemos todos los días con patatas de Sanlúcar de Barrameda, zanahorias y langostinos de nuestras costas, además de nuestra mayonesa casera», explican desde este bar en el que también es casi de obligado cumplimiento preguntar por los guisos del día. Además de sus bastones ibéricos de bellota, huevo bechamel o sus pavías de bacalao son algunas de sus especialidades más destacadas.
Para más información
C. Alfarería, 18, 41010 Sevilla
637 57 57 49
