No solo las bicicletas son para el verano: también las terracitas, la playita y, por supuesto, los buenos vinos. El verano es una época donde los colores y los olores toman una dimensión mucho mayor. Por ello, para acompañar tus almuerzos, veladas, tentempiés y reuniones con amigos y familiares, lo mejor es un buen vino rosado. Todo el frescor, el sabor y el color del verano, embotellado por estas bodegas que ofrecen algunos de los mejores vinos rosados del mercado. ¿Te atreves a probarlos?

CASTELO ROSÉ

Nombre y añada: Castelo Rosé 2018.

Indicación geográfica: I.G.P. Vinos de la Tierra de Castilla y León.

Variedades de uva: 100% Garnacha.

Nota de cata: A la vista apreciamos una luminosa capa rosa palo con reflejos salmón.  Presenta una nariz elegante y limpia, con finos aromas a frutos rojos sin renunciar a la frescura. El paso por boca es fluido y equilibrado, recuperando toda la fruta y vivacidad de la nariz. Es armónico y sabroso.

Maridaje: Arroces, pasta, ensaladas frías y calientes, pollo, salmón ahumado.

Hitos: Elegido Mejor Vino Rosado de España de 2017 por parte de la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores (WAWWJ).

Para más información

Carretera CL-602, Kilómetro 48 – 47465 Villaverde de Medina (Valladolid).

Correo electrónico: info@castelodemedina.com

Teléfono: 983 831 932.

Página web: www.castelodemedina.com

Twitter: https://twitter.com/CasteloDeMedina

Facebook: https://www.facebook.com/BodegasCasteloDeMedina/

ENATE ROSADO CABERNET SAUVIGNON

ENATE Rosado, perteneciente a la D.O. Somontano, es un vino con alma de blanco y cuerpo de tinto que ha sido diseñado para jugar y ganar la liga de campeones. Monovarietal 100% Cabernet Sauvignon, presenta un color muy bonito rosa intenso con reflejos carmesí. Es un vino de aroma intenso y muy afrutado, donde resaltan los aromas de arándanos y frambuesas. Carnoso y equilibrado, resulta muy vivo en boca y fácil de beber. Su equilibrada acidez hace de él un vino ágil y vivo. Muy persistente. Un rosado para el día a día con el que no fallaremos. Degustado entre 8-10 ºC, ENATE Rosado realza platos como pastas, arroces, carnes blancas y de ave, soufflés o platos típicos de la cocina asiática. Además, es ideal como aperitivo junto a ahumados, quesos o patés.

Para más información
Web: https://www.enate.es
Tlfn.: 974 30 25 80
Email: bodega@enate.es

IMPROMPTU ROSÉ PINOT NOIR

Área de producción: Denominación de Origen Valencia. Clima continental con influencias del Mediterráneo. Suelos calizo-arcillosos.

Vinificación: se seleccionan las mejores uvas de cepas de baja producción de sus propios viñedos de pinot noir, con una densidad de plantación de 4000 plantas por hectárea. La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kg cada una. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez allí, se depositan las cajas llenas de uva en una cámara frigorífica, manteniendo la uva 3 días a -10ºC. Se selecciona caja por caja y se procede al despalillado y estrujado. El mosto que se extrae de la prensa se decanta 24 horas de forma estática y, posteriormente, se lleva a cabo su fermentación en barricas de roble americano. Una vez finalizada, se procede a su embotellado.

Notas de cata:

Color: Elegante rosa salmón pálido.

Aroma: De intensidad alta con recuerdos a fruta roja y tropical, con ligero fondo de vainilla, muy sutil.

Sabor: Intenso, con buen volumen en boca y muy buena acidez, dejando un recuerdo de fruta roja con ligero toque láctico en el postgusto final.

Consejos para el consumidor: Sírvase a 8-10ºC. Cualquier precipitado es natural, ya que la filtración es mínima.

Para más información

www.bodegashispanosuizas.com

LOLA

LOLA es un vino rosado acogido a la D. O. Campo de Borja, gracias a la colaboración de Delgado Zuleta con Bodegas Aragonesas. Es un vino de imagen y concepto transgresor e innovador. De la variedad garnacha 100%, se vendimia de noche, a mediados de octubre, en parcelas seleccionadas de 30 años de antigüedad y a una altitud superior a los 500 metros.

Muy atractivo a la vista, destaca por su singular color rosa palo pálido, con tonalidades salmón. Delicados aromas de alta intensidad que recuerdan a frutas frescas tropicales y aromas de pétalos de rosas. Resalta su volumen en boca, con matices de fruta roja. Elegante en la entrada, armonioso, fresco y agradable, con una sensación sedosa y persistente al final. LOLA representa una nueva generación de rosados, marcada por su versatilidad y capacidad de adaptación no solo a múltiples armonías gastronómicas, sino también a momentos y formas de consumo alternativas, como en vaso ancho con hielo y pajita o en chupitos para la noche.

Para más información

Tienda online: //www.delgadozuleta.com/tienda/lola
Facebook: https://www.facebook.com/LOLAesmuyLOLA/
Twitter: https://twitter.com/lolaesmuylola
Instagram: https://www.instagram.com/lolaesmuylola/
Dirección: Avda. Rocío Jurado s/n. CP 11540. Sanlúcar de Barrameda (Cádiz)
Teléfono: 956 360 543
Web: www.delgadozuleta.com
Mail: tienda@delgadozuleta.com

QUELÍAS 2018

El Quelías 2018 de Sinforiano (D.O. Cigales), recibió una Gran Medalla de Oro, pero además apuntaló su prestigio con un segundo reconocimiento: el galardón al mejor rosado revelación. un rosado pálido mimado al extremo, ensamblado con uva Albillo 50%, Garnacha 30%, Verdejo 10% y Tempranillo 10%. Para su elaboración se emplean uvas procedentes de parcelas de variedades mixtas, de suelos básicamente calizos y con viñas de una edad media entorno a los 60 años. Después se lleva a cabo una maceración en frío durante horas para obtener más aromas y luego una crianza de cinco meses sobre sus lías, de ahí el nombre, para darle suntuosidad, para que sea muy elegante, aromático, expresivo y largo en boca.

Se trata de un rosado dirigido a un sector de consumidores que entienden y disfrutan del buen vino, que adquieren productos de alta calidad y permeables a los consejos de expertos. Marida a la perfección con una gran variedad de platos de la cocina Mediterránea, como ensaladas, arroces con pescado, carne o verduras, pastas, pescados blancos y semigrasos, mariscos, langosta, sushi, carnes blancas, quesos suaves como brie o camember y postres, como tartas de chocolate y cerezas.

Para más información
Página web: www.sinforianobodegas.com
Dirección: Ctra de Villalba km 1, Dcha Mucientes, 47194, Valladolid
Teléfono: 983 66 30 08

No cabe duda que en verano nuestra alimentación varía. Las comidas pesadas o demasiado calientes se alejan en esta temporada dejando paso a recetas mucho más frescas y que proporcionan digestiones más fáciles, no restando energía al cuerpo humano. Entre los ingredientes más saludables para consumir en la época estival encontramos el arroz, un cereal con un valor nutricional único que es rico en vitaminas y, además, por su composición, es un alimento altamente saludable para el corazón.

Son muchos los tipos de arroz que encontramos en el mercado, pero hay que saber escoger para llegar a triunfar con la receta adecuada. En una época donde las reuniones familiares y con amigos se suceden más habitualmente, se puede elegir entre elaboraciones calientes, como el arroz a banda o recetas frías con las que sorprender, como una ensalada de arroz con verduras. Se trata de platos especiales, tradicionales, pero con un toque innovador, que pondrán el broche de oro a veladas veraniegas perfectas.

Es importante elegir bien qué tipo de arroz vamos a utilizar en cada receta y en este sentido la marca SOS propone distintas especialidades para darles el punto justo a tus platos de arroz. Y para demostrártelo, te dejamos dos recetas con las que sin duda triunfarás este verano.

Arroz a banda

(Para 4 personas. Tiempo de preparación: 1 hora)

Ingredientes:

320 gr Arroz SOS Especial Paellas, 200 gr calamar cortado a dados, 1/2 diente de ajo picado, 2 cucharadas de tomate frito casero, 12 hebras de azafrán, 1 litro de caldo de pescado, aceite de oliva virgen extra y sal.

Para el caldo de pescado: 500 gr de pescado de roca (salmonete, cinta, cabracho…), 2 cucharadas de tomate frito casero, 1 diente de ajo picado, 100 gr puerro picado, 50 gr de apio picado, perejil, 60 gr vino blanco seco, aceite de oliva virgen extra, sal y 1,5 litro de agua.

Elaboración:

Para el caldo de pescado:

–Rehogar todas las verduras en el aceite de oliva virgen extra, agregar un poco de sal para ayudar a soltar el agua de cocción de las verduras.

–Añadir el tomate frito casero y el vino blanco. Reducir 2 minutos y añadir el pescado limpio de vísceras y suciedades.

–Añadir el agua y dejar cocinar durante 20 minutos. Trascurrido el tiempo de cocción, añadir el perejil e infusionar durante 15 minutos más con el fuego apagado.

–Colar el caldo para el arroz y el pescado se reserva para servirlo a parte.

Para el arroz:

–En la paella dorar el calamar con el aceite de oliva virgen extra. Una vez esté bien dorado agregar el ajo.

–Rehogar con el tomate frito durante 3 o 4 minutos.
–Agregar el caldo caliente y dejar durante 15 minutos aproximadamente. Los primeros 5 minutos cocinar a fuego vivo y el resto de la cocción a fuego medio.
–Retirar del fuego y dejar 2 minutos de reposo. No se agrega sal porque el caldo es suficientemente potente.
–Servir con el pescado de roca para acompañar.

Ensalada de arroz con verdURAS

Ingredientes:

(Para 4 personas. Tiempo de preparación: 25 minutos)

Para la ensalada_ 300 g de arroz SOS Especial Ensaladas, 100 g de hojas de Kale, 1 cebolla fresca, 2 remolachas cocidas, 1 lata de maíz cocido, 4 zanahorias, 16 tomates cherry y 2 aguacates.

Para el aliño: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 limas y unas ramas de cilantro fresco.

Elaboración:

–Poner un litro y medio de agua a hervir en una cacerola. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz para ensaladas y dejar cocer durante 20 minutos. Pasado este tiempo, colar y reservar.

–Mientras se cuece el arroz, preparar las verduras.

–Lavar, secar y cortar las hojas de Kale. Reservar. Cortar en ruedas la remolacha, la cebolleta y la zanahoria. Reservar por separado. Cortar los aguacates por la mitad, y cada mitad en finas rebanadas.

–En cuatro tarros colocar abajo la col kale. Encima una capa de arroz. Cubrir con un poco de cebolla, y remolacha. Colocar sobre la remolacha el maíz y sobre este la zanahoria.

–Poner otra capa de arroz y terminar con unos tomates cherry abiertos por la mitad y unas láminas de aguacate.

–En un bol mezclar el aceite con el zumo de lima y un poco de sal. Mezclar con un tenedor y rociar sobre los vasos de ensalada. Decorar con unas hojas de cilantro

Sevilla es una de las ciudades que, si de algo puede presumir, es por su amplia oferta gastronómica. De la cocina tradicional a la más exótica, Sevilla está llena de rincones con un sabor único. En este caso, los amantes de la verdadera cocina italiana están de suerte: estos restaurantes italianos de Sevilla ofrecen una propuesta culinaria basada en las recetas tradicionales italianas, con productos de calidad y, por supuesto, todo el sabor del mediterráneo. Como diría Mario Bros: ¡Mamma mía!

ALIMENTARI

Alimentari es un restaurante pizzería donde puedes saborear la verdadera cocina italiana. Aquí encontrarás sólo platos italianos elaborados con originalidad y tradición de nuestros chefs Ciro y Lorenzo. «La pasión por la cocina, la buena materia prima, la búsqueda de productos de calidad, junto con las ganas de dar a conocer el mundo gastronómico italiano nos ha empujado a continuar nuestra actividad aquí en España».

Para más información
Calle Bartolomé de Medina, 21 Izq, 41004, Sevilla
Teléfono: 955 72 22 60
Web: https://alimentari.es

AL SOLITO POSTO

El auténtico sabor de Italia en el corazón de la Alameda de Hércules. Este trocito de Italia empezó a coger forma en Sevilla en el año 2002 y desde entonces no han parado de deleitar a sus comensales con una cocina de calidad basada en productos del país vecino. Prueba de ello son sus increíbles pizzas artesanas y la elaboración de pastas frescas con el empleo de productos de gran calidad como el atún de almadraba de Barbate o verduras ecológicas. Además ofrece otras propuestas innovadoras con toques andaluces y asiáticos. Para las personas celiacas, cuentan con una excelente oferta de cocina sin gluten certificada por Asprocese.

Para más información
Alameda de Hércules, 16. (Casco Antiguo  Sevilla capital)
Horario De Lunes a Domingo de 08:30 a 0:00
Teléfono: 954 908 985
Email: info@alsolitoposto.org

Web: www.alsolitoposto.org

BURRO CANAGLIA

El proyecto Burro Canaglia nace en junio de 2017 con unos valores y filosofía que han marcado el camino para convertirse en un grupo sólido y en crecimiento, con tres locales operativos y más de 70 empleados. Una gastronomía italiana  «de autor», en la que revisitan los clásicos italianos desde un enfoque moderno e innovador. Unos espacios que sorprenden por su diseño apabullante y único, que marca un nuevo estándar de interiorismo. Un servicio atento y cercano, en el que el mimo de los detalles es la seña de identidad de Burro.

Para más información

Burro Canaglia Bar & Restó
Nervión: c/ Luis Montoto 112, Sevilla, cp 41018. Tlfn.: 954 869 595.
Las Setas: c/ José Gestoso 3, Sevilla, cp 41003. Tlfn.: 955 911 923
Web: www.burrocanaglia.com

Senza Cocktail Bar & Restaurant.
c/ San Pablo 31, Sevilla, cp 41001. Tlfn.: 955 743 842.
Web: www.senzasevilla.com

Reservas en la propia web, Google, RRSS y por teléfono.

IL BASILICO

Ristorante Il Basilico, en Mairena del Aljarafe, es el proyecto de tres antiguos alumnos de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, Alessandro Di Candia, Juan Antonio Fernández y David Fernández, quienes en 2008, junto a todo su equipo, se lanzaron a abrir un restaurante italiano de verdad. Este año cumplen su décimo aniversario, con una carta donde ofrecen a nuestros paladares dar un alegre paseo por las costumbres más arraigadas de Italia, con recetas tradicionales e innovadoras. También apuestan por ofrecer sus vinos, de hecho, Il Basilico en su carta sólo dispone de referencias italianas, con 25 opciones para elegir.  Destacan las pastas frescas artesanas o las pizzas, también de masa propia, como los «Spaghetti alla Chitarra con Ragú di Verdure», pasta fresca hecha a mano, acompañada de una salsa de verduras y tomate casera que descansa en un crujiente de queso pamigiano reggiano. A destacar también, los risottos y su carta de postres. De su cocina a la vista del cliente, se dirigen catas maridadas, o las noches de aperitivo italiano Martini.

Para más información

Web: //www.ilbasilico.com
Email: ristorante@ilbasilico.com
El horario: domingo noche y lunes entero cerrado

LA GALLINA BIANCA

Este restaurante a menudo aparece entre los mejores italianos de España. Su pizza está hecha con harina biológica certificada procedente de Italia y levadura madre de “48 horas de fermentación”. Elaboran su pasta fresca a diario, utilizando 8 huevos por cada kg de harina italiana certificada. Pero en La Gallina Bianca quieren reivindicar que la cocina italiana es mucho más que estos archiconocidos, por ello en su carta podemos recorrer la diversidad gastronómica de Italia y encontrar también carnes, pescados y mariscos. Exquisiteces como la Tagliata di Manzo -un entrecot de lomo alto de buey-, el Cotolette di Agnello al Forno -chuletas de cordero al horno-, el Lenguado alla Mugnaia o los gambones salteados con almejas y aceitunas kalamatas. Cuidan mucho su bodega, completamente italiana, y ofrecen vinos singulares y con mucho carácter. Negroamaro de Puglia, Memoro DO Toscana o el Costamolino Vermentino di Sardegna DOC.

Para más información

Video: https://vimeo.com/303041966

Dirección: Santa María la Blanca 15, 41004 Sevilla

Teléfono: (+34) 954 988 267

Horario: Abierto todos los días de 13:30–16:00 y de 20:00–00:00

Web: www.lagallinabianca.es

LA GRAZIA

La Grazia es un restaurante Italiano inspirado en las recetas tradicionales que se cocinaban en los conventos y monasterios durante la Alta Edad Media y el Renacimiento. Una cocina artesanal, con materias primas ecológicas y de alta calidad cocinadas de forma saludable, para representar a la perfección la esencia de la cultura mediterránea. En La Grazia se sirve una selección de platos y postres populares de la gastronomía italiana, pasados por una óptica contemporánea. Una cocina sin artificios, repleta de sabor y amor.

Para más información
Web: www.lagraziaitaliano.es

L’OCA GIULIVA

Dirigido por una familia procedente del centro Italia, este pequeño restaurante quiere llevar al plato los genuinos sabores de la cocina italiana, respetando tanto las recetas como los ingredientes. En L’Oca Giuliva eligen cuidadosamente ingredientes frescos y de calidad, así como selectos productos que importan de Italia como los vinos, quesos y chacinas. Entre sus pastas, elaboradas en su obrador, destacan los «Paccheri Napoletani alla Sorrentina», los «spaghetti al pomodoro fresco e basilico» y el «fettuccine alla crema de champignon e tartufo». Sus pizzas hechas con masa madre y tostadas a la leña marcan la diferencia. Sus dulces caseros son una delicia, no te querrás ir sin probar su torta della Nonna y su popular panna cotta. Una cocina preparada con mucho esmero y dedicación, como lo enseña la verdadera cucina italiana.

Para más información

Dirección: Calle Mateos Gago, 9, 41004 Sevilla

Teléfono: (+34) 954 214 030

Horario: Abierto todos los días de 13:30–16:00 y de 20:00–00:00

Web: www.ocagiuliva.es

MACCHERONI & CO

En Maccheroni & CO rinden culto diario a la auténtica cocina italiana. La pasta fresca hecha a mano, en su obrador a pie de calle, es algo que te conquista definitivamente a primera vista pero que cuando pruebas no puedes olvidar. Sus «Maccheroni Cacio e Pepe a modo mio» y los ravioli de ricotta y espinacas te enamorarán, aún más si cabe, de la cocina italiana. Su pizza de masa madre hecha al horno de leña es el otro buque insignia de la gastronomía italiana que se ha hecho muy popular aquí. Imprescindible probar la pizza con «harina oscura», una harina que se consigue del grano tostado al carbón, un método antiguo que da a la pizza aún más fragancia y que exalta el protagonismo de los ingredientes. Entre los antipasti destacan sus quesos importados de diferentes regiones de Italia como la burrata, la mozzarella de búfala, el provolone o la scamorza así como sus carnes curadas; el proscuito di Parma o la Bresaola della Valtellina. Imprescindible preguntar por sus pastas fuera de carta.

Para más información

Video elaboración pasta: https://vimeo.com/301491995

La Carbonara tradicional: https://vimeo.com/328627539

Dirección: Calle García de Vinuesa, 26, 41001 Sevilla

Teléfono: (+34) 954 501 015

Horario: Abierto todos los días de 13:30-16:00 y 20:00-00:00

Web: www.maccheroni.es

Las mañanas suelen costar, pero en Nickel se han propuesto hacerlas más fáciles… y, también, más sabrosas. Una vez que sus hamburguesas gourmet se han ganado a los paladares más exigentes en tan solo un año, la marca sevillana pretende seguir sorprendiendo. Esta vez el protagonista es el brunch.

No solo de hamburguesas se vive, y en Nickel lo tienen claro. En su decidida apuesta por convertirse en un local de referencia en la ciudad, propone «comerse las mañanas de una forma única» con el brunch, una nueva oferta disponible en su local de la Alameda. La originalidad y la calidad de su propuesta se traslada deliciosamente a su carta de desayunos, que presenta una variada propuesta de suculentas opciones para degustar de lunes a domingo, de 09.00 a 12.30 horas en este amplio y acogedor local, que cuenta con dos plantas y terraza exterior.

IN BRUNCH WE TRUST

Para los que quieran conocer más acerca de esta oferta, lo justo sería comenzar con las tradicionales y populares tostadas, a las que desde Nickel le dan un giro de 180º. La base de sus tostadas es una deliciosa rebanada de pan blanco artesanal de 13 semillas, que puedes cambiar por el pan integral –también artesano- si así lo prefieres. Una vez elegido el pan, se abre un rico abanico de originales recetas que harán tu mañana más feliz: desde la espectacular Benedict (con aguacate, huevos poché, bacón y salsa holandesa), hasta propuestas con reminiscencias parisinas (con manzana caramelizada, queso de cabra y foie), o americanas (con mantequilla de cacahuete y granola o huevos revueltos, bacon y cremoso cheddar ahumado); pasando por sugerencias más atrevidas, como la Menorquina (con sobrasada, cheddar, miel y pico de gallo).

UNA GRAN VARIEDAD DE SABORES

¿Imaginas una tostada que combine aguacate, pico de gallo, queso de cabra y pipas de calabaza? Pues pide la Capra. ¿Que eres más de sabor mediterráneo? Con la Corleone saborearás rúcula, parmesano rallado, pastrami y aceite de mostaza. Y si esto no es suficiente para tu tostada perfecta, también puedes crear la tuya propia, combinando a tu manera varios ingredientes y tipos de pan. Pero no solo las tostadas reinan, sino que los huevos también tienen aquí mucho que decir: en forma de consistentes revueltos o tortillas, con pastrami, bacon o pavo como acompañantes, se convierten en otra opción irresistible.

Tampoco pasan desapercibidas sus opciones «Yummy»: su cremoso yogur griego con cereales y miel o frutas compite con unas tortitas muy top, con nata y fruta; aunque las frutas puedes tomarlas también de la forma más saludable, en un bol que contiene naranja, fresas, kiwi, plátano, piña y manzana. La opción más dulce la encontramos en unas espectaculares tartas caseras, el volcán brownie y los originales mini «cronuts» de hojaldre. Mejor no puede sonar.

¿Y para beber? En cuanto a la bebida, hay sitio para todos los gustos: desde los amantes de las infusiones hasta los locos del café, con recetas especiales; y, por supuesto, los que quieren algo más, los inconformistas, para quienes se despliega una variada carta de irresistibles zumos frescos a base de frutas, verduras y hortalizas, exprimidos en frio al momento, con todas sus propiedades intactas.

Para más información

Alameda de Hércules 3, Esquina con C/ Amor de Dios

Contacto: 955 22 08 56 / hola@nickelburger.com
Web: https://www.nickelburger.com

El pasado 26 de abril se aprobó el Real Decreto 308/2019, por el que se aprueba la nueva norma de calidad del pan, tiene dos objetivos fundamentales: aumentar la transparencia del producto, con un etiquetado real donde se especifiquen los ingredientes y sus proporciones, e incrementar la calidad del pan para frenar la caída en picado de su consumo en España. Elena Moreno Martín, responsable de calidad de Polvillo, nos cuenta las principales novedades de la nueva «Ley del pan».

Pan integral siempre que sea harina integral 100%

Termina la era del pan con salvado vendido a los consumidores como pan integral. La normativa actual obliga a los fabricantes a realizar un pan integral con harina integral al 100%. Y en caso contrario, deberán especificar el porcentaje exacto de cada ingrediente que utilicen para su elaboración. «En Polvillo, ofrecemos un pan integral de harina integral 100% de grano entero y masa madre propia, con 48 horas de reposo, preparada igualmente con harina integral», explica Elena Moreno.

«No obstante, continuaremos ofreciendo nuestro pan con fibra para aquellos que deseen continuar acompañando sus comidas con estas variedades. El pan integral tiene un sabor y propiedades diferentes al mencionado anteriormente, y es una elección a gusto del consumidor. Cada uno de ellos tendrá su etiqueta con su declaración de ingredientes para evitar cualquier confusión».

Pan con masa madre de elaboración propia

La denominada «Ley de pan» modifica la definición del pan de masa madre fijando su proporción en, al menos, un 5% con respecto al peso total de la harina. «En nuestra fábrica llevamos tres generaciones elaborando variedades de pan con masa madre por sus características organolépticas (aroma, sabor, conservación…). Estos panes están elaborados con más de un 15% de masa madre», explica.

El valor en alza de la masa madre es un reclamo de los consumidores para comer con mayor calidad, y no es para menos. «Por eso, en Polvillo elaboramos todos nuestros panes con harinas certificadas e ingredientes naturales». En concreto, el Real Decreto incluye que la masa madre debe tener un pH inferior al 4,2, y que la masa de pan antes y después de su cocción, tengan un pH inferior a 4,8.

¿Por qué hay pan con masa madre y levadura panadera? Esta es otra de las cuestiones que se aclara en este decreto. Es un ingrediente que está permitido, pero limitado. Ahora la dosis máxima es del 0,2%. «Muchos fabricantes utilizan la levadura panadera para producir suficiente cantidad y reducir los tiempos de producción, pero no es nuestro caso».

Polvillo ha reducido el uso de levadura panadera un 50% en los últimos 10 años. ¿Cómo? «Adecuando los procesos a las necesidades del pan, aumentando los tiempos de reposo de la masa, realizando fermentaciones en bloque, después del corte, etc. En definitiva, todo aquello que nos ha permitido conseguir un buen pan con aroma, sabor y conservación». Próximamente, además, el maestro panadero de Polvillo, Carlos Polvillo Ruíz, quiere poner en marcha un obrador de masa dura «que nos permitirá reducir aún más la adición de levadura panadera y aumentar los tiempos de reposo».

Más calidad del pan, menos IVA

Volvemos a incidir en el tema de los ingredientes, que serán los que definirán el IVA final del pan. La normativa diferencia entre «pan especial» (10% IVA) y «pan común» (4%  IVA), e incluye como pan común los siguientes: panes integrales, panes con harinas de cereales y panes con salvado. Entonces, ¿cuáles son los especiales? Todo aquel que entre sus ingredientes encontremos gluten, leche, huevos, harinas de granos o semillas de plantas que no sean cereales, malta, azúcares, miel, grasas, cacao, especial, pasas, frutas u otros vegetales.

«En Polvillo, queremos un producto accesible y a gusto de todos los paladares (candeales, ecológicos, de masa dura, tiernos, integrales, reducidos en sal, etc.). Por eso, siempre cumpliendo con la legislación vigente, hemos apostado por el aprovechamiento de nuestros recursos y la eficiencia en nuestros procesos productivos. Estamos encantados con nuestros clientes, y nos preocupamos por conseguir lo último en innovación y tecnología, para que ellos puedan disfrutar de nuestro buen pan».